簡単＆手作り！発酵食品！青唐辛子で作る『自家製タバスコ』効果・効能とは？

タバスコがなくなったときに、夫が「自分で作れるんじゃない？」と一言。発酵食品のタバスコ。ちょうど畑で青唐辛子がたくさん獲れたので、挑戦してみることにしました。

本場のタバスコは数年熟成させますが、わが家では数ヶ月ねかせてから使っています。市販品とは風味が少し違いますが、とてもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね。

今回は、自家製タバスコがもたらす効果・効能についてお伝えします。

『自家製タバスコ』とは？

『自家製タバスコ』ってなに？

タバスコが発酵食品だとご存知でしたか？唐辛子に塩を加えて発酵させ、さらにお酢を加えて熟成させたものなんです。本場アメリカでは、樽で3年ほどかけて作られます。

手づくりのタバスコは唐辛子に塩とお酢を加え、1～3か月冷蔵庫で発酵・熟成させます。青唐辛子でも赤唐辛子でも作ることができます。 市販品とは風味が少し違いますが、とてもおいしいですよ。

レシピについては簡単＆手作り！発酵食品！青唐辛子で作る『自家製タバスコ』レシピ。作り方は３ステップ！！をご覧ください。

発酵食品とは？

発酵食品は、腸を整えることで免疫力をアップさせたりダイエットに効果的だったりと、健康や美容に良い影響をもたらします。

最近ではメディアで取り上げられることも増え、意識的に毎日の食事にとり入れるご家庭も増えています。発酵させることによるメリットは次の通りです。

①消化・吸収がよくなる
②得られる効果・効能が高まる
③保存性が高まる
④おいしい！！

発酵とは？

微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。

①消化・吸収がよくなる

あらかじめ菌が素材を分解してくれるので消化・吸収がよくなり、消化器系にかかる負担が軽減します。

②得られる効果・効能が高まる

素材がもつ成分に加えて、発酵の過程で増える栄養素や酵素のチカラが加わり、得られる効果・効能が高まります。

③保存性がよくなる

本物の発酵食品は、理論上では「腐らない」と言われています。なぜかというと、発酵菌と腐敗菌では発酵菌のほうが強く、発酵菌でいっぱいになっているところには腐敗菌が入るこむ余地がないからです。これを「菌の拮抗作用」と呼びます。

発酵と腐敗のメカニズムは同じ？！

発酵も腐敗もその仕組みは同じ。与える影響によって呼び方が異なるだけなんです。
〇発酵　微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。
〇腐敗　微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。

④おいしい！！

そして、何よりもコクや旨味があって本当においしいんです！！発酵の過程でグルタミン酸が増し、うまみ成分が加わることがその理由です。

自家製タバスコの効果・効能とは？

自家製タバスコの効果・効能とは？

自家製タバスコのチカラについてみていきましょう。主な効果・効能は次の通りです。

①ダイエット効果
②美容効果
③免疫力アップ効果
④血行促進効果

①ダイエット効果

自家製タバスコがダイエットに効果的な食品だと言われる理由は、次の4点です。

〇低カロリー、低糖質である
〇カプサイシンを含んでいる
〇アロカロイドを含んでいる
〇発酵食品である

〇低カロリー＆低糖質である

カロリーは、100gあたり55kcal。 小さじ1杯あたり3kcal 。糖質量は、100gあたり5.2g。小さじ1杯あたり0.26g。

市販のタバスコは小瓶で約60mlなので、一本まるごと使っても36kcal。一振りで出る量はおよそ0.086mlなので、10回振りかけたとしても1mlに満たない量なんです。低カロリー＆低糖質だということが分かります。

比較すると…

〇醤油　
小さじ1で5kcal
糖質量0.5g
〇ケチャップ
小さじ1で6kcal
糖質量1.6g
〇マヨネーズ
小さじ1で28kcal
糖質量4g

〇カプサイシンを含んでいる

唐辛子に含まれる、辛み成分であるカプサイシン。カプサイシンには発汗作用があります。体温が上がることで代謝がアップし、脂肪燃焼につながります。さらに香辛料には、腸のぜんどう運動を促す効果も。

辛味成分は交感神経を優位にし、血流を促進します。血流がよくなると、素早く栄養を吸収するので発熱・発汗量が増加します。その結果、消費カロリーの量も増え、脂肪燃焼効果が得られるんです。

辛味成分を長く摂取していると、内臓脂肪が燃えやすくなると言われています。内臓脂肪は通常の脂肪よりも燃えにくく、多少の運動では減りずらいので、嬉しい効果ですね。

〇アロカロイドを含んでいる

アルカロイドも、辛味成分です。ゆっくり時間をかけて体温を上昇させるという特徴的な働きがあります。体内エネルギーの循環を長い間保つので、脂肪を溜めずらいと言われています。

