あまり知られていませんが、豆板醤は発酵食品。材料はソラマメ、唐辛子、米麹。実は簡単に手作りすることができるんです！！
お料理にもう一味足したいな…というときのために常備している豆板醤。一度にたくさんの量を使う食材ではないので、長めに保存できると嬉しいですね。
せっかく作ったのですから、捨てずに最後まで使い切りたいもの。どのくらい日持ちするのか、気になりませんか？豆板醤の賞味期限や保存方法についてみていきましょう。
この記事の目次
『自家製豆板醤』をご紹介します！！
豆板醤の作り方って？
『豆板醤』の作り方をご紹介します。材料はソラマメ、唐辛子、塩、米麹の4つだけ。作り方も次の3ステップ。とてもシンプルなんです。
〇ソラマメを柔らかく茹でて
〇唐辛子と塩と米麹を混ぜて
〇発酵させるだけ！！
作り方は、こちらをクリックしてご覧ください。『発酵食品を手作り！！３ステップでできちゃう『自家製豆板醤』の作り方』
豆板醤を手作りすることのメリットって？
『自家製豆板醤』を作るメリットって何でしょう？私は次の３つだと思っています。
①安心＆安全である
②辛さを調整することができる
③おいしい！！
市販の商品は、大量生産が必須。また流通上、一定の品質を保持しなければなりません。そのために材料が遺伝子組み換えだったり、添加物が入っていたりするものが多いです。
その点、手作りだと原材料にこだわれるうえ、製造過程が目に見えるので安心していただくことができます。
また、唐辛子の種類や量を変えることで、辛さや味を調整できるのもメリット。好みの味を見つけるのも楽しいですよ。何よりもコクや旨味があって、本当においしいんです！！一度作ると市販のものには戻れなくなりました。
豆板醤の効果・効能って？
豆板醤の効果・効能には、主に次の7つが挙げられます。これは、豆板醤の材料であるソラマメ、唐辛子、米麹に含まれる栄養と、発酵させることで得られるものです。
①脂肪燃焼
②食欲増進
③疲労回復
④ガンを予防する
⑤カラダを温める
⑥栄養の吸収を助ける
⑦整腸作用
自家製豆板醤の栄養や効果・効能については、『発酵食品を手作りしましょう！！『自家製豆板醤』の栄養とは？ 得られる効果・効能って？』をぜひお読みください！！
『自家製豆板醤』の賞味期限って？
『自家製豆板醤』には賞味期限がない？！
『自家製豆板醤』の賞味期限は、一般的に冷蔵保存で半年～1年と言われています。一方で、３年間保存されているという方や、賞味期限はないという方もいらっしゃいます。
つまるところ、保存状態さえよければ相当長い間、日持ちがするということなんです。
豆板醤は常温保存？冷蔵保存？
私はいつもヨーグルトメーカーでつくるので、8時間セットして出来上がったら保存瓶に詰め、そのまま冷蔵庫に入れています。
ヨーグルトメーカーを使わない場合は、常温で１～２日おいて発酵させた後に移すといいでしょう。
冷蔵保存している理由は、カビの発生を防ぐことと、過発酵をしないためです。ご家庭にもよりますが、豆板醤は頻繁に使うものではなく、一度に大量消費するものでもないので、長期保存になりがち。
それを考えると、常温ではなく冷蔵保存がおススメです。個人的には、ゆっくり熟成された豆板醤はとてもおいしいと思っています。
こんな場合は、食べるのを控えて！！
こんな場合は、食べるのをやめましょう！！
長期保存が可能な豆板醤ですが、こんな場合は残念ながら食べるのをやめて、新しく作り直しましょう。あくまでも自己判断なので、注意が必要です。
①カビが生えてしまった場合。
②明らかに見た目、臭い、味がおかしい場合。
①カビが生えてしまった場合
発酵食品を手作りしていると、一番悩まされるのがカビ。せっかく作ったのに、泣く泣く捨てることになってしまった…という話をよく聞きます。
「カビ」とは、微生物群の一種で、菌類の姿を示す俗称。専門的には「真菌」や「菌類」と呼ばれており、数万種以上が生息しているといわれています。
糸状の細胞を伸ばして広がり、胞子を飛ばして拡散します。そして、カビには有益なものと有害なものとがあります。
有害なものは、感染症やアレルギーを引き起こします。さらにカビが作り出す代謝産物であるカビ毒は、発がん性のものもあると言われているので、口にしないようにしましょう。
一方、有益なものもあります。「カビ」と聞くと、頭ごなしに毒だ！！と悪者扱いしてしまいがちですが、豆板醤の材料である米麹の麹菌もカビの一種。カラダに良いカビには、次の3つが挙げられます。
〇コウジカビ
味噌や醤油、甘酒などをつくる。
〇アオカビ
チーズなどをつくる。抗生物質である「ペニシリン」の材料になる。
〇酵母
パンやビール、ワインをつくる。
②明らかに見た目、臭い、味がおかしい場合
できあがった豆板醤はおいしいです。変な臭いもしません。基本的に発酵食品は腐らないとされていますが、保存状態はご家庭の環境によって様々。
