一日で出来る簡単『手作り　味噌』麹の特性＆発酵のメカニズムを知ること...

炊飯器を利用した手作り味噌。一日でできるので、欲しいときに欲しい量を作ることができます！！数々の発酵食品を生み出し、日本の発酵文化を支えている麹。その特性を知れば、失敗が減ったり、今回のように応用をきかすこともできます。ぜひ今回の記事を参考にして、麹菌と仲良しになってくださいね。

砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』の食べ方って？　アレンジ＆レシピ12選

『発酵栗あんこ』をご存知ですか？栗は豊富な栄養を含んだ万能食品。発酵させることでさらに効果・効能がアップします。そしてなによりも、栗で作った発酵あんこのおいしいこと！！甘みとコクが絶妙なんです。今回は、「せっかく作ったのに食べ方がわからない…」という方のために、アレンジレシピを紹介させていただきました。ぜひ参考にしてくださいね！！

砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。失敗しないためのポイントって？...

私のまわりでも発酵食品に興味をもち、手作りする方が増えてきました。そして、よく質問をいただくのが発酵時間と温度について。発酵栗あんこを作る際も、成功するか失敗するかはこの2つが大きく関わっているんです。今回は、発酵のメカニズムという観点から、発酵時間と温度をクローズアップしたいと思います。

砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。どんな栄養が含まれているの？発...

秋の味覚として大人気の栗。あずきの代わりに発酵あんこを作ったら、コクと甘みがベストマッチでした。しかも、もともと栄養価が高いうえに、米麹と発酵のチカラが加わるので、さらに効果・効能がアップ！！今回は 〇栗と米麹の栄養について 〇発酵させることでどんな魅力が加わるのか について、見ていきたいと思います。

砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。麹菌の働きって？発酵食品のメカ...

発酵栗あんこがノンシュガーなのに、なぜ甘くなるのか…不思議ではありませんか？それは、麹菌のチカラ。健康ブームの波にのり、発酵食品が注目されています。様々な発酵食品を生み出す麹菌は、日本特有のもので「国菌」と呼ばれています。今回は気になる「麹」や発酵のメカニズムに焦点を当てていきましょう。

砂糖不使用！！栗で作る『発酵あんこ』。気になる糖質量って？そもそも糖...

栗は豊富な栄養素を含んでいるうえ、麹菌を使って発酵させるので、カラダに良い作用をもたらします。砂糖不使用というのもうれしいところ。でも実は、糖質量が多いんです。糖質過多は、肥満や生活習慣病の原因になります。そこで 〇発酵栗あんこの糖質量って？ 〇そもそも糖質ってなに？ 〇発酵栗あんこに当てはめてみると？ 今回は気になる「糖質」に焦点を当てていきましょう。