『発酵カレールー』は、その名の通りカレー粉を発酵させた調味料。 簡単に作れるので、冷蔵庫に常備しています。もともとカラダに良いと言われるカレー粉を発酵させることで、その効果がさらにパワーアップするんです！！
発酵食品を手作りしていると、疑問に思うのが賞味期限。どのくらい日持ちがするんだろう？と思うことがあります。私も最初の頃はそうでした。
今回は、発酵カレールーの保存期間や日持ちさせるためのポイントや保存方法、口にして良いかどうかの見極め方などについてお伝えしますので、ぜひ参考にしてください！！
この記事の目次
『発酵カレールー』とは？
発酵カレールーの作り方
発酵カレールーとは、その名の通りカレー粉を発酵させた調味料。材料はカレー粉と麹、塩の3つだけ。作り方も次の３ステップ。とてもシンプルです。
〇カレー粉に米麹と塩を加え
〇水を足して
〇発酵させるだけ！！
レシピについては発酵カレーの簡単レシピ！作り方は3ステップ！！『発酵カレールー』を手作りしてみませんか？をご覧ください。
発酵カレールーを手作りすることのメリットとは？
発酵カレールーを作るメリットって何でしょう？私は次の３つだと思っています。
①安心＆安全である
②発酵させることで、栄養価が高まる
③腸内環境が整う
④おいしい！！
①安心＆安全である
市販のカレールーは、添加物や保存料が入っていたりしているものが多いのでは？と、ずっと気になっていました。その点手作りだと、材料も製造過程も目に見えるので安心。しかも発酵食品なので、健康や美容効果も期待できるというのも嬉しいですね。
私は発酵ケチャップや発酵マヨネーズ、コンソメがわりの玉ねぎひしおなどを作るようになってから、市販の調味料を買うことがグッと減りました。 ぜひ作ってみてくださいね。
②発酵させることで栄養価が高まる
麹菌は代謝の過程でビタミン類を生成します。また、麹の酵素はオリゴ糖を生み出します。特に豊富に含まれるビタミンB群は、血行と代謝をアップさせてくれます。また、オリゴ糖は腸内細菌である善玉菌のエサとなって繁殖を助けます。
③腸内環境が整う
発酵食品には整腸作用があります。腸内環境が整うと、次の６つの効果が期待できます。
①便秘解消
②肌荒れ＆ニキビ改善
③免疫力の向上
④アレルギー改善
⑤ダイエット効果
⑥ストレス緩和
④おいしい！！
酵素で分解生成されたさまざまな成分は、香りや味を出し、もともとの食材を変身させます。 旨味が加わり、おいしくなるんです。
『発酵』ってなに？
発酵とは、微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。
『発酵カレールー』の賞味期限って？
市販品には賞味期限が必ず明記されているので、それを目安に食べきればいいのですが、手作りだとそうはいきません。自己判断に委ねられているので、難しく感じることもありますね。
『発酵カレールー』はどのくらいもつの？
発酵カレールーで使っているカレー粉の賞味期限は、未開封で3～4年。開封後のものは、ふたをしっかり閉めて冷暗所で正しく保管すると賞味期限内は大丈夫だと言われています。
賞味期限と消費期限の違いって？
農林水産省では次のような見解となっています。
「賞味期限」
袋や容器を未開封の状態で、容器に書かれた保存方法を守って保存しておけば、記入された年月日までは品質が変わらずにおいしく食べられる期限のこと。
「消費期限」
袋や容器を未開封の状態で、書かれている保存方法を守って保存しても、期限を過ぎたら食べない方が体に良い食品のこと。
また、発酵カレールーはその名の通り発酵食品。本物の発酵食品は理論上では腐りません。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。
これを「菌の拮抗作用」と呼びます。つまるところ、保存状態さえよければ相当長い間日持ちがするということ。
ところが、作っているときや保存しているとき、使っている途中などで雑菌が混入してしまうことがあります。食べてもいいかどうかの見極めは、個人の判断にゆだねられているんです。
発酵カレールーは常温保存？冷蔵保存？
私はいつも、完成後は冷蔵庫に移しています。その理由は、カビの発生を防ぐことと、過発酵をしないため。常温でも保存することはできますが、過発酵になって風味が落ちてしまいます。また雑菌も繁殖しやすく、腐敗してしまったり、カビが生えやすくなったりします。
麹菌が最も活発に働くのは、25～30度。冷蔵庫に入れることで発酵が進みづらくなります。逆にこの温度のときには、過発酵になる可能性が高いということです。
また、カビが生えやすい環境とは温度が20℃～35℃くらい、湿度が80％と言われています。 冷蔵庫の温度は、強弱などのモードにもよりますが、冷蔵室が約0℃～6℃、野菜室が約3℃～9℃、冷凍室が約マイナス22℃～マイナス16℃、瞬冷凍室が約マイナス18℃～マイナス5℃です。
こんな場合は、食べるのを控えて！！
こんな場合は、食べるのをやめましょう！！
