こんなにたくさん！！『発酵ショウガ』の効果・効能って？

発酵ショウガを作り始めたきっかけは、「チューブショウガ」を卒業したかったから。

手軽に使えていいのですが、どうしても原材料や製法などが気になっていて。でも、ショウガをお料理ごとにすりおろすのは手間で、ついつい頼っていました。

発酵ショウガは、簡単に作れるうえに日持ちがするので、常備しておくととても便利。しかも、すごくおいしいんです。

さらに、発酵させることでその効果・効能がパワーアップします！！まさにいいことづくめ。

今回は、発酵ショウガの効果・効能について書いていきますね。

『発酵ショウガ』ってなに？

発酵ショウガは簡単に言うと、ショウガをすりおろして発酵させたもの。発酵食品も、ショウガも、どちらもカラダに良いイメージがありますね。

二つの健康食品が組み合わさることで、さらに効果がパワーアップするんです！！発酵ショウガの魅力は

①簡単に作れること。
②日持ちがすること。
③おいしいこと。
④健康や美容に効果的なこと。

発酵ショウガの作り方は簡単！2ステップでできちゃいます。

①ショウガをすりおろして
②瓶に詰めて発酵させるだけ

詳しい作り方は「簡単！『発酵ショウガ』の作り方。2ステップでできちゃいます！！」をご覧ください。

賞味期限が長いこともメリットのひとつ。冷蔵庫で約半年間くらいもつんです。お料理のたびにすりおろす必要がないので、常備しておくと時短にも。

さらに、発酵させることで旨味が加わり、マイルドでおいしくなります。発酵ショウガ、すごいですよね。

それではいよいよ、いいことずくめの発酵ショウガを、「効果・効能」という視点からみていきましょう。

『発酵ショウガ』の効果・効能って？

ショウガは、以前からカラダに良い食品として知られています。健康ブームの今、発酵食品も同様に注目を浴びています。

ショウガを発酵させるということは、それぞれの効果が合わさるということ。さらに相乗効果も期待できるんです。

ショウガのパワー

ショウガがカラダに良いとされる理由は、ショウガの３大成分である「ジンゲロール」、「ショウガオール」、「ジンゲロン」がもたらす作用。それらに加えて、ショウガに含まれる食物繊維、ミネラルの効果・効能です。

