今、健康への関心が高まっています。免疫力を高めるには腸を整えることが大切だと知られるようになり、発酵食品が注目を浴びているんです。
『発酵トマト』は、トマトに塩を加えて発酵させたもの。市販されていないので、手作りします。もともと栄養価の高いトマトを発酵させることで、乳酸菌のチカラも加わるので、魅力的なんですよ！！
せっかく作った発酵トマト。その使い方が分からないという声が時々聞かれます。今回は、その使い方について、そして効果的な調理方法についてもお伝えしますね。
この記事の目次
『発酵トマト』ってなに？
『発酵トマト』をご存知ですか？まずは「よくわからなくて」という方のために、簡単に説明しましょう。
『発酵トマト』ってなに？
発酵トマトは、その名の通りトマトを発酵させたもの。材料はトマトと塩の2つだけ。作り方も次の3ステップ。とてもシンプルです。
〇トマトをカットして
〇分量の塩を入れて混ぜ
〇発酵させるだけ！！
トマトは夏野菜ですが、最近では一年中売られています。気軽に作ることができるので、ホール缶やカットトマトのかわりとして使うのがオススメ。
自分で発酵させるというのはハードルが高そうですが、ポイントをおさえれば簡単です。
詳しい作り方については「万能な発酵液『とぎ汁乳酸菌』の作り方。3つの材料＆2ステップで！！」をご覧ください！！
発酵トマトを手作りすることのメリットって？
『発酵トマト』を作るメリットって何でしょう？私は次の３つだと思っています。
①安心＆安全である
②発酵させることで、栄養価が高まる
③おいしい！！
市販の商品は、大量生産が必須。また流通上、一定の品質を保持しなければなりません。そのために材料が遺伝子組み換えだったり、添加物が入っていたりするものが多いです。
その点、手作りだと原材料にこだわれるうえ、製造過程が目に見えるので安心していただくことができます。
また、もともと栄養価の高いトマトですが、発酵させることで得られる効果・効能がさらに高まります。そして何よりもコクや旨味があって、本当においしいんです！！
『発酵トマト』の効果・効能って？
発酵トマトの効果・効能には、主に次の8つが挙げられます。これは、トマトの栄養と、発酵させることで得られるものです。
①便秘の予防・改善
②肥満の予防・改善
③アレルギーの予防・改善
④糖尿病の予防・改善
⑤生活習慣病の予防・改善
⑥疲労回復
⑦美肌効果
⑧老化の抑制
『発酵トマト』の使い方って？
せっかく作った発酵トマト。その使い方が分からないという声を時々聞きます。私は、発酵トマトをカットトマトやホールトマトの代わりとして使っています。なぜなら、トマトの缶詰がカラダに悪いと聞いたからなんです。
缶入りのホールトマトが危険だと言われる理由って？
缶の内側には、腐食や金属が溶け出すのを防ぐためにコーティング加工がされています。コーティング剤に使われているビスフェノールA（BPA）という化学物質が、トマトの酸の影響で溶け、体に有害な影響をもたらすと言われています。
市販のものに比べると水分が多いのですが、大きな問題を感じたことはありません。程よい酸味があっておいしいですよ。
『発酵トマト』の効果を高める食べ方とは？
発酵トマトから得られる効果・効能は、トマトの栄養価と、発酵させることで増える乳酸菌の２つが合わさることでえられます。
トマトにはたくさんの栄養が含まれていますが、注目したいのは、次の3つ。
①リコピン
②カリウム
③ビタミンCとE
これらの栄養を効率よく摂取するには、これらの特徴に留意した調理方法があります。順番にみていきましょう。
リコピンを効率よく摂取する方法
トマトに含まれるリコピンは細胞壁の中に存在しており、そのまま摂取しても吸収されにくいという特徴があります。
そのため、細胞壁をあらかじめ破壊することが必要です。すりつぶしたり、加熱したりするといいでしょう。そのまま食べるよりも、約2倍の吸収ができると言われています。
