• 2021年 4月
発酵食品

手作りの『発酵マヨネーズ』。失敗しちゃった理由って？復活させる方法も...

カラダに良いという理由で、最近注目されている発酵食品。発酵マヨネーズを手作りしたくて、色々試してみたんです。発酵食品であるお酢、甘酒や塩麴を使ってマヨネーズを作り始めたのですが、はじめて作ったときは、うまく固まらずにシャバシャバな状態。マヨネーズが固まる理由などを調べると、私がなぜ失敗したのかが判明しました。そこで 〇発酵マヨネーズはなぜ固まらなかったか？ 〇じょうずに作るためのポイントって？ 〇失敗した発酵マヨネーズを復活させる方法 について、私の失敗をふまえてお伝えしたいと思います。ぜひ参考にしてくださいね。
発酵食品

『発酵マヨネーズ』の作り方。甘酒バージョン&塩麹バージョン。2種類...

マヨネーズはおいしくて野菜を食べやすくしてくれますが、カロリーの高さや油について、なんとなく罪悪感がありませんか？そこで、「発酵マヨネーズを自分でつくれないかな？」と、色々と試してみました。 〇発酵マヨネーズの作り方 （甘酒バージョンと塩麴バージョンの2種類！！） 〇作るときの工夫や注意点 について、私の体験や発酵の知識などを交えて順番にご紹介します！！