『酢麹』は、お砂糖不使用の甘酢。その驚くべき「効果・効能」をみてみましょう！！

健康への関心が高まり、発酵食品が注目されています。ふだん色々な発酵食品を作っているのですが、その中でも『酢麹』は、オススメしたい調味料のひとつです。

その理由は６つ。

①２つの発酵食品を組み合わせた調味料であること。 ②砂糖不使用であること。 ③簡単に作れること。 ④使い勝手がよく、料理の幅が広がること。 ⑤おいしいこと。 ⑥保存がきくこと。

魅力的だと思いませんか？そんな酢麹の効果・効能についてご紹介したいと思います。

『酢麹』ってなに？

酢麹は簡単に言うと、「お砂糖を使わない甘酢」。お酢に米麹を加えて発酵させることで、甘みが加わります。

これは、おかゆに米麹を加えて発酵させる甘酒と同じ。白砂糖がカラダに良くないと囁かれるなか、ノンシュガーというのは嬉しいですね。

そして酢麹の材料は、お酢と米麹の２つ。どちらも発酵食品であり、健康や美容によい効果をもたらすとして、それぞれメディアで特集が組まれるほど。

この2つが合わさることで、さらに効果・効能が高まるんです！！

酢麹の作り方は簡単！2ステップでできちゃいます。

①材料を混ぜて
②発酵させるだけ

詳しい作り方は「2つの材料&2ステップ！！砂糖不使用の甘酢『酢麹』の作り方」をご覧ください。

酢麹が体にいい理由①　
お酢のチカラ

健康への関心が高まり、お酢のチカラがテレビや雑誌などで注目されています。お酢には、どのような効果が期待できるのでしょうか？

お酢ってなあに？

お酢は、「糖質を含む原材料に、麹菌と水を加えてアルコール発酵させ、これに酢酸菌を加えて酢酸発酵を行ったもの」。

要するに、お酒に酢酸菌を加えると、お酢ができるということ。お酢の原料は、お酒にできるものであればなんでもOKなんです！！

お酢は、人間が作った「最古の調味料」だと言われています。自然にアルコール発酵した果物に菌が働いて誕生した、と考えられています。

例えば米酢は…日本酒からできたお酢！！

蒸したお米に米麹と水を加えて、米のでんぷんを糖化させます。それに酵母を加え、アルコール発酵をさせてお酒を作ります。

そのお酒に、種酢と酢酸菌を加えて酢酸発酵させます。お酒のアルコール成分が酢酸に変わってできたものが、米酢です。

お酢は発酵食品です！

お酢は発酵食品です。発酵の過程で発生するアミノ酸とクエン酸が、お酢が健康や美容に効果的だとされるポイント。米酢を例にとって説明します。

米酢の原材料は、米。白米には少量のビタミンB群が含まれるだけでそれほど栄養価は高くないと言われています。

ところが発酵させて米酢にすると、酢酸やクエン酸、有機酸やアミノ酸が豊富に生まれるんです。アミノ酸は15種類、有機酸は70種類以上と言われています。

期待できる効果って？

具体的に、どのような効果が得られるのかをみていきましょう。

〇ダイエット効果
〇疲労回復効果
〇血糖値の上昇を抑える効果
〇腸内環境を整える効果

〇ダイエット効果

お酢には酢酸、クエン酸、アミノ酸が含まれています。酢酸は脂肪の蓄積を抑え、クエン酸は体内の脂肪をエネルギーに変えて消費し、アミノ酸は脂肪の燃焼を促します。運動前30分～一時間前に摂ると効果的だそうです。

〇疲労回復効果

アミノ酸とクエン酸は、疲労回復のスピードを速めてくれます。

〇血糖値の上昇を抑える効果

酢酸が体内に入ると、細胞からアデノシンが分泌されて血管が広がります。血糖値、血圧を下げ、内臓脂肪を減らしてくれるのです。

〇腸内環境を整える効果

酢酸は、腸内の悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境を整えてくれます。便秘解消にも効果があります。