また、リコピンは油に溶けやすい性質があります。油を使って調理することで、効果的にリコピンを摂取することができます。
ビタミンC、カリウムを効率よく摂取する方法
ビタミンCやカリウムは水溶性です。煮たり茹でたりすると栄養素を逃してしまうので、生でたべることがおススメです。
加熱か非加熱か？
リコピンとビタミンC、カリウムの効率的な摂り方について書きましたが、加熱するべきか、そのまま食べた方がいいのか悩みますね。私は発酵トマトを以下のように使い分けています。
〇リコピンを摂りたいなら加熱する。
〇ビタミンCやカリウムを摂りたいなら非加熱にする。
乳酸菌の摂り方って？
トマトに塩を加えて発酵させる過程で、乳酸菌が増殖されます。乳酸菌は腸内環境を整えてくれる万能選手。より効率よく摂るにはどうしたらいいのでしょうか？
そこで浮かぶのが「乳酸菌は加熱しても大丈夫なの？」という疑問。一般的に乳酸菌は、50℃以上で徐々に死滅、70℃では1分もたたないうちに死滅すると言われているからです。
CMなどで「生きた乳酸菌が腸まで届く」というキャッチフレーズを聞いて、死滅して腸まで届かないのでは、意味がないんじゃないか？と思われる方もいらっしゃるでしょう。
実は乳酸菌のほとんどは消化器官を通る際、胃液で溶かされてしまうものがほとんど。
また、乳酸菌といってもその種類はたくさんあって、性質も多種多様。生きて腸まで届く乳酸菌もいれば、死滅してしまうものもいます。
ところが、いわゆる「死菌」にも次のような役割があるので、さほど気にする必要はありません。その役割については、次の通りです。
〇腸に棲みついている乳酸菌のエサになり、腸内環境のバランスを善玉菌優位にする。
〇血中コレステロール値を下げるはたらは生菌と同じ。
〇免疫を高める効果がある。
上手に乳酸菌をとる方法って？
Q. 乳酸菌をとり続けると、どのくらいで効果が実感できますか？
A. 便秘の改善や整腸作用は、2週間くらい。免疫力を上げるには、3ヶ月くらい。多くのメーカーの実験で、3か月という結果が出ています。
Q. 乳酸菌の摂取量の目安は、ありますか？
A. 特に決まっていませんが、人間の腸内には100兆くらいの乳酸菌が存在しています。その数を考慮すると、生菌で一日数百億くらい、死菌でその2－3倍程度を摂取しておいたほうが良さそうです。また、1日のうちまとめて摂っても、 小分けにして摂っても、体内に入る菌の量やはたらきは同じです。
Q. 乳酸菌を摂取するのにおすすめの時間帯はありますか？
A. 乳酸菌は薬ではなく、食品です。基本的には好きな時間で良いでしょう。
Q. どのくらいの期間、摂り続けたらいいですか？
A. 乳酸菌は、摂取すると少しずつ体内に蓄積されていきますが、やめるとゆるやかに減少していきます。 長く続けることが大切です。
『発酵トマト』を使ったお料理を紹介します！！
実際にどんなお料理に使えるのか、非加熱と加熱の場合で挙げておきますね。すでに塩味がついているので、味付けに使う調味料は最小限で大丈夫です。
非加熱の場合
〇冷ややっこにのせて
発酵トマトをそのままのせていただきます。お好みでお醤油を少量たらしても。
〇納豆にのせて
いつもの納豆に発酵トマトをのせるだけ。
〇トマトケチャップにプラスして、オムレツやオムライスの上に
トマトケチャップに発酵トマトを混ぜて、オムレツやオムライスの上にかけます。トマトケチャップ：発酵トマト＝1：2の割合で。
〇トマトドレッシングとしてサラダに
①コショウ、オリーブオイル、酢をよく混ぜ合わせる。
②発酵トマトを加えて軽く和え、サラダにかける。
〇発酵トマトの冷製パスタ
①茹でたパスタを流水で洗ってぬめりをとったあと、氷水で締める。
②ザルにあげてペーパータオルで水分をとる。
③発酵トマトとお好みの具材（水にさらした玉ねぎ、ツナ、モッツアレラチーズなど）を混ぜる。
④③にパスタ、オリーブオイル、コショウ、お好みでニンニクやバジル、レモンを加えて和える。
加熱の場合
〇味噌汁に入れる
できあがった味噌汁の上にのせるもよし、他の具材と一緒に軽く煮込んでもよし。お好みで。