先ほど発酵食品は理論的には腐らないとお伝えしましたが、あくまでも正しい方法で保存ができている場合。以下の状況が当てはまる場合は、残念ながら食べるのをやめて、新しく作り直しましょう。自己判断なので、注意が必要です。
①カビが生えてしまった場合
②明らかに見た目、臭い、味がおかしい場合
①カビが生えてしまった場合
発酵食品を手作りしていると、一番悩まされるのがカビ。せっかく作ったのに、泣く泣く捨てることになってしまった…という話をよく聞きます。
「カビ」とは、微生物群の一種で、菌類の姿を示す俗称。専門的には「真菌」や「菌類」と呼ばれており、数万種以上が生息しているといわれています。
糸状の細胞を伸ばして広がり、胞子を飛ばして拡散します。そして、カビには有益なものと有害なものとがあります。
有害なものは、感染症やアレルギーを引き起こします。さらにカビが作り出す代謝産物であるカビ毒は、発がん性のものもあると言われているので、口にしないようにしましょう。
一方、有益なものもあります。「カビ」と聞くと、頭ごなしに毒だ！！と悪者扱いしてしまいがちですが、豆板醤の材料である米麹の麹菌もカビの一種。カラダに良いカビには、次の3つが挙げられます。
〇コウジカビ
味噌や醤油、甘酒などをつくる。
〇アオカビ
チーズなどをつくる。抗生物質である「ペニシリン」の材料になる。
〇酵母
パンやビール、ワインをつくる。
②明らかに見た目、臭い、味がおかしい場合
できあがった発酵カレールーは、おいしいです。変な臭いもしません。基本的に発酵食品は腐らないとされていますが、保存状態はご家庭の環境によって様々。
これこそ自己判断になるのですが、保存している間に次のような状態になったら、雑菌が繁殖して腐敗している可能性が高いです。食べるのをやめておきましょう。
〇強い粘りが出ている
〇糸を引いている
〇異臭がする
〇明らかに変な味がする
日持ちさせるために気をつけることって？
発酵カレールーを日持ちさせるには、ちょっとした配慮が必要です。気をつけるポイントは以下の通りです。順番にみていきましょう。
①使う道具をあらかじめ消毒する
②保存容器に詰め終わったら、入れ物の口をアルコールで拭く
③冷蔵庫で保存する
④出来上がりを数回に分けて食べる場合は、清潔な道具を使う
工夫① 使う道具をあらかじめ消毒する
発酵させる過程で、カビが生じることがあります。なるべくカビが発生しないように、使用する道具や保存する容器などをあらかじめ消毒しておきましょう。私は煮沸消毒や、アルコール度数の高いお酒で拭くなどの方法で行っています。
工夫② 保存容器に詰め終わったら、入れ物の口をアルコールで拭く
カビが生えないように、最後に保存容器の口をアルコールで拭きましょう。私は、純度の高い焼酎をキッチンペーパーに含ませてサッとなでるように拭き取っています。ホワイトリカーを使う時もあります。
容器のふたや口あたりの汚れは、雑菌の繁殖を招きます。使い終わったときに汚れていたら、こまめにキレイにすると保存性が高まります。
工夫③ 冷蔵庫で保存する
先ほども書きましたが、カビの繁殖や腐敗を防ぐため、冷蔵庫で保存しましょう。
工夫④ 出来上がりを数回に分けて食べる場合は、清潔な道具を使う
出来あがった発酵カレールーを取り分けて使う場合、使う菜箸やスプーンなどから雑菌が入ることがあります。必ず清潔なものを使いましょう。
まとめ
- 『発酵カレールー』の作り方って？
〇材料はカレー粉と米麹、塩、水。
〇手順は次の３ステップ。
①米麹と塩を混ぜてカレー粉を加え
②水を足して
③発酵させるだけ！！ - 発酵カレールーの賞味期限は？
基本的には長期保存が可能。
ただし、保存状態による。 - 発酵カレールーの保存方法とは？
カビの発生を防ぐことと、過発酵をしないために冷蔵保存がおススメ。 - こんな場合は、食べるのを控えましょう！！
①カビが生えてしまった場合。
②明らかに見た目、臭い、味がおかしい場合。 - 日持ちさせるために気をつけることって？
①使う道具をあらかじめ消毒する。
②保存容器に詰め終わったら、入れ物の口をアルコールで拭く。
③冷蔵庫で保存する。
④出来上がりを数回に分けて食べる場合は、清潔な道具を使う。
おわりに
健康への関心が高まり、発酵食品が注目されています。発酵させることで栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。
市販のカレールーは、添加物や保存料が入っていたりしているものが多いのでは？と、ずっと気になっていました。その点手作りだと、材料も製造過程も目に見えるので安心。しかも発酵食品なので、ダブルで嬉しくなります。
料理に使う際も、油の種類を選ぶことができたり使用量を調整することができたりと、いいことずくめ。私は冷蔵庫に常備しています。
「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば作り方は至って簡単。ぜひ、今回の記事を参考にして、作ってみてくださいね！！
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