健康に良い効果がある！と話題の発酵食品。「発酵バターを手作りしたい」と思って作り方を調べてみると、ほとんどのレシピで、ヨーグルトメーカーを使っていました。
でも、作り続けるかどうかわからないし、ヨーグルトメーカーを買うべきかどうか…と悩みませんか？そんな方のために
発酵バターは、ヨーグルトメーカーがなくても作れるの？
という疑問にお答えしていきますね。
この記事の目次
なぜヨーグルトメーカーが必要なの？
なぜ発酵バターを作る時に、ヨーグルトメーカーが必要なのでしょうか？その答えは、乳酸発酵をさせるときに便利だから。その理由を順番にみていきましょう。
発酵バターと普通のバターの違いって？
まずは、発酵バターと普通のバターの違いを、製法の違いから簡単に説明します。
〇非発酵バター（甘性バター）
クリームをかき混ぜて、乳脂肪分を分離させることで作られます。
〇発酵バター
クリームに乳酸菌を混ぜて、発酵させてから作ります。
一言でいうと、発酵バターは乳酸菌を加えて発酵させたもの。そして日本のスーパーで売られているのは、主に非発酵バターですね。
発酵バターの作り方って？
発酵バターは、生クリームとヨーグルトの２つの材料があれば、ご自宅で手作りすることができます。有塩にしたいときは、お塩を加えます。
その手順は大きく分けると２ステップ。
①生クリームにヨーグルト（乳酸菌）を混ぜて発酵させる
②撹拌する
行程は単純ですが、作業には少し根気が必要。ただ、手作りした発酵バターはとてもおいしいんです！！
発酵バターの作り方については、「２つの材料&２つのステップで作れちゃう！おいしくて体にも良い『発酵バター』の作り方」を参考にしてください。
なぜヨーグルトメーカーが必要なの？
ヨーグルトメーカーは、生クリームにヨーグルト(乳酸菌)を混ぜて発酵させる過程で使います。
つまり、ヨーグルトメーカーを使う理由は「簡単に乳酸菌を発酵させることができる」から。
乳酸発酵が最も進むのは、40~45度で約6時間。
ヨーグルトメーカーは一定の温度を保つことができ、しかもタイマー設定もできるので、スイッチ一つで放っておくことができるんです。
では、ヨーグルトメーカーがなかったら、発酵バターを作ることはできないのでしょうか？答えは「NO！」。
乳酸発酵の特徴をおさえれば、ヨーグルトメーカーがなくても発酵バターを作ることはできますよ。
次に、その方法を紹介していきましょう。
ヨーグルトメーカーを使わずに発酵バターを作る方法
ヨーグルトメーカーを使わずに、発酵バターを作る方法は6通りあります。
①常温で発酵させる
②オーブンで発酵させる
③発泡スチロール＋ペットボトルを使って発酵させる
④鍋＋お湯＋ブランケットを使って発酵させる
⑤ホームベーカリーの生種起こし機能で発酵させる
⑥炊飯器で発酵させる
まずは乳酸発酵についておさえましょう
乳酸発酵の適温と発酵にかかる時間は
／
40~45度で6時間
＼
ここが大きなポイントです！！
ようするに、ヨーグルトメーカーを使わなくても、この状態を作ることができれば発酵バターができるということです。
乳酸菌は通常、50℃以上で徐々に、70度でほぼ死滅すると言われています。
高温で加熱すると乳酸菌は死んでしまうので、この点は注意しましょう。
ヨーグルトメーカー以外で発酵させる方法とは？
①常温で発酵させる
季節によって、室温に差があります。気温が下がる冬場は、常温での発酵は難しそうですね。30度以上を保つことができれば、１~2日間で発酵させることが可能です。
②オーブンで発酵させる
オーブンで40度に設定して、約6時間稼働させます。
レンジと一体型だと、その間オーブンレンジが使えなくなってしまうので注意しましょう。就寝時にセットするというのも手ですね。
③発泡スチロール＋ペットボトルで発酵させる
ホームセンターや100円均一などで売られている、発泡スチロールでできたボックスに、お湯が入ったペットボトルを入れて保温します。
温度計を一緒に入れておき、温度管理をしましょう。40度で約6時間。お湯がぬるくなったら交換します。
④鍋＋お湯＋ブランケットで発酵させる
熱が冷めにくいお鍋（鉄製の鍋や土鍋など）にお湯をはり、容器に入れた材料を入れます。お鍋をブランケットで包み、冷めにくいようにします。
温度管理が必要です。お湯がぬるくなったら交換して、できるだけ一定の温度を保ちます。40度で約6時間が目安です。
⑤ホームベーカリーの発酵機能を使って発酵させる
生種起こし機能を使います。手順は「生種容器に材料を入れて→羽を外してセット→スイッチオン」。
メーカーによって違いがありますので、説明書で確認してください。
ホームベーカリーの生種起こし機能は、約30度。適温の40~45度よりも低いので、発酵するまでに時間がかかります。
⑥炊飯器で発酵させる
炊飯器の釜に40度のお湯を張り、容器に入れた材料を入れます。電源は入れずにふたをして40度を保ち、約6時間。
温度が下がってきたら保温機能をONにして温め、40度以上になったら保温機能をOFFにします。
炊飯器の保温モードは、ふたをしておくと、ほぼ74度まであがるので注意しましょう。
※温度についてはメーカーにもよりますので、説明書で確認してください。
どんな状態になれば発酵したといえるのかな？
生クリームとヨーグルトを混ぜた状態から、サワークリームもしくはクリームチーズ状に固まればOKです。
下の写真を参考にしてください。
ちなみに私は、ヨーグルトや甘酒、塩麴などの発酵食品をよく手作りするので、発酵食品用に4合炊きの炊飯器をもう一つ買いました。
その炊飯器に「ヨーグルトモード」がついていて、約40度に温度を保ってくれるので重宝しています。
ネットショップから4000円程で購入したので、参考になさってくださいね。
まとめ
- なぜヨーグルトメーカーを使うの？
ヨーグルトメーカーは、生クリームにヨーグルト(乳酸菌)を混ぜて発酵させる過程で使います。
つまり、ヨーグルトメーカーを使う理由は「簡単に乳酸菌を発酵させることができる」から。 - ヨーグルトメーカーを使わずに発酵バターを作る方法は6通り。
①常温で発酵させる
②オーブンで発酵させる
③発泡スチロール＋ペットボトルで発酵させる
④鍋＋お湯＋ブランケットで発酵させる
⑤ホームベーカリーの発酵機能を使って発酵させる
⑥炊飯器で発酵させる
おわりに
ヨーグルトメーカーがなくても発酵バターを作る方法をいくつかご紹介しました。
購入を迷われている方の参考になったら嬉しいです。
クリームに乳酸菌を混ぜて、発酵させてから作る『発酵バター』は、健康にも美容にもダイエットにも効果的。
おいしく、健康に&きれいになれるなんて、理想的ですね。
発酵バターの詳しい効果については「おいしくて魅力がいっぱい！！『発酵バター』の効果・効能って？」を参考にしてください。
ぜひ手作りにも挑戦してみてくださいね！！
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