乳酸菌たっぷり！『発酵とり肉』で免疫力アップ！！とり肉と乳酸菌のW効果なんです

発酵とり肉は、とり肉を塩水で乳酸発酵させたもの。もともとタンパク質などが豊富に含まれている食品ですが、発酵させることで栄養価がさらに高まります。入手しやすく、お財布に優しいお値段だというのも魅力的ですね。

「発酵食品がカラダに良い」ということは、みなさんよくご存知だと思います。その理由のひとつが、免疫力を上げてくれること。私は発酵食品を摂るようになってから、病院知らずになりました。

なぜ、発酵食品を摂ることが免疫力アップにつながるのでしょうか？その答えと、効果的な摂り方について書きたいと思います。ぜひ参考にしてくださいね。

『発酵とり肉』とは？

『発酵とり肉』ってなに？

それでは早速、『発酵とり肉』の作り方をご紹介します。材料はとり肉と水と塩の3つだけ。作り方も次の３ステップ。とてもシンプルなんです。

〇とり肉を保存容器に入れて
〇水と塩を混ぜて
〇発酵させるだけ！！

レシピについては「乳酸菌たっぷり！『発酵とり肉』の作り方。簡単レシピを紹介します！！」をご覧ください。

発酵とり肉を手作りすることのメリットとは？

『発酵とり肉』を作るメリットって何でしょう？私は次の３つだと思っています。

①安心＆安全である
②発酵させることで、栄養価が高まる
③おいしい！！

とり肉はタンパク質が豊富。そのうえ、いつでも入手しやすく安価。節約レシピにもよく登場する食材です。そのとり肉を発酵させることで、さらに得られる効果・効能がパワーアップします。栄養価が高まるのはもちろん、旨味が増すというのも嬉しいですね。

免疫力とは？

健康への関心が高まり、ウイルスなどの病原菌から身を守るために「免疫力を上げましょう！」と言われています。メディアなどで取り上げられることも増えましたね。そもそも、免疫力とは何でしょうか？アップするためにはどうしたらいいのでしょうか？

免疫力ってなに？

免疫力とは、病原菌やウイルスなどの異物から体を守る機能のこと。「免疫力を上げる」とは、免疫細胞を活発化させてしっかり働くようにすることです。免疫には次の二種類があります。

〇自然免疫
生まれつき備わっている仕組み。
体内に異物が入り込んだときに真っ先に動いて攻撃します。

〇獲得免疫
生まれつき備わっているものではなく、後天的に獲得された免疫反応。
過去の記憶をもとに異物と戦います。

免疫力を上げるためには？

免疫力を上げるために大切なことは次の４つ。生活習慣を整え、ストレスをためないことが大切なんです。

①健康的な食事
（腸内環境を整える、免疫細胞を活性化させる）
②良質な睡眠
（自律神経を整える）
③運動・入浴
（代謝・体温を上げる）
④ストレスをためない

これらのうち、発酵食品が活躍するのは「①健康的な食事（ 腸内環境を整える、免疫細胞を活性化させる）」。発酵食品を摂ることで、なぜ免疫力が上がるのかをみていきましょう。

免疫力と腸との関係って？

なぜ腸内環境を整える必要があるの？

免疫力を上げるために、なぜ腸内環境を整える必要があるのでしょうか？その答えは

①免疫細胞の6～7割が腸に存在しているから
② 腸内の免疫細胞は、良質な腸内細菌によって強くなるから

善玉菌・悪玉菌・日和見菌って？

腸内の免疫細胞は、良質な腸内細菌によって強くなります。 腸内細菌には「善玉菌・悪玉菌・日和見菌」が存在し、 2：1：7の割合を維持できると腸の免疫細胞が活性化すると言われています。

〇善玉菌
悪玉菌の侵入や増殖を防ぎ、腸の運動を促す菌
（ビフィズス菌など）

〇悪玉菌
腸内で有害物質を作り出し、お腹の調子を悪くする菌
（ウェルシュ菌など）

〇日和見菌
善玉菌と悪玉菌のうち、数が多いほうの味方につく菌

善玉菌は免疫細胞と協力して悪玉菌の侵入・増殖を防ぎ、有害物質を体外に排出するサポートをします。善玉菌が増えると日和見菌は善玉菌の味方につくので、免疫細胞のサポーターが増えることになります。免疫細胞がより活発に働くことで、免疫力が上がるというわけです。

腸内環境を整える発酵食品

腸内環境を整えるには、次の２つの方法があります。

①善玉菌そのものを摂取して補う方法
②善玉菌のエサを摂って腸内細菌を育てる方法

①善玉菌そのものを摂取して補う方法

発酵食品には、善玉菌がたっぷり含まれています。乳酸菌は、乳酸を作り出すことで 腸内を酸性に保ち、 悪玉菌の増殖を抑制して腸内環境を改善します。

②善玉菌のエサを摂って腸内細菌を育てる方法

乳酸菌は生きて腸に届かなくても、 腸に棲みついている乳酸菌のエサになり、腸内環境のバランスを善玉菌優位にします。

とり肉と免疫力

とり肉単体でも、免疫力アップの効果を得ることができます。それは、とり肉に含まれる栄養素のおかげ。特に注目したいのが良質な「タンパク質」「ビタミンB6」「ビタミンA」です。順番にみていきましょう。

タンパク質のチカラ

とり肉は、高タンパク食品。特にむね肉は、カラダで充分な量を作ることができない必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。タンパク質が免疫力アップに欠かせない理由は２つあります。

①免疫細胞である白血球の主成分がタンパク質である
②体温を上げてくれる

①免疫細胞である白血球の主成分がタンパク質である

タンパク質は常に分解と合成を繰り返し、古いタンパク質と新しいタンパク質を入れ変えています。タンパク質が不足すると、十分な量の免疫細胞が作られなくなったり、質が低下して働きが鈍くなったりします。

