砂糖不使用!!栗で作る『発酵あんこ』の食べ方って? アレンジ&レシピ12選

通常はあずきで作る発酵あんこ。たくさんの栗をいただいたので、代用してみました。

栗は豊富な栄養を含んだ万能食品。発酵させることでさらに効果・効能がアップします。

そしてなによりも、栗で作った発酵あんこのおいしいこと!!甘みとコクが絶妙なんです。

今回は、「せっかく作ったのに食べ方がわからない…」という方のために、アレンジレシピを紹介させていただきました。ぜひ参考にしてくださいね!!

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『発酵栗あんこ』ってなに?


『発酵栗あんこ』を知らないという方も多いと思います。まずは簡単に説明しましょう。


『発酵栗あんこ』ってなに?

発酵栗あんこは、栗に米麹を加えて発酵させたノンシュガーのあんこ。材料は、この2つだけ。作り方も次の2ステップ。とてもシンプルなんです。

〇茹でた栗に米麹と水か煮汁を加え
〇発酵させるだけ!!

市販のあんこはお砂糖たっぷり。それに比べて発酵栗あんこは砂糖不使用なのが嬉しいですね。発酵食品を手作りすると聞くとハードルが高そうですが、ポイントをおさえれば簡単にできますよ。

詳しい作り方については「砂糖不使用!!ノンシュガーの『発酵栗あんこ』。材料は栗と米麹だけ!!作り方をご紹介します」をご覧ください。

炊飯器を使ったレシピをご紹介しているので、参考にしてくださいね。


砂糖不使用の『発酵栗あんこ』が甘くなるメカニズムって?

『発酵栗あんこ』が砂糖不使用なのに甘いのは、麹菌が栗に含まれるでんぷんを分解して糖にするから。甘酒と同じメカニズムです。

『発酵』とは?

微生物(酵母・カビ・細菌など)の働きによって、有機物(タンパク質・デンプン・糖など)が分解され、別の物質に変化すること。


『発酵栗あんこ』の効果・効能って?

発酵栗あんこの効果・効能には、主に次の11個が挙げられます。こんなにたくさんの「カラダに良いコト」があるなんて、嬉しくなりますね。

これらは、材料である栗に含まれる栄養素と、発酵のチカラから得られるものです。

①免疫力アップ
②むくみ防止
③血中コレステロール値を下げる
④便秘改善
⑤疲労回復
⑥美肌・美白効果
⑦老化防止
⑧がん予防
⑨アレルギーの緩和
⑩高血圧や動脈硬化の予防
⑪貧血防止

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『発酵栗あんこ』の食べ方って?


健康にも美容にも効果的な『発酵栗あんこ』。せっかく作ったけれど、どうやって食べたらいいのかわからない…という声がありました。

食べ方としては、ふつうのあんこと同じです。市販のあんこは砂糖たっぷり。発酵栗あんこは砂糖を使っていないので、ヘルシーですね。

ただし、カロリーや糖質量は高めなので、食べすぎにはくれぐれも注意が必要。詳しくは以下の記事を参考にしてください。

カロリーについては「砂糖不使用!!栗で作る『発酵あんこ』。気になるカロリー値は?ダイエットとカロリーとの関係についても説明します!!」

糖質量については「砂糖不使用!!栗で作る『発酵あんこ』。気になる糖質量って?そもそも糖質ってなに?にお答えします!!」

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『発酵栗あんこ』を使ったアレンジレシピ


それでは、発酵あんこのアレンジレシピをご紹介しましょう。

①とにかく手軽に!! 
②発酵栗あんこを使った手作りおやつ
③発酵栗あんこを使った料理

①とにかく手軽に!!
5レシピ

市販の商品にのせたり、混ぜたり、とにかく手軽に。発酵栗あんこはきな粉との相性がいいので、一緒に食べてもいいですね。

〇発酵栗あんこ&バタートースト

発酵バターといっしょにトーストにのせて。

発酵バターも作れます!「2つの材料&2つのステップで作れちゃう!おいしくて体にも良い『発酵バター』の作り方」を参考にしてください。


〇発酵栗あんこミルク

発酵栗あんこと牛乳を、好きな割合で混ぜるだけ。


〇アイスクリーム発酵栗あんこのせ

バニラアイスでも、抹茶アイスでも、どちらにも合います。


〇かき氷発酵栗あんこのせ

かき氷にカルピスの原液をかけ、発酵栗あんこを添えます。


〇杏仁豆腐発酵栗あんこのせ

市販の杏仁豆腐に、発酵栗あんこをのせて食べるとおいしいです。



②発酵栗あんこを使った手作りおやつ
4レシピ!!

