発酵バターの作り方『豆乳ヨーグルト』を使って、さらに効果をアップしちゃいましょう！！

発酵バターは手作りができるって、ご存知ですか？栄養がある上に、すごくおいしいんです！！一度作ったらやみつきになり、わが家では大人気。

材料は、生クリームとプレーンヨーグルト。発酵バターを作っていて、ふと「豆乳ヨーグルトでもできるのかな？」と思い、チャレンジしてみました。

通常のヨーグルトと豆乳ヨーグルトとでは、発酵バターを手作りしたときに、味に違いはあるのでしょうか？

豆乳は体に良いイメージがありますが、どんな効果が期待できるのでしょうか？

①豆乳ヨーグルトでも発酵バターはできるの？
②味や栄養価に違いはあるのかな？

そんな疑問にお答えします。

①豆乳ヨーグルトでも発酵バターはできるの？

答えは「YES」。豆乳ヨーグルトからも発酵バターを作ることができます。

通常のバターは、動物性の生クリームを撹拌して、ホエイ（乳清）とバターを分離させて作ります。

発酵バターは、生クリームにヨーグルト（乳酸菌）を加え、発酵させてから撹拌します。

通常のヨーグルト同様、豆乳ヨーグルトにも乳酸菌が含まれているので、発酵バターを作ることができるんです。

豆乳ヨーグルトを使った発酵バターの作り方

豆乳ヨーグルトを使った発酵バターの作り方を紹介しましょう。材料も手順も、通常のヨーグルトを使ったものと同じ。

プレーンヨーグルトを豆乳ヨーグルトに置き換えるだけです。

【材料】
〇生クリーム　200㎖
※動物性で、純度の高いもの　
〇豆乳ヨーグルト　大さじ１
〇塩（有塩にする場合）

【作り方】
①生クリームに豆乳ヨーグルトを混ぜます。
②発酵させます（40度で約6時間）。
③冷蔵庫で寝かせます（１～3日間）。
※クリームチーズ状になったらOK。
④ハンドミキサーで混ぜます。
※乳清（ホエイ）とバターが分離したらOK。
⑤水分を切って出来上がり。

詳しい作り方は「２つの材料&２つのステップで作れちゃう！おいしくて体にも良い『発酵バター』の作り方」を参考にしてくださいね。写真付きで説明しています。

■豆乳ヨーグルトの作り方

私は、豆乳ヨーグルトも手作りしています。せっかくなので、豆乳ヨーグルトも手作りしてみませんか？

【材料】
〇成分無調整豆乳　200cc
〇プレーンヨーグルト　大さじ2
※無糖のヨーグルトを使います。
※市販の豆乳ヨーグルトでもOK。

！！できあがり量を増やす場合は、必要な倍量にしてください。

【作り方】
①熱湯消毒した容器に、常温にした豆乳とヨーグルトを混ぜます。
② ヨーグルトメーカーに入れて発酵させます（40度で約7時間）。

※常温でもできますが、寒い季節には時間がかかります。
※温度設定ができて、一定に保ってくれるヨーグルトメーカーを使えば、スイッチ一つでお任せ。簡単にできるのでオススメです。

ヨーグルトメーカーについてはこちらの記事にまとめましたので、参考にしてくださいね。「必要？不要？ヨーグルトメーカー「発酵バターの作り方」あると便利な理由って？」

豆乳は「無調整豆乳」「調製豆乳」「豆乳飲料」の3種類

それぞれ、大豆固形分や大豆たんぱく質の含有量、カロリーや栄養成分が異なります。「原料の大豆成分がどれだけ残っているか」が大きなポイントです。

〇無調整豆乳
・大豆固形分が8％以上（大豆たんぱく質が3.8％以上）。
・基本的に大豆と水だけで作られている。　

〇調整豆乳
・大豆固形分が6%以上（大豆たんぱく質が3.0％以上）。
・無調整豆乳に砂糖や塩、乳化剤や添加物などを加えて作られている。

〇豆乳飲料
・大豆固形分2%以上（大豆たんぱく質が0.9％以上）。
・調製豆乳にコーヒーやココアなどのフレーバー、バナナなどの果汁で味付けし、ジュース感覚でおいしく飲めるようになっている。