〇発酵トマトのスープ
さいの目にカットしたたっぷりの野菜とベーコンやツナに、発酵トマトを入れて火を通し、コンソメと塩、こしょう、乾燥バジルで味をととのえます。
〇発酵トマトのパスタ
①パスタをパッケージの表示にしたがって茹でる。
②オリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、色が変わったら野菜を入れて炒め、火が通ったらツナと発酵トマトを入れてさらに炒める。
③パスタと煮汁少々を炒め合わせる。軽く水分がとんだら乾燥バジルを加えて完成。お好みでとろけるチーズを入れたり、パルメザンチーズをふりかけても。
〇ラタトゥイユ
①オリーブ油とにんにくを弱火で熱し、色が変わったら玉ねぎをしんなりするまで炒める。
②パプリカ、ズッキーニ、茄子を加えてさらに炒める。
③発酵トマトと砂糖少々を入れ、ふたをして弱火で20分ほど煮込みます。時々かき混ぜて。ふたをとって水分をとばしたら完成。
〇チキンの発酵トマト煮込み
①鶏もも肉に小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで焦げ目がつくまで焼く。
②①をとりだし、お好みの野菜をオリーブ油で炒める。
③鶏もも肉を戻し入れ、発酵トマトを入れて煮込む。最後に乾燥バジルを加えて完成。
〇その他、手づくりピザや魚のソテーなどにもオススメです！！
まとめ
- 『発酵トマト』ってなに？
その名の通りトマトを発酵させたもの。 - 『発酵トマト』の作り方って？
〇材料は、トマトと塩のみ。
〇手順は次の3ステップ。
①トマトをカットして
②分量の塩を入れて混ぜ
③発酵させるだけ！！ - 『発酵トマト』を手作りするメリットって？
①安心＆安全である
②発酵させることで、栄養価が高まる
③おいしい！！ - 『発酵トマト』の効果・効能って？
①便秘の予防・改善
②肥満の予防・改善
③アレルギーの予防・改善
④糖尿病の予防・改善
⑤生活習慣病の予防・改善
⑥疲労回復
⑦美肌効果
⑧老化の抑制 - 『発酵トマト』の効果・効能を高める摂り方とは？
〇リコピンを摂りたいなら加熱する。
〇ビタミンCやカリウムを摂りたいなら非加熱にする。 - 乳酸菌の効果的な摂り方とは？
〇適量を毎日コンスタントに摂る。 - 発酵トマトを使ったレシピ
〇非加熱のレシピ
・冷ややっこにのせて
・納豆にのせて
・トマトケチャップにプラスして、オムレツやオムライスの上に
・トマトドレッシングとしてサラダに
・波高トマト飲ん冷製パスタ
〇加熱のレシピ
・味噌汁に
・発酵トマトのスープ
・発酵トマトのパスタ
・ラタトゥイユ
・チキンの発酵トマト煮込み
その他、手づくりピザや魚のソテーなどにもオススメ！！
おわりに
「せっかく作った発酵トマトをどうやって使ったらいいのかわからない」という声にお応えして、効果的な食べ方とレシピをご紹介しましたが、いかがでしたか？
わが家では、今年も家庭菜園でたくさんのミニトマトがとれました。食べきれない分は、発酵トマトに。
発酵させることで得られるメリットは大きいです！！栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。
私は冷蔵庫で保存している発酵トマトを、ホールトマトやカットトマトのかわりに使っています。市販のトマト缶は、「缶から溶け出した化学物質がカラダに良くない」と聞きました。
また、材料が遺伝子組み換えだったり、添加物や保存料が入っていたりしているものが多いです。その点手作りの発酵トマトは、材料も製造過程も目に見えるので安心。
「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、作り方自体は至って簡単。ぜひ、今回の記事を参考にして、ぜひチャレンジしてみてください！！
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