健康への意識が高まり、発酵食品が注目されています。腸を整えることで、免疫力を上げることが出来ると話題になり、発酵食品を日々の生活にとり入れる方が増えています。
私のまわりでも、味噌や塩麴を手作りしたいという声が聞かれるようになりました。今回ご紹介するのは、豆乳塩麴。通常は水で仕込むのですが、そのかわりに豆乳を使います。よりまろやかでクリーミーに仕上がるんです。
豆乳の栄養価を得られるのも嬉しいですね。発酵食品を作るのはハードルが高そうに見えますが、シンプルで簡単。ぜひ作ってみてください！！
この記事の目次
- 1.『豆乳塩麴』の作り方
- 2.発酵食品を効果的に取り入れるには？
- 3.まとめ
- 4.おわりに
『豆乳塩麴』の作り方
早速『豆乳塩麴』の作り方をご紹介します。手順は次の３ステップ。とてもシンプルです！！
〇塩切麹を作り
〇豆乳を加えて
〇発酵させるだけ！！
【材料】
〇豆乳 300ml
無調整のもの
〇米麹 150g
〇塩 60g
【準備するもの】
〇ボウル
〇ヨーグルトメーカー
〇スプーン
〇保存容器
（ふたがしっかり閉まるもの）
【作り方】
①塩切米麹をつくる
〇米麹と塩を計る
〇米麹に塩を加えて手で混ぜる
〇塩切米麹をヨーグルトメーカーの専用容器に移す
常在菌を活かすため、ぜひ手で混ぜましょう。塩がボウルの下に溜まりやすいので、均一になるまでよく混ぜ合わせてください。
ヨーグルトメーカーを使わない場合は、あらかじめ煮沸消毒した保存容器に移します。
米麹と塩を計ります。
塩はミネラル分を多く含むあら塩を使用しています。材料にこだわれるのは手作りの良いところ。
米麹に塩を加えます。
塩は混ざりにくく、ボウルの底に残りやすいです。均一になるようにしっかり混ぜ合わせましょう。常在菌を活かすため、手で混ぜることをオススメします。
塩切米麹をヨーグルトメーカーの専用容器に移します。ヨーグルトメーカーを使わずに常温で発酵させる場合は、あらかじめ煮沸消毒した保存容器に移します。
②温めた豆乳を加える
〇豆乳を計る
〇豆乳を40度に温める
〇塩切米麹に豆乳を加える
〇よく混ぜ合わせる
豆乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで40度に温めます。電磁波が気になる方は、お鍋で温めましょう。塩切米麹と豆乳が均一に混ざり合っていないと発酵しずらくなります。しっかりと混ぜてください。
豆乳は無調整のものを使います。
豆乳を耐熱容器に移して…
40度に温めます。電子レンジでも。お鍋で火にかけても。
40度に温めた豆乳を塩切米麹に加えます。
豆乳をすべて入れたら…
よく混ぜます。均一に混ざっていないと、発酵が進まないことがあります。
②発酵させる
〇容器にフタをする
〇ヨーグルトメーカーにセットする
〇60度6時間で設定してスイッチオン
ヨーグルトメーカーを使わない場合は、ふたをした保存容器を直射日光の当たらない常温に置きます。一日一回かき混ぜてください。3日～1週間くらいでできあがります。
適温は25～27℃。季節やご家庭の環境によって室温は様々なので、発酵時間が異なります。途中で味をみながら出来上がりをみてください。麹の甘みとクリーミーな風味が出ていたら完成です。
混ぜたらフタをして…
ヨーグルトメーカーにセットします。
「60℃、6時間」に設定してスイッチを入れます。あとは出来上がりを待つだけです。
保存について
できあがったら、あらかじめ熱湯消毒をした保存容器に移します。プラスチック製のものは細かな傷から雑菌が入りやすいので、ガラス製がオススメです。
保存容器に移したら、冷蔵庫で保存してください。「約一週間で使い切りましょう」と言われていますが、私の経験ではもう少し長い間保存が可能です。ただし保存状態によります。次のような違和感を感じたときは雑菌が混入している可能性が高いので、口にせず廃棄してください。
〇悪臭がする
〇明らかに変な味がする
