発酵食品のなかでも、身近で取り入れやすい納豆。その納豆を手作りすることができるんです。
どこのスーパーでも売られている納豆ですが、原材料である大豆や、流通のために殺菌せざるをえない…など製造過程のお話を聞いて、気になることがいくつかありました。
その点自分でつくると、材料も、製造過程も目に見えるので安心。最初はハードルが高いかな？と思っていましたが、慣れるとさほど手間を感じることがなく、むしろ発酵の過程をみるのが楽しくて。
そしてなにより、手作りの納豆は市販のものに比べて、とてもおいしいんですよ！！
発酵食品をつくるようになると、ヨーグルトメーカーの便利さに気づきます。ここでは
ヨーグルトメーカーってなぜ便利なの？
ヨーグルトメーカー以外の方法でも作れるの？
という疑問についてお答えします。ヨーグルトメーカーの機能などについても説明していきますね。
この記事の目次
ヨーグルトメーカーで作る『手作り納豆』の作り方
まずは、ヨーグルトメーカーを使った『手作り納豆』の作り方を簡単にご紹介しましょう。材料は乾燥大豆と市販の納豆。
①大豆をやわらかく煮て
②納豆菌を加えて発酵させるだけ
2ステップでできちゃいます。
【材料】
〇大豆 200ｇ
〇市販の納豆 1／4パック
【準備するもの】
〇鍋もしくは圧力鍋
〇ざる
〇ヨーグルトメーカー
〇牛乳パック
〇長い柄のスプーンまたはへら
【作り方】
①大豆を鍋に入れ、たっぷりの水に一晩つけておきます。
思ったよりも水を吸うので、豆の3~4倍量が目安です。
②①の水を捨て、新たに浸るくらいの水を入れて大豆を煮ます。指でつまんでつぶせる固さであればOKです。
③煮えた大豆をざるにあげます。熱いうちに牛乳パックにうつし、市販の納豆を加えてよく混ぜます。
牛乳パックはあらかじめ注ぎ口をはさみでカットし、熱湯消毒しておきます。
④牛乳パックの口をあけた状態でふきんをかぶせ、ヨーグルトメーカーにセットして、カバーをします。
⑤温度と時間を設定してスタートボタンを押します（45度で24時間）。
⑥出来上がったらスプーンでまぜ、牛乳パックの口を閉じて冷蔵庫で保管します。2~3日寝かしたあとが食べごろです。
詳しい作り方は「『手作り納豆』レシピ。作り方はかんたん。2つの材料&2ステップでできちゃいます！！」をご覧ください。
写真付きで説明しています。失敗しないためのポイントもまとめてありますので、ぜひ参考にしてくださいね。
ヨーグルトメーカーはなぜ便利なの？
答えは簡単。スイッチひとつで、発酵に適した一定の温度を保ってくれるから。
なぜヨーグルトメーカーを使うの？
ヨーグルトメーカーは、茹で上がった大豆に市販の納豆(納豆菌)を混ぜて発酵させる過程で使います。
つまり、ヨーグルトメーカーを使う理由は「簡単に発酵させることができる」から。
発酵食品をつくる際、発酵時の温度管理がなによりも大切です。その理由は
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発酵には、適温があるから
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納豆菌の適温は？
発酵菌によって違いますが、手作り納豆では、納豆菌を使います。納豆菌は基本的にはとても強い菌で、高温でも低温でも死滅しずらいと言われています。
一方で、活性化する温度があるんです。それが納豆菌が最も活動しやすい温度。つまり、発酵がすすむ温度です。
納豆菌が最も活性化する温度は、40度。この温度を保つことが必要です。ところが実際には、この温度をキープし続けるのは難しいですよね。
その点ヨーグルトメーカーがあれば、つねに一定の状態に保って、理想的な発酵食品に仕上げてくれます。
適した温度と時間をセットして、スイッチを押すだけ。オートで仕上げてくれるから、らくちんです！！
納豆菌が死滅するのは何度？
納豆菌は高温に強く、死滅するのは120℃です。また低温にも強くて、マイナス100℃でも死滅しません。
ヨーグルトメーカー以外でも作れるの？
ヨーグルトメーカーがなかったら、『手作り納豆』を作ることはできないのでしょうか？答えは「NO！」。
乳酸発酵の特徴をおさえれば、ヨーグルトメーカーがなくても『手作り納豆』を作ることができますよ。次に、その方法を紹介していきましょう。
①常温で
②発泡スチロール＋ペットボトルで
③鍋＋お湯＋ブランケットで
④炊飯器で
①常温で発酵させる
季節によって、室温には差があります。気温が下がる冬場は、常温での発酵は難しそうですね。30度以上を保つことができれば、数日で発酵させることは可能です。
②発泡スチロール＋ペットボトルで発酵させる
ホームセンターや100円均一などで売られている、発泡スチロールでできたボックスに、お湯が入ったペットボトルを入れて保温します。
温度計を一緒に入れておき、温度管理をしましょう。40度で約10時間。お湯がぬるくなったら交換します。