これこそ自己判断になるのですが、保存している間に次のような状態になったら、雑菌が繁殖して腐敗している可能性が高いです。食べるのをやめておきましょう。
〇水分が出て分離している。
〇強い粘りが出ている。
〇糸を引いている。
〇異臭がする。
〇明らかに変な味がする。
本物の発酵食品は、理論上腐らないと言われています。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。これを「菌の拮抗作用」と呼びます。
日持ちさせるために気をつけることって？
自家製の豆板醤を日持ちさせるには、ちょっとした配慮が必要です。手作りする過程で気をつけるポイントは以下の通りです。順番にみていきましょう。
①使う道具をあらかじめ消毒する。
②保存容器に詰めるときは、すき間ができないようにする。
③保存容器に詰め終わったら、入れ物の口をアルコールで拭く。
④ヨーグルトメーカーで発酵させ、出来上がりを冷蔵庫で保管する。
工夫① 使う道具をあらかじめ消毒する
発酵させる過程で、カビが生じることがあります。なるべくカビが発生しないように、使用する道具や保存する容器などをあらかじめ消毒しておきましょう。私は煮沸消毒や、アルコール度数の高いお酒で拭くなどの方法で行っています。
ちなみに、豆板醤を取り分ける際に使うスプーンなどから雑菌が入ることもあります。必ず清潔なものを使いましょう。
工夫② 保存容器に詰めるときは、すき間ができないようにする
カビは好気性です。空気が入ると雑菌が繁殖しやすくなります。できるだけ隙間ができないように、底からしっかり詰めましょう。
工夫③ 保存容器に詰め終わったら、入れ物の口をアルコールで拭く
カビが生えないように、最後に保存容器の口をアルコールで拭きましょう。私は、純度の高い焼酎をキッチンペーパーに含ませてサッとなでるように拭き取っています。ホワイトリカーを使う時もあります。
容器のふたや口あたりの汚れは、雑菌の繁殖を招きます。使い終わったときに汚れていたら、こまめにキレイにすると保存性が高まります。
工夫④ ヨーグルトメーカーで発酵させ、出来上がりを冷蔵庫で保管する
材料をヨーグルトメーカーの容器に移し、60度8時間に設定してスイッチオン。出来あがったら、カビが発育する前に冷蔵庫に入れます。
まとめ
- 『自家製豆板醤』の作り方って？
〇材料はソラマメ、唐辛子、塩、米麹の4つ。
〇手順は次の３ステップ。
①ソラマメを柔らかく茹でて
②唐辛子と塩と米麹を混ぜて
③発酵させるだけ！！ - 『自家製豆板醤』を手作りするメリットって？
①安心＆安全である。
②辛さを調整することができる。
③おいしい！！ - 豆板醤の効果・効能って？
①脂肪燃焼
②食欲増進
③疲労回復
④ガンを予防する
⑤カラダを温める
⑥栄養の吸収を助ける
⑦整腸作用 - 『自家製豆板醤』の賞味期限って？
〇一般的には冷蔵保存で半年～1年と言われている。
〇３年間保存されているという方や、賞味期限はないという方もいる。
〇保存状態さえよければ相当長い間、日持ちがするということ。 - 『自家製豆板醤』の保存方法とは？
カビの発生を防ぐことと、過発酵をしないために冷蔵保存がおススメ。 - こんな場合は、食べるのを控えましょう！！
〇水分が出て分離している。
〇強い粘りが出ている。
〇糸を引いている。
〇異臭がする。
〇明らかに変な味がする。 - 日持ちさせるために気をつけることって？
①使う道具をあらかじめ消毒する。
②保存容器に詰めるときは、すき間ができないようにする。
③保存容器に詰め終わったら、入れ物の口をアルコールで拭く。
④ヨーグルトメーカーで発酵させ、出来上がりを冷蔵庫で保管する。
おわりに
『自家製豆板醤』の賞味期限、そして保存方法についてみてきましたが、いかがでしたか？
豆板醤が発酵食品だと知ったとき、自分で作ってみたい！！と、色々と調べました。そんなに難しくないということを知って。
わが家は毎年ソラマメの時期になると、実家から大量に送られてきます。しかもありがたいことに無農薬なんです。
一度に使い切れないので、さやから出して生のまま冷凍保存。こうしておくと、作りたいときに自家製豆板醤を作ることができます。
手作りのメリットは、原材料を自分で選ぶことができ、製造過程が目に見えること。市販品は、どうしても大量生産のために保存料や添加物を加えざるを得ません。
そしてもうひとつ。それは、自分好みの味に調整できること。辛さの調整ができたり、熟成具合を変えたり。とても楽しいですよ。
「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、自家製豆板醤の作り方は至って簡単。作ってみてくださいね！！
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