②体温を上げてくれる

筋肉は常にエネルギーを代謝して熱をつくっており、体温の約40％を産出していると言われています。その筋肉の主成分がタンパク質。筋肉を増加させたり維持することは免疫アップに大きく影響しているんです。

体温を上げると免疫力がアップするのはなぜ？

免疫力は、「体温が1度下がると30％落ち、1度上がると５～６倍になる」と言われています。体温が上がると血流が良くなり、白血球が体中を巡ることで免疫力が発揮されるというのが、その理由です。

ビタミンB6のチカラ

ビタミンB6は、タンパク質の代謝を助けます。白血球のひとつであるリンパ球の増殖に影響するとも言われています。また、ウイルスをバリアする皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素でもあります。特にささみ、むね肉に多く含まれています。

ビタミンAのチカラ

ビタミンAは、皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあります。皮膚や粘膜が弱くなると、ウイルスや細菌が容易に侵入してしまいます。

上手に乳酸菌をとる方法　Q&A

とにかく乳酸菌パワーは、すごいんです！！せっかくなら、乳酸菌を「効果的に摂りたいなぁ」と、思いませんか？Q＆Aでみていきましょう。

乳酸菌の効果的な摂り方って？

Q.　乳酸菌をとり続けると、どのくらいで効果が実感できますか？
A. 　便秘の改善、整腸作用は、2週間くらい。免疫力を上げるには、3ヶ月くらい。多くのメーカーの実験で、3か月という結果が出ています。

Q.　乳酸菌の摂取量の目安は、ありますか？
A. 　特に決まっていませんが、人間の腸内には100兆くらいの乳酸菌が存在しています。その数を考慮すると、生菌で一日数百億くらい、死菌でその2－3倍程度を摂取しておいたほうが良さそうです。また、1日のうち、まとめて摂っても、 小分けにして摂っても、体内に入る菌の量やはたらきは同じです。

Q.　乳酸菌を摂取するのにおすすめの時間帯はありますか？
A. 　乳酸菌は薬ではなく、食品です。基本的には好きな時間で良いでしょう。

Q.　どのくらいの期間、摂り続けたらいいですか？
A. 　乳酸菌は、摂取すると、少しずつ体内に蓄積されていきますが、やめると、ゆるやかに減少していきます。 長く続けることが大切です。

 Q.　加熱したら、乳酸菌は死滅するの？
A. 　50℃以上で徐々に死滅、70℃では、1分もたたないうちに死滅します。生きた菌（生菌）と、死んだ菌（死菌）については、もう少し詳しくみていきましょう。

生菌と死菌って？

生菌の一部は生きたまま腸に届き、腸内環境を整えます。死菌でも、生菌の半分くらいの菌数の効果は期待できます。さらに死菌は、以下の理由で注目されているんです。

〇腸に棲みついている乳酸菌のエサになり、腸内環境のバランスを善玉菌優位にする。

〇血中コレステロール値を下げるはたらは生菌と同じ・免疫を高める効果がある。

つまり、生菌も死菌も、求める効果によって「それぞれに役割がある」ということですね。

まとめ

• 『発酵とり肉』の作り方って？
  〇材料はとり肉と水と塩の３つ。
  〇手順は次の３ステップ。
  ①とり肉を保存容器に入れて
  ②水と塩を混ぜて　
  ③発酵させるだけ！！
• 免疫力とは？
  病原菌やウイルスなどの異物から体を守る機能のこと。
• 免疫力を上げるとは？
  免疫細胞を活発化させてしっかり働くようにすること。
• 免疫には自然免疫と獲得免疫の二種類がある。
• 免疫力を上げるために大切なこと
  ①健康的な食事
  （腸内環境を整える）
  ②良質な睡眠
  （自律神経を整える）
  ③運動・入浴
  （代謝・体温を上げる）
  ④ストレスをためない
• なぜ腸内環環境を整える必要があるの？
  ①免疫細胞の6～7割が腸に存在しているから
  ② 腸内の免疫細胞は、良質な腸内細菌によって強くな るから
  〇免疫細胞は、良質な腸内細菌によって強くなる。
  〇腸内細菌には「善玉菌・悪玉菌・日和見菌」が存在し、 2：1：7の割合を維持できると腸の免疫細胞が活性化する。
• 腸内環境を整える２つの方法とは？
  ①善玉菌そのものを摂取して補う方法
  ②善玉菌のエサを摂って腸内細菌を育てる方法
• 免疫力アップにつながるとり肉の栄養素って？
  ①とり肉
  ②ビタミンB6
  ③ビタミンA
• 乳酸菌の効果的な摂り方とは？
  ・便秘の改善、整腸作用などであれば、おおよそ2週間くらい
  ・免疫力を上げるには３ヶ月くらい
  ・一日数百億くらいの菌数を目安として摂取（死菌だとその2－3倍程度）
  ・基本的には好きな時間に食べてOK
  ・乳酸菌の効果を得るには長く続けることが大切高温に弱い乳酸菌
  ・50℃以上で徐々に死滅、70℃では、1分もたたないうちに死滅する

おわりに

健康への関心が高まり、発酵食品が注目されています。ところが、市販されている発酵食品は材料が遺伝子組み換えだったり、添加物や保存料が入っていたりしているものが多いんです。その点手作りだと、材料も製造過程も目に見えるので安心。

元々、カラダに良いとり肉。それを発酵させることで得られるメリットは大きいです！！栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。安価で手軽に手に入るというのも魅力的。 まさに良いことづくめですね。

「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば作り方は至って簡単。ぜひ、今回の記事を参考にして、作ってみてくださいね！！