ちゃんと判断できるかどうか、不安に思う方もいらっしゃると思います。私の経験からいくと、腐敗している場合にはかなりの悪臭を放ちます。
発酵食品のメリットとは？
発酵食品は、腸を整えることで免疫力をアップさせたりダイエットに効果的だったりと、健康や美容に良い影響をもたらします。
最近ではメディアで取り上げられることも増え、意識的に毎日の食事にとり入れるご家庭も増えています。発酵させることによるメリットは次の通りです。
①消化・吸収がよくなる
②得られる効果・効能が高まる
③保存性が高まる
④おいしい！！
発酵とは？
微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。
①消化・吸収がよくなる
あらかじめ菌が素材を分解してくれるので消化・吸収がよくなり、消化器系にかかる負担が軽減します。
②得られる効果・効能が高まる
素材がもつ成分に加えて、発酵の過程で増える栄養素や酵素のチカラが加わり、得られる効果・効能が高まります。
③保存性がよくなる
本物の発酵食品は、理論上では「腐らない」と言われています。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。これを「菌の拮抗作用」と呼びます。
発酵と腐敗のメカニズムは同じ？！
発酵も腐敗もその仕組みは同じ。与える影響によって呼び方が異なるだけなんです。
〇発酵 微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。
〇腐敗 微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。
④おいしい！！
そして、何よりもコクや旨味があって本当においしいんです！！発酵の過程でグルタミン酸が増し、うまみ成分が加わることがその理由です。
発酵食品を効果的に取り入れるには？
カラダに良い作用をもたらす発酵食品。その効果・効能を最大限に受け取るためのポイントは２つ。
①適量を長く続けること
②他の発酵食品と組み合わせて摂ること
①適量を長く続けましょう
発酵食品がカラダに良いとはいえ、一度に多くの量を摂り過ぎることは禁物です。成分によっては摂り過ぎることで、逆にカラダに害を及ぼすことさえあるんです。
発酵食品は薬ではないので、即効性があるというよりは、長く続けることで体質が改善されていきます。まずは一ヶ月。焦らず長い目で摂り続けましょう。
④ほかの発酵食品と組み合わせて摂りましょう
発酵食品は、数種類のものを組み合わせて食べるとさらに効果が得られると言われています。ヨーグルトや納豆、味噌など、色々な発酵食品を日々の食卓に取り入れるといいでしょう。
まとめ
- 『豆乳塩麴』の作り方
〇塩切米麹を作り
〇豆乳を加えて
〇発酵させるだけ！！ - 発酵させることによるメリットって？
①消化＆吸収がよくなる。
②得られる効果・効能が高まる。
③保存性が高まる。
④おいしい！！ - 効果・効能を高めるとり方とは？
①適量を長く続けること
②他の発酵食品と組み合わせて摂ること
おわりに
健康に対する意識が高まるなか、注目されているのが発酵食品。メディアや書店で「発酵」という文字を目にすることが多くなり、意識的に日々の食事に摂り入れるご家庭が増えています。
なかでも塩麴は、とり入れやすい調味料。スーパーでも見かけますし、簡単に作ることもできます。私は塩の代わりに日常使いしています。お肉を漬けておくと味がしみ込むだけでなく、酵素のチカラでとても柔らかくなるんです。
さて、今回は水の代わりに豆乳を使って発酵させる「豆乳塩麴」をご紹介しました。一般的な塩麴よりもクリーミーで、チーズのような風味になります。
タンパク質やイソフラボンなど、大豆の栄養素が加わることも魅力的。発酵食品を手作りするのは一見ハードルが高そうですが、ポイントさえおさえれば簡単です。ぜひ作ってみてくださいね！
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