炊飯器を使って！一日でできる『おからで作る味噌』。麹の特性＆発酵のメ...
大豆の代わりに、おからでお味噌を作れることをご存知ですか？私は10年以上手作りしているのですが、年に一回の大仕事だったんです。炊飯器で発酵させる方法を知ってからグッと味噌づくりが身近になったのですが、おからを使うことでさらに時短に！！欲しい分だけを欲しいときに気軽に作れるのでオススメです。数々の発酵食品を生み出し、日本の発酵文化を支えている麹。その特性を知れば、失敗が減ったり、今回のように応用をきかすこともできます。ぜひ今回の記事を参考にして、麹菌と仲良しになってくださいね。