手作りの『発酵トマトケチャップ』カビってなに？生えないようにするため...

発酵食品を手作りし始めると、悩まされるのがカビ。せっかく作った発酵食品を泣く泣く捨てた…という話もよく聞きます。 〇そもそもカビってなに？ 〇どのように対策したらいいの？ ひと口にカビと言っても、実はカラダに良いものと悪いものとがあるんです！！今回は「カビ」をテーマに書きたいと思います。

手作りの『発酵トマトケチャップ』。気になる糖質について詳しくみていき...

味噌や甘酒を作る米麹。発酵トマトケチャップも、麹菌を使った発酵食品です。でも実は、糖質量が多いんです。糖質過多は、肥満や生活習慣病の原因に。 〇発酵トマトケチャップの糖質量って？ 〇そもそも糖質ってなに？ 〇発酵トマトケチャップに当てはめてみると？ 今回は気になる「糖質」に焦点を当てていきましょう。

手作りの『発酵トマトケチャップ』。失敗しないためのポイントって？教え...

健康への意識が高まると共に、私のまわりでも発酵食品に興味をもち、手作りする方が増えてきました。そして、よく質問をいただくのが発酵時間と温度について。発酵トマトケチャップを作る際も、成功するか失敗するかはこの2つが大きく関わっているんです。今回は発酵のメカニズムという観点から、発酵時間と温度をクローズアップしたいと思います。

手作り『発酵トマトケチャップ』の賞味期限。どのくらい日持ちするの？保...

『発酵トマトケチャップ』は、やわらかく煮たトマトと玉ねぎに塩、米麹、水を加えて発酵させたもの。発酵食品が大好きでいつも手作りするのですが、保存方法や賞味期限について判断に迷うことがあります。私も何度も失敗を重ねてきました。 これってどういうこと？ ここはどうしたらいいのかな？ 参考になったら嬉しいです。

手作り『発酵トマトケチャップ』。炊飯器でも、炊飯器がなくても作れます！！

発酵トマトケチャップは、やわらかく煮た玉ねぎとトマトに、米麹と塩を加えて発酵させたもの。発酵食品を作るとき、私はよく炊飯器を頼ります。あまりに頻繁に使うので、専用の小型炊飯器を買ったほど。 〇なぜ炊飯器を使うの？ 〇炊飯器を使うメリットとデメリットって？ 〇炊飯器がなくても作れるの？ 今回は、炊飯器に注目してみましょう。

手作りの『発酵トマトケチャップ』。これって失敗？見極め方＆成功するた...

発酵トマトケチャップは、材料も手順もとてもシンプルなのですが、発酵食品を手作りするのに、初めはちょっとしたポイントをおさえる必要があります。実は私も何度か失敗して、試行錯誤を重ねてきました。そんな経験をふまえながら 〇成功した状態って？ 〇なぜ失敗したか？ 〇どうすればおいしく作ることができるのか？ についてお伝えしましょう。

『発酵トマトケチャップ』の作り方。意外と簡単！３ステップでできちゃい...

発酵ケチャップ』をご存知ですか？砂糖の代わりに米麹で発酵させて甘みを出すので、健康志向の方にピッタリ。発酵食品を手作りするのはハードルが高そうですが、ポイントをおさえれば、意外と簡単。しかも、炊飯器を使うとあっという間に仕上がります。色々な作り方がありますが、できるだけ簡単にできる方法を紹介しますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！！