さらに、アルカロイドはホルモン物質の分泌を促進します。ホルモン分泌が盛んになると代謝機能が向上し、基礎代謝が上がります。

〇発酵食品である

発酵食品は整腸作用があります。ダイエットの際に腸を整えることはとても大切です。

②美容効果

美容に効くという理由の一つが、青唐辛子に含まれる栄養素。特に次の４つが大きく関係しています。それぞれの効果をみてみましょう。

〇カプサイシン
〇ビタミンC
〇ビタミンA
〇発酵食品である

〇カプサイシンのチカラ

唐辛子に含まれる、辛み成分であるカプサイシン。カプサイシンには、代謝を促して血行を促進するという働きがあります。血流がよくなると、素早く栄養を吸収するので発熱・発汗量が増加します。

汗と一緒に、シワやくすみの原因となる体内に溜まった毒素が排出されるので、美肌効果を得ることができるんです。

肌だけでなく、髪の健康にも良い影響を及ぼします。以前は、辛いものは薄毛の原因であると考えられていましたが、最近では育毛に効果があると言われています。血行が促進されると頭皮への血の流れも良くなり、髪への栄養補給が行いやすくなるというのがその理由です。

さらに香辛料には、腸のぜんどう運動を促す効果も。便秘は肌荒れを引き起こすので、嬉しい働きですね。

〇ビタミンCのチカラ

生の青唐辛子は、100gあたり120mgのビタミンCを含んでいます。ビタミンCには抗酸化作用があり、活性酸素の発生を抑えたり、働きを弱めたりしてくれます。

老化は、活性酸素が血管や内臓の細胞を酸化させることで起こります。抗酸化とは、この活性酸素を除去することです。若々しさを保つアンチエイジングは抗酸化物質を摂取することで促進できます。

また、コラーゲンの生成を助けてメラニンの生成を抑える作用も。ちなみに乾燥唐辛子に含まれるビタミンCは100gあたり1mg。タバスコは乾燥唐辛子でも作ることができますが、ビタミンCを摂取したいならば生の青唐辛子を使いましょう。

メラニンとは？

シミ・そばかすの原因物質。メラニン合成が抑えられることでシミ・そばかすの予防になります。

〇ビタミンA のチカラ

唐辛子に含まれているβカロテンは、体内でビタミンAとして皮膚や粘膜を健康に保つ働きをします。コラーゲン・ヒアルロン酸・グリコサミノグリカンの生成に関わっているとされています。また、ビタミンAにも抗酸化作用があります。

〇発酵食品であること

発酵食品は整腸作用があります。美容効果を得る際に腸を整えることはとても大切です。

③免疫力アップ効果

自家製タバスコが免疫力アップに効果的な食品だと言われる理由は、次の4点です。

〇カプサイシンを含んでいる
〇ビタミンCを含んでいる
〇ビタミンAを含んでいる
〇発酵食品である

カプサイシンの効果

カプサイシンには、代謝を促して血行を促進するという働きがあります。血流がスムーズになると菌やウイルスから身体を守る白血球が活性化され、免疫力が高まるといわれています。

カプサイシンをとると、その刺激によって交感神経が刺激されて体温が上昇します。体の機能が正常に働くと言われているのが、36.5度。体温が1度下がると、白血球の働きは30％低下します。逆に1度上がると、免疫力は一時的に5～6倍にもなると言われています。　

また、腸を刺激して便秘改善の効果があります。整腸作用も期待できるんです。

ビタミンCの効果

ビタミンCには白血球の一種であるリンパ球を元気にする働きがあるうえ、 自らもウイルスに対抗する役割を果たしています。 免疫力アップにとって、大切な栄養素なんです。

リンパ球の働き

リンパ球は、インターフェロンというタンパク質の生成を促進します。インターフェロンには、ウイルス排除、増殖抑制などの働きがあります。ウイルスを抑える薬にも使用されています。

ビタミンA のチカラ

唐辛子に含まれているβカロテンは、体内でビタミンAとして皮膚や粘膜を健康に保つ働きをします。皮膚や粘膜が弱くなるとウイルスや細菌が容易に侵入してしまうため、免疫力を高めるうえで健康を保つことはとても大切なんです。

④血行促進効果

カプサイシンは、代謝を促して血行を促進します。 血液には二つの働きがあります。ひとつめは栄養分や酸素をカラダの末端の細胞まで運ぶこと。ふたつめは老廃物や二酸化炭素を腎臓や肝臓などの処理器官に運ぶこと。