次は、発酵栗あんこを使った手作りおやつをご紹介しましょう。砂糖を使った市販のあんこに比べると、自然な甘さです。


〇発酵栗あんこどらやき

どらやきの生地は、米粉をつかって。ホットケーキミックスでもできますが、グルテンフリーで作っています。

【材料】

直径約5㎝のどらやき約10個分

〇米粉 120g
〇ベーキングパウダー 3g
〇卵 2個
〇はちみつ 大さじ4
〇水 20㏄
〇発酵栗あんこ 100g

【作り方】

①米粉、ベーキングパウダー、卵、はちみつ、水をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

②フライパンに油をひき、ペーパータオルでふきとる。中火にして温まったら、ぬれ布巾の上で軽く熱をとる。

③直径5㎝くらいになるように生地を流し入れてふたをし、弱火で焼く。プツプツしてきたら裏返して裏面も焼く。

※手順はホットケーキと同じですが、少しこげやすいので注意します。きれいに仕上げるため、生地は一気に流し入れ、つぎ足しません。

④発酵栗あんこをはさんでできあがり。


〇発酵栗あんこでスイートポテト

さつまいもで作るスイートポテト。お砂糖代わりに発酵栗あんこで甘さを出してみました。バターはふつうのバターでも大丈夫ですが、手作りの発酵バターを使うと、コクが出ておいしいです。

【材料】

〇さつまいも 中1本 約200g
〇バター 10g
〇牛乳 20g~
〇塩 少々
〇卵黄 適量
〇発酵栗あんこ 50~100g

【作り方】

①さつまいもをふかして、マッシュにする。

②熱いうちに、バターと発酵栗あんこ、塩を加えてまぜる。発酵栗あんこは、甘さをみながら好きな量を入れる。

③牛乳を少しずつ加える。こしあん位の固さになればOK。

③耐熱容器にうつし、卵の黄身を表面にぬる。

⑤トースターで焼き色をつけたらできあがり(1000Wで5分くらい)。


〇発酵栗あんこで白玉だんご

白玉だんごは、お湯で練るかわりに、お豆腐を使うとヘルシーです。

【材料】

白玉だんご約15個分

〇だんご粉 100g
〇きぬ豆腐 150g
〇発酵栗あんこ 適量

【作り方】

①ボウルに冷水を用意する。鍋にたっぷりのお湯をわかす。

②白玉だんご粉100gに、お豆腐150gを加え、手で混ぜる。耳たぶ位の固さであればOK。

③丸めながら、沸いているお湯の中におとしていく。

④自然に浮いてきたら、約3分くらいで冷水にとる。

⑤ざるにあげて水分を切り、発酵栗あんこと一緒に盛り付ける。


〇発酵栗あんこと甘酒のおしるこ

発酵栗あんこと甘酒、発酵食品を合わせたレシピ。私は手作りの甘酒を使いましたが、市販のものでも大丈夫です。白玉だんごのかわりにお餅でも。

【材料】
〇発酵栗あんこ 100g
〇甘酒 300ml
〇豆乳もしくは牛乳 100ml
〇白玉だんごかお餅 お好みの量

【作り方】

①発酵栗あんこと甘酒、豆乳を鍋に入れてかるく温めます。

②白玉だんごを加えてできあがり。


③発酵栗あんこを使った料理
3レシピ!!

ほんのり甘い発酵栗あんこを活かしたメニューを色々考えた結果、次の2つを思いつきました。

〇発酵栗あんこで野菜たっぷりキーマカレー

できあがった野菜たっぷりのキーマカレーに入れたら、まろやかな味になり、おいしかったです!栄養価も倍増です!!

【材料】

〇とり胸肉 500g
〇玉ねぎ 1個
〇にんじん 1/2本
〇しめじ 半量
〇ピーマン 1個
〇カレールー 1箱
〇赤ワイン(お好みで)
〇チーズ(お好みで)
〇発酵栗あんこ 適量(甘さを見ながら足します)

