砂糖不使用！！サツマイモを使った『発酵あんこ』。人気のワケは？栄養素と効果・効能をご紹介します！！

発酵あんこをご存知ですか？小豆を煮て、米麹を加えて発酵させたお砂糖を使っていないあんこのこと。小豆のかわりにサツマイモで作ってみたところ、家族にも友人にも大好評でした。

サツマイモは、もともと栄養価の高い食品。それを発酵させることで、さらに効果・効能が増してパワーフードに！！

今回は、その魅力的な効能と効果的な摂り方、そして摂取に際しての注意点に迫りたいと思います。

『発酵サツマイモあんこ』ってなに？

『発酵サツマイモあんこ』ってなに？

発酵サツマイモあんこは、ふかしたサツマイモに米麹を加えて発酵させたノンシュガーのあんこ。材料はサツマイモと米麹と水の3つ。作り方も次の3ステップ。とてもシンプルなんです。

〇サツマイモをふかして
〇米麹と水を加えて
〇発酵させるだけ！！

市販のあんこはお砂糖たっぷり。それに比べて砂糖不使用なのは嬉しいですね。発酵食品を手作りすると聞くとハードルが高そうですが、ポイントをおさえれば簡単にできますよ。

詳しい作り方については「砂糖不使用！！サツマイモを使った『発酵あんこ』の作り方。早い＆簡単＆らくちん♪洗いものは必要最低限！！炊飯器だけでできるんです」をご覧ください。

炊飯器を使ったレシピをご紹介しているので、参考にしてくださいね。

砂糖不使用の『発酵サツマイモあんこ』が甘くなるメカニズムって？

『発酵サツマイモあんこ』が砂糖不使用なのに甘いのは、麹菌がサツマイモに含まれるでんぷんを分解して糖にするから。甘酒と同じメカニズムです。

『発酵』とは？

微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。

『発酵サツマイモあんこ』の効果・効能って？

発酵サツマイモあんこの効果・効能には、主に次の11個が挙げられます。こんなにたくさんの「カラダに良いコト」があるなんて、嬉しくなりますね。

これらは、材料であるサツマイモに含まれる栄養素と、発酵のチカラから得られるものです。

①美肌効果
②整腸作用
③デトックス作用
④脳のエネルギー源を作る
⑤むくみ解消
⑥抗酸化作用
⑦血糖値の上昇をコントロールする
⑧生活習慣病の予防
⑨便秘改善
⑩免疫力の向上
⑪ストレス緩和

これらは、材料であるサツマイモに含まれる栄養素と、発酵のチカラから得られるもの。詳しく見ていきましょう。

サツマイモのチカラ

サツマイモに含まれる特徴的な栄養は、次の通り。

①ビタミンC
②食物繊維
③ヤラピン
④カリウム
⑤ビタミンE
⑥カルシウム

さらに皮の部分には、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸・アントシアニンを多く含んでいます。

①ビタミンC

サツマイモは、100gあたり29mgのビタミンCを含んでいます。なんと、リンゴの10倍もの含有量なんです！！

ビタミンCは熱に弱く、加熱すると壊れてしまいます。ところが、サツマイモに含まれているビタミンCはでんぷん質に包まれているため、加熱しても壊れにくい特徴があります。

ビタミンCの主な働きは次の通り。

〇コラーゲンを生成する。
〇メラニンを抑制する。
〇血管や皮膚、粘膜などを強くする。
〇白血球のはたらきを助ける。

ビタミンCは美肌、美白にとって大切な栄養素。美容効果が高いんです。また、粘膜を強くしたり白血球のはたらきを助けたりするので、免疫力アップには欠かせません。

ビタミンCは体内で作ることができないビタミン。意識的に摂ることが必要です。

②食物繊維

サツマイモは、100グラムあたり2.3ｇの食物繊維を含んでいます。ちなみに皮をむかずに食べると、2.8ｇの食物繊維を摂取することができます。

食物繊維は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維とがあります。前者は主に血中のコレステロール値を下げる働きが、後者は主に整腸作用があります。