また、発酵ショウガは皮付きのショウガをすりおろして使うのですが、ショウガの皮にはポリフェノールとジンゲロールが特に多く含まれています。

〇ジンゲロール
生のショウガの辛さのもと。口に入れるとすぐにピリッと感じる成分。

〇ショウガオール
乾燥や加熱によってジンゲロールの一部が変化したもの。熱を加えることで作り出される成分。辛みがじわっとくる成分。

〇ジンゲロン
加熱や乾燥によってジンゲロールの一部が変化したもの。熱を加えることで作り出される成分。

発酵ってなに？

健康ブームに伴い、発酵食品がクローズアップされることが多くなりました。発酵食品はカラダに良いと分かっていても、発酵について詳しく説明できる方は少ないでしょう。

〇発酵って一体なに？
〇発酵がもたらすメリットって？

簡単に説明していきますね。

発酵とは
微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。

微生物は発酵の過程で、たくさんの酵素を生み出します。その酵素が、例えばでんぷんをブドウ糖に、たんぱく質をアミノ酸に分解します。

発酵食品にすると、どんなメリットがあるの？

発酵食品にすることで、どんなメリットが加わるのでしょうか？発酵の過程で

〇うまみが加わります。
〇保存性がよくなります。
〇栄養価が加わります。
〇消化・吸収がよくなります。

ショウガを発酵させると乳酸菌が増えます。乳酸菌には健康や美容に良いとされる働きがたくさんあります。

乳酸菌は胃腸の働きを整えてくれます。『腸活』という言葉が流行るくらい、腸内環境が整うことで得られるメリットが注目されているんです。

また、発酵させることでショウガがもつ効果・効能を高めてくれます。それは、乳酸菌がショウガがもつ栄養素の消化吸収を促進してくれるからです。

『発酵ショウガ』の効果・効能って？

それでは、『発酵ショウガ』の効果・効能を挙げますね。

①カラダを温める効果
②感染症を防ぐ効果
③アレルギーを改善する効果
④生活習慣病を予防する効果
⑤認知症を予防する効果
⑥便秘解消効果
⑦ダイエット効果
⑧美肌効果
⑨ストレス緩和効果

『発酵ショウガ』が体にいい理由って？

『発酵ショウガ』の効果・効能を９つ挙げました。それぞれについて、その理由を詳しくみていきましょう。

『発酵ショウガ』のチカラ①　カラダを温める効果

「ショウガオール」には腸周辺の血流を増加させて、カラダを深部から温める作用が。「ジンゲロール」には末梢の毛細血管を開かせる作用があります。

カラダを内側から温めることで発熱量が高まり、末端である手足の先まで温かくなります。冷え性の改善に効果的ですね。

カラダを温めることは冷え性改善だけにとどまらず、消化促進効果にもつながります。カラダが温まると内臓の血流がよくなるため、胃腸の働きが活発になるからなんです。

ちなみにショウガの芳香成分の「ジンギベイン」は、強力なタンパク質分解酵素。肉などを柔らかくして、消化を促進する作用があります。

『発酵ショウガ』のチカラ②　感染症を防ぐ効果

病気を予防するには、免疫力が欠かせません。発酵ショウガが感染症を防ぐ理由は３つあります。それは

①白血球を活性化させるから。
②腸内環境を整えるから。
③強い殺菌力があるから。

①白血球を活性化させるから

ショウガの体を温める作用は、血液中の白血球の働きを活発にします。

②腸内環境を整えるから

カラダの約70％の免疫細胞が集中しているのが腸。発酵により増加した植物性乳酸菌とショウガに含まれる食物繊維が、腸内環境を整えて善玉菌を増やします。

善玉菌が作る短鎖脂肪酸は、粘膜の免疫・IgA抗体を作る手助けをして感染対策に。

③強い殺菌力があるから

「ジンゲロール」や「ショウガオール」には強い殺菌作用があり、病気の原因となるウイルスや細菌をやっつけてくれるんです。

「ジンゲロール」と「ジンギベレン」には、ウイルスが細胞に付着して体内に侵入するのを防ぐ効果も。

『発酵ショウガ』のチカラ③　アレルギーを改善する効果

「ジンゲロール」や「ショウガオール」には、炎症を引き起こす物質を抑え、症状を緩和させる働きがあります。

アレルギー症状は、液性免疫(Th2)が暴走すると起こります。Th2は悪玉菌が増えると優位になるため、乳酸菌で腸内環境を整えることが大切です。

発酵ショウガを緑茶と一緒に摂ると、よりアレルギーを改善する効果が期待できます。

『発酵ショウガ』のチカラ④　生活習慣病を予防する効果

厚生労働省によると、生活習慣病とは「生活習慣が原因で起こる疾患の総称。重篤な疾患の要因となる。」とあります。

日本人の三大死因であるがん・脳血管疾患・心疾患、更に脳血管疾患や心疾患の危険因子となる動脈硬化症・糖尿病・高血圧症・脂質異常症などはいずれも生活習慣病であるとされています。

このなかで、発酵ショウガが効くと言われているのは

①高血圧症、動脈硬化を予防する効果
②糖尿病を予防する効果
③癌を予防する効果

の３つです。順番に見ていきます。

①高血圧症、動脈硬化を予防する効果

「シンゲロン」や「ショウガオール」には、血液をサラサラにする作用があります。血管収縮や血圧上昇の抑制、高血圧や動脈硬化などによる心血管病の予防効果が期待できます。