お酢の種類によって効果に差はあるの？

お酢には使う原料によって色々な種類があり、酸味や風味などに特徴があります。酢麹はお好みによって、基本的にどのお酢を使ってもOKです。

種類によって、栄養価や効果に差はあるのでしょうか？

〇穀物酢
米、とうもろこし、小麦、麦芽、はとむぎなどを原料としたお酢。米酢に比べると、有機酸やアミノ酸が少ないです。

〇米酢
米だけで作る純米酢、玄米を原料とする玄米酢などがあります。米酢なら有機酸が、玄米酢ならビタミンやミネラルが豊富です。

〇黒酢
米黒酢は穀物酢の中で、玄米の使用量が１ℓ中180ｇ以上と規定されたもの。大麦黒酢は穀物酢の中で、大麦の使用量が１ℓ中180ｇ以上と規定されたものです。穀物酢や米酢よりも多くの原料を使うので、アミノ酸が非常に豊富です。

〇果実酢
果実の搾汁の使用量が、醸造酢１ℓ中300ｇ以上のもの。アミノ酸は少なめですが、その分果実の栄養素が摂れます。

〇ワインビネガー
ぶどう果汁から作られたお酢。ポリフェノールが含まれます。

〇バルサミコ酢
ぶどうを原料として作られたお酢。ワインビネガーと製造方法や熟成期間が異なります。ポリフェノールに加え、ビタミンやミネラルが豊富です。

お酢を摂るうえで知っておきたいこと

お酢は健康や美容に効果的。積極的に摂りたいですね。ただし、いくつか気をつけて欲しいことがあるんです。

①摂取量について

1日あたり15mL（大さじ1杯）程度を、継続して摂るのが効果的。一度にたくさん摂っても意味がないので、1日の適量を守りましょう。

②いつ摂るのがいいの？

空腹時に摂ると、酸が強いために胃を荒らす可能性があります。空腹時は避けましょう。

③原液を飲むのは避けましょう

原液で飲むのは避け、お料理に使うか、炭酸や牛乳などで割りましょう。その点酢麹は、調味料として日常的に使うことができますね。

④成分表示を確認してください！！

例えば、お酢ドリンクは多くの商品に糖質が添加されています。JAS規格外の加工酢には、添加物が入っていたりします。購入前に成分表示を確認しましょう。

酢麹が体にいい理由②　
米麹のチカラ

酢麹の材料はお酢と米麹。次に、米麹のチカラについてみていきましょう。

米麹ってなに？

米麹とは、「蒸したお米に麹菌を種付けし、繁殖させて発酵したもの」。

米麹をつくるのに使われる麹菌は「ニホンコウジカビ」という菌（カビの一種）。日本特有の菌で、国菌に指定されています。

米麹は味噌や甘酒など、伝統的な発酵食品に使われています。

米麹の栄養素って？

米麹に含まれる主な栄養素は、次の通りです。

〇ビタミンB群が豊富に含まれています。
・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・葉酸
・ビオチン
・ナイアシン
・パントテン酸等

〇酵素がたくさん含まれています。
〇食物繊維が含まれています。
〇オリゴ糖が含まれています。

〇ビタミンB群が豊富に含まれています

血行と代謝をアップするビタミンB群は、美肌効果が期待できます。その他の詳しい効果も挙げておきますね。

・疲労回復効果：
ビタミンB1
・成長を促進する効果：
ビタミンB2、ビタミンB6
・粘膜や皮膚を健康に保つ効果：
ナイアシン
・エネルギーを生成する効果 ：
パントテン酸
・女性の健康を保つ効果：
葉酸
・血糖値を下げる効果：
ビオチン

〇酵素がたくさん含まれています

米麹に含まれるアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーなどの酵素が食品の成分を分解することで、栄養の消化吸収を促進します。

〇食物繊維やオリゴ糖が含まれています

米麹に含まれる食物繊維やオリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えます。

『酢麹』が体にいい理由③　
発酵のチカラ

最後に、発酵についてみていきます。最近話題の発酵食品。カラダに良いと言われる理由は何なのでしょうか？

発酵ってなに？

発酵とは、微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化することをいいます。

麹菌は発酵の過程で、たくさんの酵素を生み出します。その酵素が、例えばでんぷんをブドウ糖に、たんぱく質をアミノ酸に分解します。

酢麹がお砂糖を使っていないのに甘くなる理由は、これなんですね。

発酵食品にすると、どんなメリットがあるの？

発酵食品にすることで、どんなメリットが加わるのでしょうか？発酵の過程で

〇うまみが加わります。
〇保存性がよくなります。
〇栄養価が加わります。
〇消化・吸収がよくなります。

発酵の最大のメリットは「消化・吸収がよくなる」こと。微生物があらかじめデンプンやたんぱく質を分解してくれるので、内臓への負担が軽減します。特に腸内環境を整えることは、健康を保つ上でとても大切です。

