簡単&手作り!発酵食品!青唐辛子で作る『自家製タバスコ』のカロリーは?ダイエットとカロリーとの関係って?効果的な食べ方もご紹介します!!

タバスコがなくなったときに、夫が「自分で作れるんじゃない?」と一言。発酵食品のタバスコ。ちょうど畑で青唐辛子がたくさん獲れたので、挑戦してみることにしました。

本場のタバスコは数年熟成させますが、わが家では数ヶ月ねかせてから使っています。市販品とは風味が少し違いますが、とてもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね。

ところでタバスコはダイエットに効果的だと言われています。その理由の一つが、低カロリーだということ。ただし、知っておきたいことがいくつかあります。そもそもカロリーってなに?効果的な摂り方って?「カロリー」に焦点を当てて、みていきましょう。

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『自家製タバスコ』とは?


『自家製タバスコ』ってなに?

タバスコが発酵食品だとご存知でしたか?唐辛子に塩を加えて発酵させ、さらにお酢を加えて熟成させたものなんです。本場アメリカでは、樽で3年ほどかけて作られます。

手づくりのタバスコは唐辛子に塩とお酢を加え、1~3か月冷蔵庫で発酵・熟成させます。青唐辛子でも赤唐辛子でも作ることができます。 市販品とは風味が少し違いますが、とてもおいしいですよ。

レシピについては簡単&手作り!発酵食品!青唐辛子で作る『自家製タバスコ』レシピ。作り方は3ステップ!!をご覧ください。

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発酵食品とは?

発酵食品は、腸を整えることで免疫力をアップさせたりダイエットに効果的だったりと、健康や美容に良い影響をもたらします。

最近ではメディアで取り上げられることも増え、意識的に毎日の食事にとり入れるご家庭も増えています。発酵させることによるメリットは次の通りです。

①消化・吸収がよくなる
②得られる効果・効能が高まる
③保存性が高まる
④おいしい!!

発酵とは?

微生物(酵母・カビ・細菌など)の働きによって、有機物(タンパク質・デンプン・糖など)が分解され、別の物質に変化すること。


①消化・吸収がよくなる

あらかじめ菌が素材を分解してくれるので消化・吸収がよくなり、消化器系にかかる負担が軽減します。


②得られる効果・効能が高まる

素材がもつ成分に加えて、発酵の過程で増える栄養素や酵素のチカラが加わり、得られる効果・効能が高まります。


③保存性がよくなる

本物の発酵食品は、理論上では「腐らない」と言われています。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。これを「菌の拮抗作用」と呼びます。

発酵と腐敗のメカニズムは同じ?!

発酵も腐敗もその仕組みは同じ。与える影響によって呼び方が異なるだけなんです。
〇発酵 微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。
〇腐敗 微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。


④おいしい!!

そして、何よりもコクや旨味があって本当においしいんです!!発酵の過程でグルタミン酸が増し、うまみ成分が加わることがその理由です。

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『自家製タバスコ』のカロリー値は?


タバスコのカロリー値は以下の通りです。

100gあたり55kcal
小さじ1杯あたり3kcal

市販のタバスコは小瓶で約60mlなので、一本まるごと使っても36kcal。一振りで出る量はおよそ0.086mlなので、10回振りかけたとしても1mlに満たない量なんです。低カロリーだということが分かります。

比較すると…

〇醤油 
小さじ1で5kcal
〇ケチャップ
小さじ1で6kcal
〇マヨネーズ
小さじ1で28kcal



カロリーって何?


ダイエットを始めると、気になるのがカロリー。ところが、詳しく説明できる方は少ないのではないでしょうか?

〇そもそも、カロリーって何?
〇ダイエットと、どのように関わっているの?

順番にみていきましょう。


カロリーの定義って?