【作り方】

①とり胸肉をフードプロセッサーにかけてミンチにする。鍋に入れて、お肉が浸るくらいの水を加え、ほぐしながら火を通す。

②野菜(たまねぎ、にんじん、しめじ、ピーマン)をフードプロセッサーにかける。それを①に入れて煮る。

③カレールーと赤ワインを加え、少し冷ましたら発酵栗あんこを加えて混ぜ、とろけるチーズを入れる。


〇かぼちゃの発酵栗あんこ煮

あずきと相性の良いかぼちゃと一緒に。せっかくの発酵食品なので、少し冷ましてから発酵栗あんこを加えています。

【材料】

〇かぼちゃ  1/4個
〇発酵栗あんこ 大さじ3
〇酒 大さじ1
〇みりん 大さじ1
〇塩 ひとつまみ
〇出汁 かぼちゃが浸るくらい

【作り方】

①かぼちゃの皮をむき、食べやすい大きさに切る。

②鍋に入れ、酒、みりん、塩を加える。かぼちゃがかぶるくらいの出汁を入れて、火にかける。

③かぼちゃが軟らかくなったら火を止め、少し冷ましてから発酵栗あんこを加える。


〇発酵栗あんぱん

ホームベーカリーでパン生地をつくったら、発酵栗あんこを入れて焼きます。

【材料】

パン生地
〇強力粉 280g
〇バター 50g
〇砂糖  大さじ3
〇牛乳 150ml
〇塩 小さじ1
〇卵1個
〇ドライイースト 小さじ1

〇発酵栗あんこ 適量

【作り方】

①ホームベーカリーでパン生地をつくる。

②好きな大きさに等分して、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて15分ねかせる。

③生地を手で押しのばしたら、発酵栗あんこを包んでとじる。

※発酵栗あんこが多かったり、とじ方があまかったりすると、焼いたときに中身がでてきてしまいます。

④③を並べて霧吹きし、オーブンで発酵させる(35度で30分)。

※約2倍の大きさになればOK。

⑤余熱したオーブンで焼く(180度で15分)。



『発酵栗あんこ』の保存方法って?


こまめに発酵栗あんこを作るのは、さすがに手間ですよね。また、カロリーと糖質量が高めなので、一度にたくさんの量を食べるよりも小分けにして使いたいもの。

発酵栗あんこは手作りの発酵食品。市販のものと違って、賞味期限が明記されているわけではありません。あくまでも自己判断になります。

どのくらい日持ちするの?食べ控えた方が良い状態とは?オススメの保存方法って?

詳しくは「砂糖不使用!!栗で作る『発酵あんこ』。賞味期限は?保存方法は?日持ちさせるには?3つの疑問にお答えします!!」をご覧ください。



まとめ

  • 発酵栗あんこを使ったアレンジレシピ

    ①とにかく手軽に!! 5レシピ!!
    市販の商品にのせたり、混ぜたり、とにかく手軽に。

    〇発酵栗あんこ&バタートースト
    〇発酵栗あんこミルク
    〇アイスクリーム発酵栗あんこのせ
    〇かき氷発酵栗あんこのせ
    〇杏仁豆腐発酵栗あんこのせ
  • ②発酵栗あんこを使った手作りおやつ 4レシピ!!
    お砂糖を使った市販のあんこに比べると、自然な甘さ。

    〇発酵栗あんこどらやき
    〇発酵栗あんこでスイートポテト
    〇発酵栗あんこで白玉だんご
    〇発酵栗あんこと甘酒のおしるこ
  • ③発酵あんこを使った料理 3レシピ!!
    ほんのり甘い発酵あんこを活かしたメニュー。

    〇発酵栗あんこでやさいたっぷりキーマカレー
    〇かぼちゃの発酵栗あんこ煮
    〇発酵栗あんぱん
  • 『発酵栗あんこ』の賞味期限って?
    保存方法は2つ。冷蔵保存と冷凍保存。
    保存期間については
    冷蔵の場合…約1週間
    冷凍の場合…約1か月
    常温だと発酵が進んでしまうのでNG。
  • 『発酵栗あんこ』を冷蔵保存する
    冷蔵保存でも発酵が進んで酸っぱくなる。
    →おいしい間に食べきることがベスト!!
    それを過ぎてしまうなら、冷凍保存がおすすめ。



おわりに


実家から毎年送られてくる大量の栗。ありがたいのですが、いつも使い切れなくて。いつもあずきを使って発酵あんこを作っているのですが、あずきの代わりに栗でもできないかと試してみたところ、大正解でした!!

クセがなくて食べやすいうえ、優しい甘さ。とてもおいしいんです。お砂糖を使っていないから、ヘルシーなのも嬉しいポイント。

栗は、もともととても栄養価の高い食品。それをさらに発酵させることで得られるメリットは大きいです!!

栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。まさに良いことづくめ。

今回は、「手作りしたけれど、どうやって食べたらいいかわからない…」という声にお応えして、アレンジ&レシピをご紹介しました。

健康維持に欠かせない栄養素もいっぱい詰まっているので、ぜひ手作りしてみてくださいね!!

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