「３つの材料＋３つのステップ」で超簡単！！健康や美容に効果的な『発酵玉ねぎ』の作り方

テレビや雑誌で取り上げられ、話題の発酵食品。健康や美容に効果的ですね。自分で作るとなると「ハードル高そう…」と思いませんか？実はなんと！！＼身近な材料／で＼あっという間／に作れちゃうんです！！

発酵たまねぎは「材料は３つ＆ステップも３つ」。早速、作り方をご紹介しましょう。

発酵玉ねぎとは？

一言でいうと玉ねぎを発酵させた万能調味料。この乳酸菌たっぷりの発酵食品が「３つの材料＋３つのステップ」で、簡単に作れます。ドレッシングにしたり、調味だれにしたり、みじん切りの代用にしたりとアレンジ豊富。いろいろ使えて、しかもとてもおいしいんです！！

冷蔵庫で約2週間保存が可能なので、常備しておくととても便利。「使いたいときにすぐ使える」というのも、嬉しいポイントですね。

発酵たまねぎの作り方

それでは早速、『発酵たまねぎ』の作り方をご紹介します。材料は玉ねぎと水と塩の3つだけ。作り方も次の３ステップ。とてもシンプルなんです。

①たまねぎをみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れる
②塩を加え、外側からもんでまぶす
③水を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じる

【材料】

①たまねぎ　正味200g
②塩　6g（たまねぎの重さの3％）
③水　100ml

【準備するもの】

〇包丁
〇まな板
〇フードプロセッサー
〇チャック付き保存袋

【作り方】

①たまねぎをみじん切りにし、チャック付き保存袋に入れる

玉ねぎは皮をむいて洗い、みじん切りにします。私は時短のため、フードプロセッサーを使っています。出来あがったらチャック付き保存袋に入れます。

玉ねぎを適当な大きさにかっとして、フードプロセッサーにかけます。一気にみじん切りになるので、らくちん。

②塩を加える

塩を加えます。全体にいき渡るよう、着付き保存袋の外側からよくもんでまぶします。

私はミネラル成分を多く含む天然塩を使っています。材料にこだわれるのが、手作りのいいところですね。

③水を加える

水を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。保存容器に入れる場合は、事前に煮沸消毒しておきましょう。

お水も水道水ではなく、浄水で。

たったこれだけ。約15分でできちゃいます！！あとは、発酵させるだけ♪

発酵させましょう

【発酵方法】

〇バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。
〇春から夏は、1～3日間。寒い時季は、6日間ほど発酵させましょう。

【できあがり】

〇汁が白く濁ってきたら味をみて、辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。
〇清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。

【ちゅうい】

〇保存袋から保存容器に移すとき、容器から取り出して使うときは　清潔なスプーンを使用してください。
〇玉ねぎが汁に浸っている状態を保ちながら、冷蔵庫で2週間程度保存可能です。

発酵期間は、時々様子をみながら、ただただ放っておくだけ♪発酵菌たちが、がんばってくれるんです。

『発酵たまねぎ』を手作りするメリットって？

『発酵たまねぎ』を作るメリットって何でしょう？私は次の３つだと思っています。

①安心＆安全である
②得られる効果・効能が高まる
③おいしい！！

①安心＆安全である

市販の商品は、材料が遺伝子組み換えだったり、添加物が入っていたりするものが多いです。その点、手作りだと原材料にこだわれるうえ、製造過程が目に見えるので、安心していただくことができます。

②得られる効果・効能が高まる

たまねぎの栄養価にプラスして、発酵させることによって得られる効果・効能が高まります。発酵の過程で増える乳酸菌や酵素のチカラが加わるからなんです。

③おいしい！！

そして、何よりもコクや旨味があって、本当においしいんです！！乳酸菌は糖質を分解し、乳酸にします。乳酸発酵が起きると、野菜などの原料は甘味が分解されて少なくなり、代わりに酸味が増して香りや旨味などの風味が加わります。

発酵とは？

微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。

発酵の過程で
①消化・吸収がよくなります。
②栄養価が加わります。
③うまみが加わります。
④保存性がよくなります。

発酵食品を効果的に食べるには？

乳酸菌の効果的な摂り方って？

Q.　乳酸菌をとり続けると、どのくらいで効果が実感できますか？
A. 　便秘の改善、整腸作用は、2週間くらい。免疫力を上げるには、3ヶ月くらい。多くのメーカーの実験で、3か月という結果が出ています。

Q.　乳酸菌の摂取量の目安は、ありますか？
A. 　特に決まっていませんが、人間の腸内には100兆くらいの乳酸菌が存在しています。その数を考慮すると、生菌で一日数百億くらい、死菌でその2－3倍程度を摂取しておいたほうが良さそうです。また、1日のうち、まとめて摂っても、 小分けにして摂っても、体内に入る菌の量やはたらきは同じです。