カロリーは、人が生きていくために必要なエネルギーの単位のことです。カラダは「エネルギーを摂り入れ→エネルギーを使って」、生命を維持しています。

①摂取カロリー 
食べ物や飲み物から摂りいれるエネルギー

②消費カロリー 
人のカラダが消費するエネルギー 

1gの水の温度を1℃上げるために必要な熱量(エネルギー)が1cal。


摂取カロリーについて

私たちは、エネルギー(カロリー)を食べ物や飲み物から摂り入れています。言い換えると、次の三大栄養素から得ていることになります。

①糖質(炭水化物)
②脂質(脂肪)
③タンパク質

①糖質(炭水化物)
糖質のカロリー量は、1gあたり4kcal。

②脂質(脂肪)
脂質のカロリー量は、1gあたり9kcal。

③タンパク質
タンパク質のカロリー量は、1gあたり4kcal。


消費カロリーについて

摂取されたエネルギー(カロリー)の使い道と割合は、次の3通りです。

①消化 10%
②運動 20%
③基礎代謝・生命維持 70%

①消化 10%
食べたものを消化するためのエネルギー。食事中や食後に身体がポカポカ温まるのはこのためです。

②運動 20%
日常生活や運動など使われるエネルギー。活動量の多い人ほど使われる量は多くなります。

③基礎代謝・生命維持 70%
呼吸をしたり、血液を循環させたり、体温を一定に保ったり、内臓を動かしたりするためのエネルギー。

基礎代謝って?

基礎代謝は、何もせずに横になっていても消費されるもの。言い換えると「寝ていても使うカロリー」です。

実はこれが1日の消費カロリー量の70%を占めています。ランニングをするよりも基礎代謝をアップさせるのが効果的!!だなんて、ちょっと驚きませんか?


エネルギーの使い道は、三大栄養素ごとに決まっている!

①糖質(炭水化物)

〇激しい運動をするとき
〇脳を働かせるため

②脂質(脂肪)

〇穏やかな運動をするとき
〇体温を保つとき
〇筋肉を動かすとき
〇生体膜を構成するとき
〇ホルモンバランスを整えるとき
〇代謝を活性化させるとき

③タンパク質

〇筋肉を構成するとき
〇血液や髪、爪、皮膚などを構成するとき



ダイエットとカロリーとの関係って?


カロリーを摂り過ぎると、なぜ太るのでしょうか?ダイエットのためにはどうしたらいいのでしょうか?


カロリーを摂り過ぎると、なぜ太るの?

ひとことで言うと、1日で使いきれずに余ったカロリーは、身体に体脂肪として蓄えられるから。つまり、痩せるためには「消費カロリー>摂取カロリー」の状態にすることが必要なんです。具体的な数字を挙げてみましょう。


一日のカロリー摂取量の目安は?

一日のカロリー摂取量の目安は、次のとおりです。

成人女性 1400~2000kcal
成人男性 2200±200kcal


カラダが使うカロリー量はどのくらい?

一般的に、次の式で計算されています。

体重(kg)×30=1日の消費カロリー

例えば体重70kgの成人男性の場合1日の消費カロリーは約2100kcalということですね。※

※数値は目安です。身長、体重、年齢、性別、身体活動レベルによって異なります。


カロリーとダイエット

エネルギー(カロリー)は、生命維持に欠かせないことがお分かりいただけたと思います。ダイエットの際、極端に摂取カロリーを減らしてしまうと、健康を損ねることになります。次の2点が大切なポイントです。

①カロリーを摂り過ぎないこと
②カロリーを上手に消費すること

先ほど、「三大栄養素によって、摂取されたエネルギー(カロリー)の消費方法が違う」とお伝えしました。

つまり同量のカロリーを含んだ食べ物でも、それが糖質か脂質かタンパク質かによって、消費するための方法や消費される量が変わることがあります。

例えば、糖質で得られたカロリーは激しい運動によって多く消費できます。逆に脂質で得られたカロリーを消費するには、穏やかな運動が向いているということなんです。

筋肉量を減らさないこと!!

消費カロリーの70%を占める基礎代謝。その40%は筋肉によるものなんです。極端なカロリー制限で筋肉量を落とすと、逆にカロリーの消費が出来なくなり、太ってしまうことになりかねません。



『自家製タバスコ』に当てはめてみると?