②味や栄養価に違いはあるのかな？

豆乳ヨーグルトを使った発酵バターと、プレーンヨーグルトを使った発酵バター。味や栄養価に違いはあるのでしょうか？

結論として…味はそんなに変わらず！！栄養価は、アップしました！！

味に大きな差は感じませんでした

豆乳ヨーグルトと通常のプレーンヨーグルトの両方を手作りしていますが、その味や香りに違いを感じます。

でも、できあがった発酵バター。豆乳ヨーグルトを使っても、通常のプレーンヨーグルトを使っても、私的には、味に大きな違いはなかったです。

大豆独特の香りも特にありません。家族も同意見でした。ただ、感じ方は個人差がありますので、ぜひ食べ比べてみてくださいね。

栄養価はどうでしょう？

発酵バターがもつ効果に、豆乳の栄養価が加わることで、さらにパワーアップ！！

豆乳は体に良いと、最近人気な食品です。消費量も拡大しているようですね。ここでは、豆乳の栄養価や効果・効能についてみていきましょう。

発酵バターの効果については「「おいしくて魅力がいっぱい！！『発酵バター』の効果・効能って？」」にまとめてありますので、ぜひお読みください。

〇豆乳って何？

豆乳は大豆が原料であり、豆腐に固める前の乳液の状態のもの。大豆をすりつぶして液体を絞り、汁と「かす」に分けます。汁が豆乳で、「かす」がおからです。

〇豆乳の栄養って？

豆乳の主な栄養素は次の通りです。
・イソフラボン
・タンパク質
・鉄分
・ビタミンB群
・ビタミンE
・レシチン
・サポニン

〇豆乳にはどんな効果が？

豆乳は、健康や美容、ダイエットにも効果的なんです。栄養素がもつ特徴からみていきます。

・イソフラボン
更年期障害や骨粗鬆症、PMSなど、エストロゲンの減少によって起こるさまざまな不調を緩和します。

イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンに似た効果が！！

加齢とともに分泌量が減り、とくに40代になると急激に減少してしまうエストロゲン。

イソフラボンは、フラボノイドに分類される注目の機能性成分であり、女性ホルモンのエストロゲンと似た効果を発揮するポリフェノールの仲間です。

・タンパク質
人にとって必要不可欠な栄養素。筋肉や皮膚、爪、髪などを健康に保ちます。 免疫力や基礎代謝の向上、ホルモンや酵素などの材料にもなります。

・鉄分
貧血予防に必須な栄養素です。

・ビタミンB
群脳の働きを維持します。不足すると集中力の低下やイライラなどにつながることも。

・ビタミンE
女性ホルモンの分泌を調節します。血流を促進し、冷えや肩こりを緩和する作用があります。

・レシチン
記憶力を高め、脳の老化を予防します。コレステロールを溶かす作用があり、動脈硬化を予防します。

・サポニン
コレステロールや中性脂肪を減らす作用があり、肥満を予防します。アレルギー症状を和らげ、免疫力を向上させる効果も。

豆乳の過剰摂取は避けましょう

体に良い効果のある豆乳ですが、飲み過ぎると逆に
・ホルモンバランスを崩す
・体を冷やす
・カロリーオーバーになる
など、健康を害する可能性が指摘されています。

大豆イソフラボンの１日の摂取量の上限は、食品から摂る場合、70～75ｍｇと設定されています（食品安全委員会による）。

豆乳は、 他の大豆製品をあまり摂取しないのであれば1日に200ml、摂取するようであれば100mlが適量です。

まとめ

• ①豆乳ヨーグルトでも発酵バターはできるの？
  
  発酵バターは、動物性の生クリームにヨーグルト（乳酸菌）を加え、発酵させて作ります。
  
  通常のヨーグルト同様、豆乳ヨーグルトにも乳酸菌が含まれているので、発酵バターを作ることができます。
  
  材料も手順も、通常のヨーグルトを使ったものと同じ。プレーンヨーグルトを豆乳ヨーグルトに置き換えるだけです。
• ②味や栄養価に違いはあるのかな？
  
  豆乳ヨーグルトを使った発酵バターと、プレーンヨーグルトを使った発酵バター。味はそんなに変わらず。栄養価は、アップしました！！
  
  豆乳の主な栄養素は次の通り。
  ・イソフラボン
  ・タンパク質
  ・鉄分
  ・ビタミンB群
  ・ビタミンE
  ・レシチン
  ・サポニン

おわりに

クリームに乳酸菌を混ぜて、発酵させてから作る『発酵バター』は、健康にも美容にもダイエットにも効果的。

おいしく、健康に&きれいになれるなんて、理想的ですね。

発酵バターをより効果的に&おいしくいただく方法は「『発酵バター』をもっとおいしく&もっと効果的に食べたい！！発酵バターの使い方」についてまとめました

ぜひ、豆乳ヨーグルトを使った発酵バターも作ってみてくださいね！！