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発酵きのこ

乳酸菌たっぷり!手作りの『発酵きのこ』。賞味期限はどのくらい?日持ち...

発酵食品を作っていると、どのくらい日持ちがするんだろう?と疑問に思うことがあります。私も最初の頃はそうでした。今回は、発酵きのこの保存期間や日持ちさせるためのポイントや保存方法、口にして良いかどうかの見極め方などについてお伝えしますので、ぜひ参考にしてください!!

発酵きのこ

乳酸菌たっぷり!手作りの『発酵きのこ』。これって失敗?見極め方&成功...

発酵食品を手作りするのは難しそうに感じますが、『発酵きのこ』はとても簡単。ただし、ちょっとしたポイントを抑える必要があります。私の経験をふまえながら、そのポイントについてお伝えしますね。そして、発酵食品を作り始めると悩むのが、「成功か?失敗か?」の見極め。こちらも記事にしますので、ぜひ参考にしてください!!

発酵きのこ

乳酸菌たっぷり!手作り『発酵きのこ』。作り方は簡単3ステップ!!

発酵きのこをご存知ですか?その名の通り、きのこを発酵させたもの。作り方は至って簡単です。もともと栄養価が高く、カラダに良いきのこ。発酵させることでさらにその効果がパワーアップ!!保存性も高まります。香りが高く、お料理の風味付けにもぴったり。使い勝手は抜群です。ぜひ手作りしてみませんか?

発酵トマトケチャップ

手作りの『発酵トマトケチャップ』カビってなに?生えないようにするため...

発酵食品を手作りし始めると、悩まされるのがカビ。せっかく作った発酵食品を泣く泣く捨てた…という話もよく聞きます。 〇そもそもカビってなに? 〇どのように対策したらいいの? ひと口にカビと言っても、実はカラダに良いものと悪いものとがあるんです!!今回は「カビ」をテーマに書きたいと思います。

発酵トマトケチャップ

手作りの『発酵トマトケチャップ』。気になる糖質について詳しくみていき...

味噌や甘酒を作る米麹。発酵トマトケチャップも、麹菌を使った発酵食品です。でも実は、糖質量が多いんです。糖質過多は、肥満や生活習慣病の原因に。 〇発酵トマトケチャップの糖質量って? 〇そもそも糖質ってなに? 〇発酵トマトケチャップに当てはめてみると? 今回は気になる「糖質」に焦点を当てていきましょう。

発酵トマトケチャップ

手作りの『発酵トマトケチャップ』。失敗しないためのポイントって?教え...

健康への意識が高まると共に、私のまわりでも発酵食品に興味をもち、手作りする方が増えてきました。そして、よく質問をいただくのが発酵時間と温度について。発酵トマトケチャップを作る際も、成功するか失敗するかはこの2つが大きく関わっているんです。今回は発酵のメカニズムという観点から、発酵時間と温度をクローズアップしたいと思います。

発酵トマトケチャップ

手作り『発酵トマトケチャップ』の賞味期限。どのくらい日持ちするの?保...

『発酵トマトケチャップ』は、やわらかく煮たトマトと玉ねぎに塩、米麹、水を加えて発酵させたもの。発酵食品が大好きでいつも手作りするのですが、保存方法や賞味期限について判断に迷うことがあります。私も何度も失敗を重ねてきました。 これってどういうこと? ここはどうしたらいいのかな? 参考になったら嬉しいです。

発酵トマトケチャップ

手作り『発酵トマトケチャップ』。炊飯器でも、炊飯器がなくても作れます!!

発酵トマトケチャップは、やわらかく煮た玉ねぎとトマトに、米麹と塩を加えて発酵させたもの。発酵食品を作るとき、私はよく炊飯器を頼ります。あまりに頻繁に使うので、専用の小型炊飯器を買ったほど。 〇なぜ炊飯器を使うの? 〇炊飯器を使うメリットとデメリットって? 〇炊飯器がなくても作れるの? 今回は、炊飯器に注目してみましょう。