通常はあずきで作る発酵あんこ。たくさんの栗をいただいたので、代用してみました。
栗は豊富な栄養を含んだ万能食品。発酵させることでさらに効果・効能がアップします。
そしてなによりも、栗で作った発酵あんこのおいしいこと！！甘みとコクが絶妙なんです。
今回は、「せっかく作ったのに食べ方がわからない…」という方のために、アレンジレシピを紹介させていただきました。ぜひ参考にしてくださいね！！
この記事の目次
『発酵栗あんこ』ってなに？
『発酵栗あんこ』を知らないという方も多いと思います。まずは簡単に説明しましょう。
『発酵栗あんこ』ってなに？
発酵栗あんこは、栗に米麹を加えて発酵させたノンシュガーのあんこ。材料は、この2つだけ。作り方も次の2ステップ。とてもシンプルなんです。
〇茹でた栗に米麹と水か煮汁を加え
〇発酵させるだけ！！
市販のあんこはお砂糖たっぷり。それに比べて発酵栗あんこは砂糖不使用なのが嬉しいですね。発酵食品を手作りすると聞くとハードルが高そうですが、ポイントをおさえれば簡単にできますよ。
詳しい作り方については「砂糖不使用！！ノンシュガーの『発酵栗あんこ』。材料は栗と米麹だけ！！作り方をご紹介します」をご覧ください。
炊飯器を使ったレシピをご紹介しているので、参考にしてくださいね。
砂糖不使用の『発酵栗あんこ』が甘くなるメカニズムって？
『発酵栗あんこ』が砂糖不使用なのに甘いのは、麹菌が栗に含まれるでんぷんを分解して糖にするから。甘酒と同じメカニズムです。
『発酵』とは？
微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。
『発酵栗あんこ』の効果・効能って？
発酵栗あんこの効果・効能には、主に次の11個が挙げられます。こんなにたくさんの「カラダに良いコト」があるなんて、嬉しくなりますね。
これらは、材料である栗に含まれる栄養素と、発酵のチカラから得られるものです。
①免疫力アップ
②むくみ防止
③血中コレステロール値を下げる
④便秘改善
⑤疲労回復
⑥美肌・美白効果
⑦老化防止
⑧がん予防
⑨アレルギーの緩和
⑩高血圧や動脈硬化の予防
⑪貧血防止
『発酵栗あんこ』の食べ方って？
健康にも美容にも効果的な『発酵栗あんこ』。せっかく作ったけれど、どうやって食べたらいいのかわからない…という声がありました。
食べ方としては、ふつうのあんこと同じです。市販のあんこは砂糖たっぷり。発酵栗あんこは砂糖を使っていないので、ヘルシーですね。
ただし、カロリーや糖質量は高めなので、食べすぎにはくれぐれも注意が必要。詳しくは以下の記事を参考にしてください。
カロリーについては「砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。気になるカロリー値は？ダイエットとカロリーとの関係についても説明します！！」
糖質量については「砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。気になる糖質量って？そもそも糖質ってなに？にお答えします！！」
『発酵栗あんこ』を使ったアレンジレシピ
それでは、発酵あんこのアレンジレシピをご紹介しましょう。
①とにかく手軽に！！
②発酵栗あんこを使った手作りおやつ
③発酵栗あんこを使った料理
①とにかく手軽に！！
5レシピ
市販の商品にのせたり、混ぜたり、とにかく手軽に。発酵栗あんこはきな粉との相性がいいので、一緒に食べてもいいですね。
〇発酵栗あんこ&バタートースト
発酵バターといっしょにトーストにのせて。
発酵バターも作れます！「２つの材料&２つのステップで作れちゃう！おいしくて体にも良い『発酵バター』の作り方」を参考にしてください。
〇発酵栗あんこミルク
発酵栗あんこと牛乳を、好きな割合で混ぜるだけ。
〇アイスクリーム発酵栗あんこのせ
バニラアイスでも、抹茶アイスでも、どちらにも合います。
〇かき氷発酵栗あんこのせ
かき氷にカルピスの原液をかけ、発酵栗あんこを添えます。
〇杏仁豆腐発酵栗あんこのせ
市販の杏仁豆腐に、発酵栗あんこをのせて食べるとおいしいです。
②発酵栗あんこを使った手作りおやつ