血行が悪くなると、「栄養分が行き渡らず、老廃物が蓄積される」という悪循環が起こります。血行不良は、肩こり、むくみ、吐き気、生理不順、自律神経の乱れなどの症状を引き起こします。さらに、脂質異常（高脂血症）から動脈硬化、脳梗塞などの脳血管疾患や心筋梗塞など生命に危険を及ぼす疾患にまで発展することがあります。

腸内環境を整えることで得られる６つの効果

発酵食品の人気が高まっている理由が整腸作用。腸内環境が整うと、次の６つの効果が期待できます。その理由を順番にみていきましょう。

①便秘解消
②肌荒れ＆ニキビ改善
③免疫力の向上
④アレルギー改善
⑤ダイエット効果
⑥ストレス緩和

①便秘解消

発酵菌は腸内を酸性に保ち、悪玉菌の増えにくい環境に整えます。また、腸のぜん動運動を促し、排便回数や排便量などを改善します。

②肌荒れ＆ニキビ改善

肌荒れやニキビは、悪玉菌が産生する有害物質が原因。発酵菌は悪玉菌を減らし、腸の内容物が腐敗するのを防ぎます。

③免疫力の向上

発酵菌は、免疫細胞の一種である「NK細胞」や「マクロファージ」を活性化させます。免疫力が上がると、風邪やインフルエンザ、発がんリスクの低減などが期待されます。

④アレルギー改善

アレルギー症状は、液性免疫(Th2)が暴走すると起こります。Th2は悪玉菌が増えると優位になるため、発酵菌で腸内環境を整えることが大切です。

⑤ダイエット効果

悪玉菌が増えると、腐敗物が血液に溶け出して血行を悪化させ、消化吸収の機能を妨げます。腸内環境を整え、基礎代謝を上げます。

⑥ストレス緩和

幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の約90％が腸に存在しています。セロトニンが増えると、精神状態が安定します。逆に不足すると、慢性的ストレスや疲労、意欲低下、うつ症状、不安感やイライラ感の原因となります。

試験期間中の医学部学生に乳酸菌を4週間摂取したもらった実験の結果

〇不安や不眠スコアが大幅に改善されました。
〇唾液中のコルチゾールというストレスホルモンの増加が抑制されました。

その他にもこんな効果が！！

腸内環境が整うことで得られる６つの効果についてみてきました。発酵菌には「腸内環境を整える」という働き以外にも、生活習慣病を予防する効果があるんです。

〇健常な成人男女にヨーグルトを食べてもらった結果、7名中6名が血糖値の上昇を抑えられました。

〇乳酸菌がつくりだすラクトトリペプチドには、体内の余分なナトリウムを排出させるカリウムが含まれており、血圧を下げる効果が認められています。

〇ある試験では、乳酸菌には血中コレステロール値の上昇を抑制する作用があるという結果も出ています。

自家製タバスコを効果的に取り入れるには？

①適量を長く続けること
②他の発酵食品と組み合わせて摂ること
③食べ過ぎに注意する

発酵食品は薬ではないので、即効性があるというよりは、長く続けることで体質が改善されていきます。まずは一ヶ月。焦らず長い目で摂り続けましょう。

発酵食品は、数種類のものを組み合わせて食べるとさらに効果が得られると言われています。ヨーグルトや納豆、味噌など、色々な発酵食品を日々の食卓に取り入れるといいでしょう。

また、摂取しすぎると刺激が強すぎて胃腸の粘膜を痛めたり、痔になってしまったりすることがあるので注意しましょう。度を超すと、胃がんのリスクも高まります。 摂り過ぎることで味覚障害を引き起こすことも。カラダが辛さに慣れるうちに満足できなくなり、さらに強い刺激を求めるようになるからです。

まとめ

• 自家製タバスコの効果・効能
  ①ダイエット効果
  ②美容効果
  ③免疫力アップ効果
  ④血流をよくする効果
• 腸内環境を整えることで得られる効果・効能
  ①便秘解消
  ②肌荒れ＆ニキビ改善
  ③免疫力の向上
  ④アレルギー改善
  ⑤ダイエット効果
  ⑥ストレス緩和
• 効果を高める摂り方って？
  ①適量を長く続けること
  ②他の発酵食品と組み合わせて摂ること
  ③過剰摂取に注意する

おわりに

「腸活」という言葉が流行り、健康や免疫力アップへの関心が高まるとともに、発酵食品が注目されています。メディアでも取り上げられるようになり、意識的にふだんの食事にとり入れるご家庭も増えました。

今回は、青唐辛子を使った『自家製タバスコ』を紹介しています。市販のものを使い切ったときに、夫が「タバスコって自分で作れないの？」と言ったことがきっかけ。ちょうど畑でとれた青唐辛子があったので、作ってみたんです。それが、とてもおいしくて。保存がきくというのも嬉しいですね。

「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば作り方は至って簡単。ぜひ、今回の記事を参考にして、作ってみてください！！