発酵きのこ
乳酸菌たっぷり！手作りの『発酵きのこ』。賞味期限はどのくらい？日持ち...
発酵食品を作っていると、どのくらい日持ちがするんだろう？と疑問に思うことがあります。私も最初の頃はそうでした。今回は、発酵きのこの保存期間や日持ちさせるためのポイントや保存方法、口にして良いかどうかの見極め方などについてお伝えしますので、ぜひ参考にしてください！！
- 2021年 12月
発酵きのこ
乳酸菌たっぷり！手作りの『発酵きのこ』。これって失敗？見極め方＆成功...
発酵食品を手作りするのは難しそうに感じますが、『発酵きのこ』はとても簡単。ただし、ちょっとしたポイントを抑える必要があります。私の経験をふまえながら、そのポイントについてお伝えしますね。そして、発酵食品を作り始めると悩むのが、「成功か？失敗か？」の見極め。こちらも記事にしますので、ぜひ参考にしてください！！
発酵きのこ
乳酸菌たっぷり！手作り『発酵きのこ』。作り方は簡単３ステップ！！
発酵きのこをご存知ですか？その名の通り、きのこを発酵させたもの。作り方は至って簡単です。もともと栄養価が高く、カラダに良いきのこ。発酵させることでさらにその効果がパワーアップ！！保存性も高まります。香りが高く、お料理の風味付けにもぴったり。使い勝手は抜群です。ぜひ手作りしてみませんか？
発酵トマトケチャップ
手作りの『発酵トマトケチャップ』カビってなに？生えないようにするため...
発酵食品を手作りし始めると、悩まされるのがカビ。せっかく作った発酵食品を泣く泣く捨てた…という話もよく聞きます。 〇そもそもカビってなに？ 〇どのように対策したらいいの？ ひと口にカビと言っても、実はカラダに良いものと悪いものとがあるんです！！今回は「カビ」をテーマに書きたいと思います。
発酵トマトケチャップ
手作りの『発酵トマトケチャップ』。気になる糖質について詳しくみていき...
味噌や甘酒を作る米麹。発酵トマトケチャップも、麹菌を使った発酵食品です。でも実は、糖質量が多いんです。糖質過多は、肥満や生活習慣病の原因に。 〇発酵トマトケチャップの糖質量って？ 〇そもそも糖質ってなに？ 〇発酵トマトケチャップに当てはめてみると？ 今回は気になる「糖質」に焦点を当てていきましょう。
新潟県
こんか漬けの効果効能は？ 糠のチカラで「旨味と栄養」を！！ 知られざる...
一度食べ始めたら、食べ続けたくなる「こんか漬け」はうま味と栄養価が備わったとても美味しい発酵食品です。野菜は漬けたことがあるけど...
発酵トマトケチャップ
手作りの『発酵トマトケチャップ』。失敗しないためのポイントって？教え...
健康への意識が高まると共に、私のまわりでも発酵食品に興味をもち、手作りする方が増えてきました。そして、よく質問をいただくのが発酵時間と温度について。発酵トマトケチャップを作る際も、成功するか失敗するかはこの2つが大きく関わっているんです。今回は発酵のメカニズムという観点から、発酵時間と温度をクローズアップしたいと思います。
発酵トマトケチャップ
手作りの『発酵トマトケチャップ』。麹菌のチカラ＆特性を知って失敗知ら...
健康ブームの波にのり、発酵食品が注目されていますね。様々な発酵食品を生み出す麹菌は日本特有のもので、「国菌」と呼ばれています。発酵ケチャップも麹菌から作ります。今回は気になる「麹」や発酵のメカニズムに焦点を当てていきましょう。
発酵トマトケチャップ
手作り『発酵トマトケチャップ』の賞味期限。どのくらい日持ちするの？保...
『発酵トマトケチャップ』は、やわらかく煮たトマトと玉ねぎに塩、米麹、水を加えて発酵させたもの。発酵食品が大好きでいつも手作りするのですが、保存方法や賞味期限について判断に迷うことがあります。私も何度も失敗を重ねてきました。 これってどういうこと？ ここはどうしたらいいのかな？ 参考になったら嬉しいです。
発酵トマトケチャップ
手作り『発酵トマトケチャップ』。炊飯器でも、炊飯器がなくても作れます！！
発酵トマトケチャップは、やわらかく煮た玉ねぎとトマトに、米麹と塩を加えて発酵させたもの。発酵食品を作るとき、私はよく炊飯器を頼ります。あまりに頻繁に使うので、専用の小型炊飯器を買ったほど。 〇なぜ炊飯器を使うの？ 〇炊飯器を使うメリットとデメリットって？ 〇炊飯器がなくても作れるの？ 今回は、炊飯器に注目してみましょう。