4レシピ！！
次は、発酵栗あんこを使った手作りおやつをご紹介しましょう。砂糖を使った市販のあんこに比べると、自然な甘さです。
〇発酵栗あんこどらやき
どらやきの生地は、米粉をつかって。ホットケーキミックスでもできますが、グルテンフリーで作っています。
【材料】
直径約5㎝のどらやき約10個分
〇米粉 120g
〇ベーキングパウダー 3ｇ
〇卵 2個
〇はちみつ 大さじ４
〇水 20㏄
〇発酵栗あんこ 100g
【作り方】
①米粉、ベーキングパウダー、卵、はちみつ、水をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
②フライパンに油をひき、ペーパータオルでふきとる。中火にして温まったら、ぬれ布巾の上で軽く熱をとる。
③直径5㎝くらいになるように生地を流し入れてふたをし、弱火で焼く。プツプツしてきたら裏返して裏面も焼く。
※手順はホットケーキと同じですが、少しこげやすいので注意します。きれいに仕上げるため、生地は一気に流し入れ、つぎ足しません。
④発酵栗あんこをはさんでできあがり。
〇発酵栗あんこでスイートポテト
さつまいもで作るスイートポテト。お砂糖代わりに発酵栗あんこで甘さを出してみました。バターはふつうのバターでも大丈夫ですが、手作りの発酵バターを使うと、コクが出ておいしいです。
【材料】
〇さつまいも 中1本 約200ｇ
〇バター 10g
〇牛乳 20ｇ～
〇塩 少々
〇卵黄 適量
〇発酵栗あんこ 50~100ｇ
【作り方】
①さつまいもをふかして、マッシュにする。
②熱いうちに、バターと発酵栗あんこ、塩を加えてまぜる。発酵栗あんこは、甘さをみながら好きな量を入れる。
③牛乳を少しずつ加える。こしあん位の固さになればＯＫ。
③耐熱容器にうつし、卵の黄身を表面にぬる。
⑤トースターで焼き色をつけたらできあがり（1000Ｗで5分くらい）。
〇発酵栗あんこで白玉だんご
白玉だんごは、お湯で練るかわりに、お豆腐を使うとヘルシーです。
【材料】
白玉だんご約15個分
〇だんご粉 100ｇ
〇きぬ豆腐 150ｇ
〇発酵栗あんこ 適量
【作り方】
①ボウルに冷水を用意する。鍋にたっぷりのお湯をわかす。
②白玉だんご粉100ｇに、お豆腐150gを加え、手で混ぜる。耳たぶ位の固さであればOK。
③丸めながら、沸いているお湯の中におとしていく。
④自然に浮いてきたら、約3分くらいで冷水にとる。
⑤ざるにあげて水分を切り、発酵栗あんこと一緒に盛り付ける。
〇発酵栗あんこと甘酒のおしるこ
発酵栗あんこと甘酒、発酵食品を合わせたレシピ。私は手作りの甘酒を使いましたが、市販のものでも大丈夫です。白玉だんごのかわりにお餅でも。
【材料】
〇発酵栗あんこ 100g
〇甘酒 300ml
〇豆乳もしくは牛乳 100ml
〇白玉だんごかお餅 お好みの量
【作り方】
①発酵栗あんこと甘酒、豆乳を鍋に入れてかるく温めます。
②白玉だんごを加えてできあがり。
③発酵栗あんこを使った料理
3レシピ！！
ほんのり甘い発酵栗あんこを活かしたメニューを色々考えた結果、次の２つを思いつきました。
〇発酵栗あんこで野菜たっぷりキーマカレー
できあがった野菜たっぷりのキーマカレーに入れたら、まろやかな味になり、おいしかったです！栄養価も倍増です！！
【材料】
〇とり胸肉 500ｇ
〇玉ねぎ 1個
〇にんじん 1／2本
〇しめじ 半量
〇ピーマン 1個
〇カレールー 1箱
〇赤ワイン（お好みで）
〇チーズ（お好みで）
〇発酵栗あんこ 適量（甘さを見ながら足します）
【作り方】
①とり胸肉をフードプロセッサーにかけてミンチにする。鍋に入れて、お肉が浸るくらいの水を加え、ほぐしながら火を通す。
②野菜（たまねぎ、にんじん、しめじ、ピーマン）をフードプロセッサーにかける。それを①に入れて煮る。
③カレールーと赤ワインを加え、少し冷ましたら発酵栗あんこを加えて混ぜ、とろけるチーズを入れる。
〇かぼちゃの発酵栗あんこ煮
あずきと相性の良いかぼちゃと一緒に。せっかくの発酵食品なので、少し冷ましてから発酵栗あんこを加えています。
【材料】
〇かぼちゃ 1/4個
〇発酵栗あんこ 大さじ3
〇酒 大さじ1