③鍋＋お湯＋ブランケットで発酵させる
熱が冷めにくいお鍋（鉄製の鍋や土鍋など）にお湯をはって、材料が入った容器を入れます。お鍋をブランケットで包み、冷めにくいようにします。
温度管理が必要です。お湯がぬるくなったら交換して、できるだけ一定の温度を保ちます。40度で約10時間が目安です。
④炊飯器で発酵させる
炊飯器の釜に40度のお湯を張り、容器に入れた材料を入れます。ふたをして40度を保ち、約10時間。
温度が下がってきたら保温をONにして、40度以上になったら保温をOFFにします。
炊飯器の保温モードは、ふたをしておくと、ほぼ74度まであがるので注意しましょう。
※温度についてはメーカーにもよりますので、説明書で確認してください。
発酵ってなに？
発酵とは、微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化することをいいます。
発酵食品にすることのメリットって？
〇うまみが加わります。
〇保存性がよくなります。
〇栄養価が加わります。
〇消化・吸収がよくなります。
ヨーグルトメーカーってどんなもの？
便利なヨーグルトメーカー。購入を検討されている方のために、どのような特徴があるのかをご紹介しましょう。
〇温度設定ができる
〇タイマー機能がある
〇手ごろなお値段で買える
〇コンパクトサイズである
〇ヨーグルト以外の発酵食品も作ることができる
〇温度設定ができる
ヨーグルトメーカーは、メーカーや機種にも寄りますが、大体25~70度に温度設定ができます。
発酵させる食品によって、最適な温度が異なるうえ、菌によっては温度によって死滅してしまうので、温度設定はかなり重要。
炊飯器の保温機能を使うという手もありますが、最高で74度まであがってしまうことがあるので、一定の温度を保ち続けることがなかなか難しいんです。
※メーカーごとに若干異なりますので、お持ちの炊飯器の説明書をご確認ください。
〇タイマー設定ができる
タイマー設定ができると、発酵に必要な時間保温し続けることができ、しかも自分のスケジュールに合わせてできあがりの時間を決められるので、便利ですね。
〇手ごろなお値段で買える
ヨーグルトメーカーのお値段は、だいたい2500円～10000円。実店舗でも、ネットショップでも購入可能です。
〇コンパクトサイズである
ヨーグルトメーカーはそんなに大きいものではないので、置き場所はとりません。
〇ヨーグルト以外の発酵食品も作ることができる
発酵バターやヨーグルトのほかに、甘酒、発酵玉ねぎ、お味噌など様々な発酵食品を作ることができます。
〇その他
牛乳パックごとセットできるものがほとんどです。納豆は、独特の香りや糸をひく粘りによって、後片付けが大変。
そこで、牛乳パックを使うとそのまま捨てることができるので、すごくらくちんなんです。
まとめ
- ヨーグルトメーカーで作る『手作り納豆』の作り方って？
〇材料は、乾燥大豆と市販の納豆。
〇手順は次の2ステップ。
①大豆をやわらかく煮て
②納豆菌を加えて発酵させるだけ - ヨーグルトメーカーはなぜ便利なの？
発酵菌によって、活性化する温度がある。納豆菌が最も活発に働く温度は約40度。
ヨーグルトメーカーが便利な理由は、発酵に適した一定の温度をスイッチ１つでキープしてくれるから。 - ヨーグルトメーカー以外でも作れるの？
乳酸発酵の特徴をおさえれば、ヨーグルトメーカーがなくても『手作り納豆』を作ることができる。その方法は
①常温で作る。
②発泡スチロール＋ペットボトルで作る。
③鍋＋お湯＋ブランケットで作る。
④炊飯器で作る。 - ヨーグルトメーカーってどんなもの？
〇温度設定ができる。
〇タイマー機能がある。
〇手ごろなお値段で買える。
〇コンパクトサイズである。
〇ヨーグルト以外の発酵食品も作ることができる。
おわりに
発酵食品の代表ともいえる納豆。手作りできると知ってから、自分で作っています。「市販の納豆よりもおいしい！」と、家族にも大好評です。
発酵食品を作り始めてから、ヨーグルトメーカーの便利さを知って、わが家でもとうとう購入を決めました。
カラダに良いと言われる発酵食品ですが、できるだけ毎日食べること、そして長く続けることで効果を発揮します。
そのためには、簡単に&らくちんにつくれることが大切。その点、ヨーグルトメーカーは強い味方ですね。
温度設定ができ、スイッチひとつで発酵に適した温度を一定に保つことが可能。実際に使ってみると、本当にらくちんなんです。
ぜひ、今回の記事を参考にして、手作り納豆にチャレンジしてみてください！！
納豆がカラダに良いとされる理由を「『手作り納豆』の効果を詳しく解説！！さらに注目！！市販の納豆との違いって？」にまとめましたので、お読みくださいね！！
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