不溶性食物繊維は胃や腸の中で水分を含んで膨らみ、その動きを活発にさせるので、便秘解消につながります。

③ヤラピン

サツマイモを切ったときに断面から出る白いミルク状の液体がヤラピンです。腸を整える働きがあります。

④カリウム

サツマイモは、100gあたり480mgのカリウムを含んでいます。ちなみにバナナは360mg。実はサツマイモの方が多いんです。

カリウムはミネラルのひとつ。カラダの余分な水分を排出するため、むくみ防止に効果的。また、塩分（ナトリウム）も体外に排出するので、血圧を下げる効果もあります。

⑤ビタミンE

サツマイモは、100gあたり1.5mgのビタミンEを含んでいます。ビタミンEには高い抗酸化作用があります。

ビタミンCと一緒に摂取することで、さらにその効果を高めることができると言われています。

ビタミンCがビタミンEを復活させる？！

ビタミンEは脂質の酸化を防ぐため、活性酸素にイオンを渡して自ら酸化し、失活します。

ところが、ビタミンCからイオンをもらうことで再生することができるんです！！

⑥カルシウム

サツマイモは、100gあたり36mgのカルシウムを含んでおり、イモ類の中ではトップクラスの含有量です。カルシウムには骨や歯を作ったり、神経興奮を抑える働きがあります。

米麹のチカラ

発酵サツマイモあんこは、米麹を使って発酵させます。米麹といえば、お味噌や甘酒などを作るときに大活躍する発酵菌。でも、その栄養素などを詳しくご存知の方は意外に少ないのではないでしょうか？

また、発酵食品はカラダに良い作用をもたらすと言われていますが、その理由についてもみていきましょう。

米麹の栄養素って？

発酵サツマイモあんこの材料である米麹は、「蒸したお米に麹菌を種付けし、繁殖させて発酵したもの」。豊富な栄養素を含んでいます。

①豊富なビタミンB群
②たくさんの酵素
③食物繊維
④オリゴ糖

①ビタミンB群が豊富に含まれています

血行と代謝をアップするビタミンB群は、美肌効果が期待できます。その他の詳しい効果も挙げておきますね。

・疲労回復効果：
ビタミンB1
・成長を促進する効果：
ビタミンB2、ビタミンB6
・粘膜や皮膚を健康に保つ効果：
ナイアシン
・エネルギーを生成する効果 ：
パントテン酸
・女性の健康を保つ効果：
葉酸
・血糖値を下げる効果：
ビオチン

②酵素がたくさん含まれています

米麹に含まれるアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーなどの酵素が食品の成分を分解することで、栄養の消化吸収を促進します。