乳酸菌がつくりだすラクトトリペプチドには、体内の余分なナトリウムを排出させるカリウムが含まれており、血圧を下げる効果が認められています。

ある試験では、乳酸菌には血中コレステロール値の上昇を抑制する作用があるという結果も出ています。

②糖尿病を予防する効果

「ジンゲロール」は腸での糖の吸収を遅らせ、糖尿病の原因になる血糖値の急上昇を防ぐ効果があります。「ショウガオール」にはインスリンの働きを正常化させる作用があります。

また、乳酸菌にも同様の効果が。健常な成人男女にヨーグルトを食べてもらった結果、7名中6名が血糖値の上昇を抑えられました。

③癌を予防する効果

「ジンゲロール」と「ショウガオール」には、癌細胞の増殖を抑える働きがあります。

『発酵ショウガ』のチカラ⑤　認知症を予防する効果

「ショウガオール」には、アルツハイマー型認知症の原因物質のひとつであるアミロイドβの沈着を防ぐ作用が認められています。そのため、認知機能低下の予防や発症を遅らせる働きが期待できます。

『発酵ショウガ』のチカラ⑥　便秘解消効果

ショウガに含まれる食物繊維は、大腸にすむビフィズス菌の餌となり、腸内環境を整えてくれます。また、体が温められることによって腸が活性化します。

乳酸菌は腸内を酸性に保ち、悪玉菌の増えにくい環境に整えます。また、腸のぜん動運動を促し、排便回数や排便量などを改善します。

『発酵ショウガ』のチカラ⑦　ダイエット効果

「ジンゲロール」には脂肪の分解を促進する働きがあります。また、中性脂肪や悪玉コレステロール、肝臓脂肪を下げる作用も。

悪玉菌が増えると、腐敗物が血液に溶け出して血行を悪化させ、消化吸収の機能を妨げます。発酵食品で腸内環境を整え、基礎代謝を上げることでダイエット効果が期待できます。

『発酵ショウガ』のチカラ⑧　美肌効果

「ジンゲロール」と「ショウガオール」には、シミやそばかすの原因になるメラニンの生成を抑える働きがあります。紫外線による皮膚ダメージを防ぐので、シワ予防にも。

また、老化の原因となる活性酸素を除去する作用もあります。

肌荒れやニキビは、悪玉菌が産生する有害物質が原因。乳酸菌は悪玉菌を減らし、腸の内容物が腐敗するのを防ぎます。

『発酵ショウガ』のチカラ⑨　ストレス緩和効果

最近、「腸活」という言葉をよく耳にします。そのくらい、腸内環境を整えることへの関心が高まっているということなんです。そもそも、腸の働きをご存知ですか？

腸は、胃でとかされた食物から、栄養や水分を消化・吸収する場所です。でも実は、その役割は消化器官にとどまらず、次のような特徴もあります。

幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の約90％が腸に存在している。

セロトニンは別名「幸せホルモン」と呼ばれる神経伝達物質のことです。セロトニンが増えると、精神状態が安定します。

逆にセロトニンが不足すると、慢性的ストレスや疲労、意欲低下、うつ症状、不安感やイライラ感の原因となります。

試験期間中の医学部学生に乳酸菌を4週間摂取したもらった実験の結果

・不安や不眠スコアが大幅に改善されました。
・唾液中のコルチゾールというストレスホルモンの増加が抑制されました。

カラダに良いこと以外にも、こんな特徴が！！

保存がきく『発酵ショウガ』。その理由とは？

本物の発酵食品は、理論上腐らないと言われています。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。これを「菌の拮抗作用」と呼びます。

『発酵ショウガ』の効果・効能を高める摂り方って？

健康や美容、ダイエットなどに効果的な発酵ショウガですが、摂取するにあたって、いくつか知っておいた方がいいことがあります。

摂取量について

発酵ショウガは、1日20gを目安に摂りましょう。数回に分けて摂取したほうが効果を得やすいです。カラダに良いからと言って、一度にたくさんの量を摂ることはオススメしません。