カロリー以外の魅力についてもみてみましょう。

①カプサイシンを含んでいる
②アロカロイドを含んでいる
③発酵食品である


①カプサイシンを含んでいる

唐辛子に含まれる、辛み成分であるカプサイシン。カプサイシンには発汗作用があります。体温が上がることで代謝がアップし、脂肪燃焼につながります。さらに香辛料には、腸のぜんどう運動を促す効果も。

辛味成分は交感神経を優位にし、血流を促進します。血流がよくなると、素早く栄養を吸収するので発熱・発汗量が増加します。その結果、消費カロリーの量も増え、脂肪燃焼効果が得られるんです。

辛味成分を長く摂取していると、内臓脂肪が燃えやすくなると言われています。内臓脂肪は通常の脂肪よりも燃えにくく、多少の運動では減りずらいので、嬉しい効果ですね。

②アロカロイドを含んでいる

アルカロイドも、辛味成分です。ゆっくり時間をかけて体温を上昇させるという特徴的な働きがあります。体内エネルギーの循環を長い間保つので、脂肪を溜めずらいと言われています。

さらに、アルカロイドはホルモン物質の分泌を促進します。ホルモン分泌が盛んになると代謝機能が向上し、基礎代謝が上がります。

③発酵食品である

発酵食品は整腸作用があります。ダイエットの際に腸を整えることはとても大切。詳しくみていきましょう。

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自家製タバスコを効果的に取り入れるには?


食べすぎには注意しましょう!!

いくらダイエットに効果的だとはいえ、食べ過ぎは禁物です。刺激が強すぎて胃腸の粘膜を痛めたり、痔になってしまったりすることがあるので注意しましょう。度を超すと、胃がんのリスクも高まります。

摂り過ぎることで味覚障害を引き起こすこともあります。カラダが辛さに慣れるうちに満足できなくなり、さらに強い刺激を求めるようになるからです。

タバスコには、食欲増進効果があります。唐辛子に含まれるカプサイシンが胃や舌を刺激し、胃液や唾液の分泌を促することで食欲が増すんです。さらにタバスコの酸味も胃液や唾液を分泌させ、消化酵素の働きを活発にします。ダイエットに食べ過ぎは本末転倒。

また、パスタやピザなどの高カロリー・高糖質の料理にタバスコを使うケースが多いので、合わせて注意が必要です。


運動と組み合わせて

タバスコは、運動と合わせることでよりダイエット効果を発揮すると言われています。その理由は次の通りです。

①発汗のスピードが上がる
②新陳代謝が促進される
③筋肉が増強される

有酸素運動、無酸素運動のどちらとも相性が良いと言われています。運動を行った後にタバスコを摂ると効果的です。


発酵食品を効果的に摂るには?

カラダに良い作用をもたらす発酵食品。その効果・効能を最大限に受け取るためのポイントは2つ。

①適量を長く続けること
②他の発酵食品と組み合わせて摂ること

①適量を長く続けましょう

発酵食品がカラダに良いとはいえ、一度に多くの量を摂り過ぎることは禁物です。成分によっては摂り過ぎることで、逆にカラダに害を及ぼすことさえあるんです。

発酵食品は薬ではないので、即効性があるというよりは、長く続けることで体質が改善されていきます。まずは一ヶ月。焦らず長い目で摂り続けましょう。

④ほかの発酵食品と組み合わせて摂りましょう

発酵食品は、数種類のものを組み合わせて食べるとさらに効果が得られると言われています。ヨーグルトや納豆、味噌など、色々な発酵食品を日々の食卓に取り入れるといいでしょう。



まとめ

  • 自家製タバスコのカロリー値は?
    100gあたり55kcal
    小さじ1杯あたり3kcal
  • ダイエットとカロリーの関係って?
    1日で使いきれずに余ったカロリーは身体に体脂肪として蓄えられるので、痩せるためには「消費カロリー>摂取カロリー」の状態にすることが必要。
  • 効果・効能を高めるとり方とは?
    ①適量を長く続けること
    ②他の発酵食品と組み合わせて摂ること



おわりに


「腸活」という言葉が流行り、健康や免疫力アップへの関心が高まるとともに、発酵食品が注目されています。メディアでも取り上げられるようになり、意識的にふだんの食事にとり入れるご家庭も増えました。

今回は、青唐辛子を使った『自家製タバスコ』を紹介しています。市販のものを使い切ったときに、夫が「タバスコって自分で作れないの?」と言ったことがきっかけ。ちょうど畑でとれた青唐辛子があったので、作ってみたんです。それが、とてもおいしくて。保存がきくというのも嬉しいですね。

「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば作り方は至って簡単。ぜひ、今回の記事を参考にして、作ってみてください!!

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