腸内環境を整えるメリットって？

最近、「腸活」という言葉をよく耳にします。そのくらい、腸内環境を整えることへの関心が高まっているということなんです。そもそも、腸の働きをご存知ですか？

腸は、胃でとかされた食物から、栄養や水分を消化・吸収する場所です。でも実は、その役割は消化器官にとどまらず、次のような特徴もあります。

〇体の約70％の免疫細胞が集中している。
〇幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の約90％が腸に存在している。

セロトニンって何？

「セロトニン」は別名「幸せホルモン」と呼ばれる神経伝達物質のことです。セロトニンが増えると、精神状態が安定します。

逆にセロトニンが不足すると、慢性的ストレスや疲労、意欲低下、うつ症状、不安感やイライラ感の原因となります。

腸内環境を整えると

〇便秘が改善します。
〇免疫力が高まります。
〇アレルギー症状が緩和します。
〇ホルモンの合成を助けます。
睡眠ホルモン「メラトニン」が快眠に導いたり、幸せホルモン「セロトニン」がストレスを緩和したりします。
〇ダイエット効果があります。
〇美肌効果があります。

こうしてみると、腸内環境を整えることは、いいことずくめ。消化・吸収で優秀なチカラを発揮する発酵食品は、腸活のためのスーパーフードなんですね！！

カラダに良いこと以外にも、こんな特徴が！！
酢麹は保存がききます！！その理由とは？

酢麹の原材料であるお酢には、強い殺菌・防腐効果があります。お酢は、酸度が強いため、食中毒の原因となるサルモネラ菌やその他の食中毒菌を失活させます。

また、本物の発酵食品は、理論上腐らないと言われています。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。これを「菌の拮抗作用」と呼びます。

まとめ

• 酢麹ってなに？
  お酢に米麹を加えて発酵させることで、甘みが加わった「お砂糖を使わない甘酢」のこと。
• 酢麹の大きな魅力は６つ
  ①２つの発酵食品を組み合わせた調味料であること。
  ②砂糖不使用であること。
  ③簡単に作れること。
  ④使い勝手がよく、料理の幅が広がること。
  ⑤おいしいこと。
  ⑥保存がきくこと。
• 酢麹が体にいい理由①　お酢のチカラ
  
  発酵の過程で発生するアミノ酸とクエン酸が、お酢が健康や美容に効果的である。得られる効果は次の通り。
  
  〇ダイエット効果
  〇疲労回復効果
  〇血糖値の上昇を抑える効果
  〇腸内環境を整える効果
  
• 酢麹が体にいい理由②　米麹のチカラ
  
  米麹に含まれる栄養素は
  〇豊富なビタミンB群
  〇たくさんの酵素
  〇食物繊維やオリゴ糖
• 酢麹が体にいい理由③　発酵のチカラ
  
  発酵食品にするメリットは
  〇うまみが加わる。
  〇保存性がよくなる。
  〇栄養価が加わる。
  〇消化・吸収がよくなる。
  
  その中でも最大のメリットは
  「消化・吸収がよくなり、腸内環境が整うこと」
• 腸内環境を整えるメリットは
  〇便秘が改善する。
  〇免疫力が高まる。
  〇アレルギー症状が緩和する。
  〇ホルモンの合成を助ける。
  睡眠ホルモン「メラトニン」が快眠に導いたり
  幸せホルモン「セロトニン」がストレスを緩和したりする。
  〇ダイエット効果がある。
  〇美肌効果がある。

おわりに

『酢麹』の効果・効能を、「①お酢のチカラ　②米麹のチカラ　③発酵のチカラ」という3つのポイントから説明しましたが、いかがでしたか？

健康にも、美容にも効くことがお分かりいただけたと思います。しかも、お砂糖を使っていないというのがうれしいですね。

発酵食品はカラダの中からキレイにしてくれますが、一度にたくさん食べるよりも、毎日いろいろな種類の発酵菌を摂り続けることが大切なんです。

お酢と発酵のチカラで保存がきくので、常備して日常的に摂り入れることをオススメします。

酢麹は、スーパーなどでは販売されていないので、手作りすることになります。材料を混ぜて発酵させるだけなので、とても簡単に作ることができるのも魅力的。

ぜひ手作りしてくださいね！！