Q.　乳酸菌を摂取するのにおすすめの時間帯はありますか？
A. 　乳酸菌は薬ではなく、食品です。基本的には好きな時間で良いでしょう。

Q.　どのくらいの期間、摂り続けたらいいですか？
A. 　乳酸菌は、摂取すると、少しずつ体内に蓄積されていきますが、やめると、ゆるやかに減少していきます。 長く続けることが大切です。

 Q.　加熱したら、乳酸菌は死滅するの？
A. 　50℃以上で徐々に死滅、70℃では、1分もたたないうちに死滅します。生きた菌（生菌）と、死んだ菌（死菌）については、もう少し詳しくみていきましょう。

生菌と死菌って？

生菌の一部は生きたまま腸に届き、腸内環境を整えます。死菌でも、生菌の半分くらいの菌数の効果は期待できます。さらに死菌は、以下の理由で注目されているんです。

〇腸に棲みついている乳酸菌のエサになり、腸内環境のバランスを善玉菌優位にする。

〇血中コレステロール値を下げるはたらは生菌と同じ・免疫を高める効果がある。

つまり、生菌も死菌も、求める効果によって「それぞれに役割がある」ということですね。

まとめ

• 『発酵たまねぎ』の作り方って？
  〇材料はたまねぎと水と塩の３つ。
  〇手順は次の３ステップ。
  ①たまねぎをみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れる
  ②塩を加え、外側からもんでまぶす
  ③水を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じる
• 『発酵たまねぎ』を手作りするメリットって？
  ①安心＆安全である。
  ②得られる効果・効能が高まる。
  ③保存性が高まる。
  ④おいしい！！
• 『発酵タケノコ』の作り方って？
  〇材料はタケノコと米のとぎ汁と塩の３つ。
  〇手順は次の３ステップ。
  ①茹でてあく抜きをしたタケノコに
  ②米のとぎ汁と塩を混ぜて
  ③発酵させるだけ！！
• タケノコがダイエットに良いワケは？
  ①低カロリーである
  ②低糖質である
  ③食物繊維のチカラ
  ④カリウムのチカラ
  ⑤アスパラギン酸のチカラ
• ダイエットと腸との関係って？
  なぜ腸内環環境を整える必要があるの？
  ①便秘をすると、食べ物のカスが皮下脂肪として蓄えられてしまうから
  ②胃腸が弱ると、基礎代謝が低下してしまうから
  ③腸内環境が乱れると、必要な栄養を吸収できないから
• 腸が整っている状態って？
  腸内細菌は「善玉菌・悪玉菌・日和見菌」の３つに分類され、 2：1：7の割合を維持できた状態が理想的だと言われている。
• 腸内環境を整える２つの方法とは？
  ①善玉菌そのものを摂取して補う方法
  ②善玉菌のエサを摂って腸内細菌を育てる方法
• 発酵タケノコのチカラ
  ① 乳酸菌が乳酸を作り出すことで 腸内を酸性に保ち、 悪玉菌の増殖を抑制して腸内環境を改善する。
  ②乳酸菌は生きて腸に届かなくても、 腸に棲みついている乳酸菌のエサになり、腸内環境のバランスを善玉菌優位にする。
• 乳酸菌の効果的な摂り方とは？
  ・便秘の改善、整腸作用などであれば、おおよそ2週間くらい。
  ・免疫力を上げるには３ヶ月くらい。
  ・一日数百億くらいの菌数を目安として摂取（死菌だとその2－3倍程度）
  ・基本的には好きな時間に食べてOK
  ・乳酸菌の効果を得るには長く続けることが大切
• 高温に弱い乳酸菌
  50℃以上で徐々に死滅、70℃では、1分もたたないうちに死滅する。

おわりに

健康への関心が高まり、発酵食品が注目されています。ところが、市販されている発酵食品は材料が遺伝子組み換えだったり、添加物や保存料が入っていたりしているものが多いんです。その点手作りだと、材料も製造過程も目に見えるので安心。

元々、カラダに良いたまねぎ。それを発酵させることで得られるメリットは大きいです！！栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。まさに良いことづくめですね。

冷蔵庫に常備しておくと、ハンバーグやオムレツを作るときなどにすぐに使えてとても便利です。ドレッシングや調理ダレを作ると、とてもおいしいのでオススメですよ！

「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば作り方は至って簡単。ぜひ、今回の記事を参考にして、作ってみてくださいね！！