〇みりん 大さじ1
〇塩 ひとつまみ
〇出汁 かぼちゃが浸るくらい
【作り方】
①かぼちゃの皮をむき、食べやすい大きさに切る。
②鍋に入れ、酒、みりん、塩を加える。かぼちゃがかぶるくらいの出汁を入れて、火にかける。
③かぼちゃが軟らかくなったら火を止め、少し冷ましてから発酵栗あんこを加える。
〇発酵栗あんぱん
ホームベーカリーでパン生地をつくったら、発酵栗あんこを入れて焼きます。
【材料】
パン生地
〇強力粉 280g
〇バター 50ｇ
〇砂糖 大さじ３
〇牛乳 150ml
〇塩 小さじ１
〇卵１個
〇ドライイースト 小さじ１
〇発酵栗あんこ 適量
【作り方】
①ホームベーカリーでパン生地をつくる。
②好きな大きさに等分して、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて15分ねかせる。
③生地を手で押しのばしたら、発酵栗あんこを包んでとじる。
※発酵栗あんこが多かったり、とじ方があまかったりすると、焼いたときに中身がでてきてしまいます。
④③を並べて霧吹きし、オーブンで発酵させる（35度で３０分）。
※約2倍の大きさになればＯＫ。
⑤余熱したオーブンで焼く（180度で15分）。
『発酵栗あんこ』の保存方法って？
こまめに発酵栗あんこを作るのは、さすがに手間ですよね。また、カロリーと糖質量が高めなので、一度にたくさんの量を食べるよりも小分けにして使いたいもの。
発酵栗あんこは手作りの発酵食品。市販のものと違って、賞味期限が明記されているわけではありません。あくまでも自己判断になります。
どのくらい日持ちするの？食べ控えた方が良い状態とは？オススメの保存方法って？
詳しくは「砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。賞味期限は？保存方法は？日持ちさせるには？３つの疑問にお答えします！！」をご覧ください。
まとめ
- 発酵栗あんこを使ったアレンジレシピ
①とにかく手軽に！！ 5レシピ！！
市販の商品にのせたり、混ぜたり、とにかく手軽に。
〇発酵栗あんこ&バタートースト
〇発酵栗あんこミルク
〇アイスクリーム発酵栗あんこのせ
〇かき氷発酵栗あんこのせ
〇杏仁豆腐発酵栗あんこのせ - ②発酵栗あんこを使った手作りおやつ 4レシピ！！
お砂糖を使った市販のあんこに比べると、自然な甘さ。
〇発酵栗あんこどらやき
〇発酵栗あんこでスイートポテト
〇発酵栗あんこで白玉だんご
〇発酵栗あんこと甘酒のおしるこ - ③発酵あんこを使った料理 3レシピ！！
ほんのり甘い発酵あんこを活かしたメニュー。
〇発酵栗あんこでやさいたっぷりキーマカレー
〇かぼちゃの発酵栗あんこ煮
〇発酵栗あんぱん - 『発酵栗あんこ』の賞味期限って？
保存方法は２つ。冷蔵保存と冷凍保存。
保存期間については
冷蔵の場合…約1週間
冷凍の場合…約1か月
常温だと発酵が進んでしまうのでNG。 - 『発酵栗あんこ』を冷蔵保存する
冷蔵保存でも発酵が進んで酸っぱくなる。
→おいしい間に食べきることがベスト！！
それを過ぎてしまうなら、冷凍保存がおすすめ。
おわりに
実家から毎年送られてくる大量の栗。ありがたいのですが、いつも使い切れなくて。いつもあずきを使って発酵あんこを作っているのですが、あずきの代わりに栗でもできないかと試してみたところ、大正解でした！！
クセがなくて食べやすいうえ、優しい甘さ。とてもおいしいんです。お砂糖を使っていないから、ヘルシーなのも嬉しいポイント。
栗は、もともととても栄養価の高い食品。それをさらに発酵させることで得られるメリットは大きいです！！
栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。まさに良いことづくめ。
今回は、「手作りしたけれど、どうやって食べたらいいかわからない…」という声にお応えして、アレンジ＆レシピをご紹介しました。
健康維持に欠かせない栄養素もいっぱい詰まっているので、ぜひ手作りしてみてくださいね！！
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