発酵食品は、カラダを整えてくれますが、効果が出るまでのスピードは人それぞれ。すぐに実感できる人もいれば、継続することで体質が変わってくる人もいます。

一般的には、いくつかの種類の発酵食品を毎日適量ずつ摂り続けることが理想的だと言われています。

また、過剰摂取は逆にカラダに良くない作用を及ぼすことも。適量を守ることが大切です。

『発酵ショウガ』の魅力を生かすには加熱？非加熱？

ショウガの三大成分のうち、「ショウガオール」や「ジンゲロン」は、加熱することによって生まれます。

ショウガの効果・効能を最大限に生かすには、加熱して食べた方がよさそうですね。ただ、発酵によって生じる乳酸菌は、70度以上で死滅します。このことを懸念する方もいらっしゃるのではないでしょうか。

結論から申し上げますと、乳酸菌は死んでも効果を得ることができます。以下に載せておきますので、参考にしてください。

生菌と死菌って？

生菌の一部は生きたまま腸に届き、腸内環境を整えます。死菌でも、生菌の半分くらいの菌数の効果は期待できます。さらに死菌は、以下の理由で注目されているんです。

・腸に棲みついている乳酸菌のエサになり、腸内環境のバランスを善玉菌優位にする
・血中コレステロール値を下げるはたらは生菌と同じ
・免疫を高める効果がある

つまり、生菌も死菌も、求める効果によって「それぞれに役割がある」ということですね。

まとめ

• 『発酵ショウガ』ってなに？
  ショウガをすりおろして発酵させたもの。
• 『発酵ショウガ』の大きな魅力は4つ
  ①簡単に作れること。
  ②日持ちがすること。
  ③おいしいこと。
  ④健康や美容に効果的なこと。
• 『発酵ショウガ』の効果・効能
  ①カラダを温める効果
  ②感染症を防ぐ効果
  ③アレルギーを改善する効果
  ④生活習慣病を予防する効果
  ⑤認知症を予防する効果
  ⑥便秘解消効果
  ⑦ダイエット効果
  ⑧美肌効果
  ⑨ストレス緩和効果
• ショウガがカラダに良いとされる理由は？
  ショウガの３大成分である「ジンゲロール」、「ショウガオール」、「ジンゲロン」がもたらす作用。それらに加えて、ショウガに含まれる食物繊維、ミネラルの効果・効能。
• 発酵食品がカラダにいいとされる理由は？
  発酵食品にするメリットは
  〇うまみが加わる。
  〇保存性がよくなる。
  〇栄養価が加わる。
  〇消化・吸収がよくなる。
  
  その中でも最大のメリットは
  「消化・吸収がよくなり、腸内環境が整うこと」
• 『発酵ショウガ』の効果・効能を高める摂り方って？
  〇1日20gを目安に摂る。
  〇数回に分けて摂取したほうが効果を得やすい。
  〇一度にたくさんの量を摂ることはオススメしない。
  〇毎日コンスタントに摂り続けることが望ましい。

おわりに

『発酵ショウガ』の効果・効能を、９つのポイントから説明しましたが、いかがでしたか？健康にも、美容にも効くことがお分かりいただけたと思います。

ショウガがもつチカラと、発酵させることによってさらに高まる効果。とても魅力的なんです。

発酵食品はカラダの中からキレイにしてくれますが、一度にたくさん食べるよりも、毎日いろいろな種類の発酵菌を摂り続けることが大切。保存がきくので、常備して日常的に摂り入れることをオススメします。

発酵ショウガはスーパーなどでは販売されていないので、手作りすることになります。すりおろして発酵させるだけなので、とても簡単に作ることができるのもいいですね。

ぜひ手作りしてください！！