③④食物繊維やオリゴ糖が含まれています

米麹に含まれる食物繊維やオリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えます。

「麹」ってなあに？

蒸した米や麦、大豆などの穀物に麹菌を加えて繁殖させたもの。麹菌は、「ニホンコウジカビ」というカビの一種です。麹菌は日本特有の菌で、国菌に指定されています。

腸内環境を整えることで得られる６つの効果・効能

発酵食品は腸内環境を整えてくれます。腸には栄養素の消化吸収機能に加え、免疫機能があります。「腸活」が流行っている理由として、次の６つの効果・効能が期待できます。

①便秘解消
②肌荒れ＆ニキビ改善
③免疫力の向上
④アレルギー改善
⑤ダイエット効果
⑥ストレス緩和

①便秘解消

発酵食品は腸内を酸性に保ち、悪玉菌の増えにくい環境に整えます。また、腸のぜん動運動を促し、排便回数や排便量などを改善します。

②肌荒れ＆ニキビ改善

肌荒れやニキビは、悪玉菌が産生する有害物質が原因。発酵菌は悪玉菌を減らし、腸の内容物が腐敗するのを防ぎます。

③免疫力の向上

発酵菌は、免疫細胞の一種である「NK細胞」や「マクロファージ」を活性化させます。免疫力が上がると、風邪やインフルエンザ、発がんリスクの低減などが期待されます。

④アレルギー改善

アレルギー症状は、液性免疫(Th2)が暴走すると起こります。Th2は悪玉菌が増えると優位になるため、発酵菌で腸内環境を整えることが大切です。

⑤ダイエット効果

悪玉菌が増えると、腐敗物が血液に溶け出して血行を悪化させ、消化吸収の機能を妨げます。腸内環境を整え、基礎代謝を上げます。

⑥ストレス緩和

幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の約90％が腸に存在しています。セロトニンが増えると、精神状態が安定します。逆に不足すると、慢性的ストレスや疲労、意欲低下、うつ症状、不安感やイライラ感の原因となります。

『発酵サツマイモあんこ』の効果的な摂り方って？

カラダに良い作用をもたらす発酵サツマイモあんこ。その効果・効能を最大限に受け取るためのポイントは２つ。

①適量を長く続けること
②他の発酵食品と組み合わせて摂ること

①適量を長く続けましょう

発酵食品がカラダに良いとはいえ、一度に多くの量を摂り過ぎることは禁物です。成分によっては摂り過ぎることで、逆にカラダに害を及ぼすことさえあるんです。

発酵サツマイモあんこは薬ではないので、即効性があるというよりは、長く続けることで体質が改善されていきます。まずは一ヶ月。焦らず長い目で摂り続けましょう。

④ほかの発酵食品と組み合わせて摂りましょう

発酵食品は、数種類のものを組み合わせて食べるとさらに効果が得られると言われています。ヨーグルトや味噌汁、納豆など、色々な発酵食品を日々の食卓に取り入れるといいでしょう。

まとめ

• 『発酵サツマイモあんこ』ってなに？
  ふかしたサツマイモに米麹を加えて発酵させた、ノンシュガーのあんこ。サツマイモのデンプンを麹菌が分解して糖に変えることで、甘くなる。
• 『発酵サツマイモあんこ』の効果・効能って？
  ①美肌効果
  ②整腸作用
  ③デトックス作用
  ④脳のエネルギー源を作る
  ⑤むくみ解消
  ⑥抗酸化作用
  ⑦血糖値の上昇をコントロールする
  ⑧生活習慣病の予防
  ⑨便秘改善
  ⑩免疫力の向上
  ⑪ストレス緩和
• サツマイモに含まれる栄養素って？
  ①ビタミンC
  ②食物繊維
  ③ヤラピン
  ④カリウム
  ⑤ビタミンE
  ⑥カルシウム
• 米麹のチカラって？
  ①糖質の吸収を抑制する効果
  ②便秘を改善する効果
  ③免疫力を高める効果
  ④疲労回復効果
• 米麹の栄養素
  ①富なビタミンB群
  ②たくさんの酵素
  ③食物繊維
  ④オリゴ糖
• 腸内環境を整えることで得られる効果・効能とは？
  ①便秘解消
  ②肌荒れ＆ニキビ改善
  ③免疫力の向上
  ④アレルギー改善
  ⑤ダイエット効果
  ⑥ストレス緩和
• 『発酵サツマイモあんこ』の効果・効能を高める摂り方とは？
  ①適量を長く続けること
  ②他の発酵食品と組み合わせて摂ること

おわりに

わが家の畑で、サツマイモがたくさん獲れました。甘みがあってホクホクしたサツマイモを食べていた時に、「これで発酵あんこを作ったらおいしそう！！」と閃いたんです。

いつも作っている発酵あんこ。サツマイモバージョンは、大正解でした！！あずきよりもクセがなくて食べやすいうえ、甘さも十分。とてもおいしいんです。

サツマイモは、もともととても栄養価の高い食品。それをさらに発酵させることで得られるメリットは大きいです！！

栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。まさに良いことづくめ。今回は、詳しい効果・効能について書きましたが、いかがでしたか？

「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば誰でも作ることができます。ぜひ今回の記事を参考にして、チャレンジしてください！！