話題の『発酵玄米』。玄米に小豆と塩を入れて炊き、70℃前後の炊飯器で3日間ほど寝かせて、酵素を活性化させたもの。『酵素玄米』や『寝かせ玄米』とも呼ばれることもあります。
最近、「ダイエットに効果的！！」と、テレビや雑誌などで紹介されていますね。でも実は、玄米と白米のカロリーと糖質量は、ほぼ同じ値なんです！！
それなのになぜ、ダイエットに効くのでしょうか？その謎に迫ります。
この記事の目次
玄米と白米のカロリー＆糖質量の差は？
ダイエットをするときに気になるのは、食品のカロリーと糖質量。玄米を白米に置き換えるダイエットが流行っていますが、実は玄米と白米のカロリーと糖質量はほぼ同じなんです。数字でみてみましょう。
茶碗一杯あたりのカロリー
〇玄米 247kcal
〇白米 252kcal
その差は5kcal
茶碗一杯当たりの糖質量
〇玄米 51ｇ
〇白米 53ｇ
その差は2ｇ
カロリーの差は、たったの5kcal。糖質量の差もわずか2ｇです。にもかかわらず、「主食を白米から玄米に置き換えただけでダイエット効果が得られた」という声がたくさんあるんです。不思議だと思いませんか？
実際に主食を白米から玄米に置き換えた方の体験談を載せますね。
私のダイエット法は、玄米ご飯です。‘‘～中略～‘‘一度白米だけを１週間同じ調子で食べると２，３ｋｇほど太り、おなかもぽっこりになっ てしまったのであわてて玄米を半分入れたこのご飯に戻しました。すると又、ウエストはくびれてきたし、便秘もなくなったし、よい感じです。
https://club.panasonic.jp/blogs/spn/diet-way/meal/mb182.html
30代 女性
玄米と白米のカロリー＆糖質量はほぼ同じ。それなのになぜ、玄米にはダイエット効果があるのでしょうか？
実は、発酵玄米がダイエットに効果的な理由は５つ。含まれる栄養素や特徴が大きくかかわっているんです。
①腸内環境の改善をサポートする
②基礎代謝が上昇しやすい
③血糖値の上昇を抑える
④糖質や脂質の代謝を促進す
⑤腹もちがいい
順番にみていきましょう。
①腸内環境の改善をサポートする発酵玄米
一言でいうと、発酵玄米に含まれる豊富な食物繊維が便秘を解消し、脂肪がつきにくい体になるんです！！
白米は、玄米を精米したお米のこと。玄米からヌカと胚芽を取り除き、胚乳のみにしたものです。実は、取り除いたヌカと胚芽にこそ、豊富な食物繊維が含まれています。
その量はなんと、白米の４倍！！
食物繊維は水分を吸って便の量を増やし、腸の動きを活発にします。ダイエットに大敵な便秘を解消してくれるんですね。 その上、酵素の力が腸をキレイにしてくれます。
老廃物がなくなることで毒素を体内に溜め込まずに済むので、脂肪がつきにくい身体になるんです。実際に「便秘が解消しました！」という声を、ご紹介しましょう。
玄米食をしていると、便秘をしません。便秘は肥満につながるような気がします。玄米をちょつとサボるとたちまち便秘してしまいます。40代 女性
https://club.panasonic.jp/blogs/spn/diet-way/meal/mb182.html
ダイエットをしようと思ったらまず便秘をしない事です。長年の 経験からツクズク感じました。30代 女性
② 基礎代謝が上昇しやすい発酵玄米
発酵玄米に多く含まれるビタミン・ミネラル・食物繊維は、基礎代謝を上げます。基礎代謝が上がるとカロリーが消費されるので、ダイエットに効果的なんです！！
「基礎代謝」という言葉を聞いたことがありますか？生物はじっといているときでも、生命活動を維持するために呼吸をしたり、内臓が働いたりしています。その結果、自然とエネルギーが消費されているんです。なんと！！
基礎代謝で消費されるカロリー値は、運動よりも大きいんですよ！！つまり、基礎代謝を高めることがダイエット成功への近道。
発酵玄米に多く含まれるビタミン・ミネラル・食物繊維は、基礎代謝を上げるための大切な栄養素。しかも発酵していることで、栄養素が吸収されやすくなっています。運動していなくても、勝手にカロリーが消費されるなんて、嬉しすぎますね！！
③ 血糖値の上昇を抑える発酵玄米
血糖値が急激に上がると、脂肪をため込みます。玄米のGI値は白米よりも低いため、血糖値の上昇がゆるやか。よって、脂肪をため込みにくいんです。
※GI値とは、食べた後の血糖値の上昇度を示す指数
白米のGI値は81、玄米のGI値は55。白米を食べた時の方が、血糖値は急激に上がります。
食事で糖質を摂ると血糖値が上がり、膵臓から血糖値を下げるためにインスリンというホルモンが分泌されます。実は、このインスリンには血中の糖分を脂肪に換えて体にため込む働きが。
さらにインシュリンは脂肪の分解を抑える働きもあるので、一度蓄えた脂肪は燃焼しにくくなってしまうのです。琉球大学の研究チームの実験をご紹介しますね。
白米を玄米に変えると、食後の血糖値とインスリンの上昇がゆるやかに
https://otonasalone.jp/16573/
琉球大学の研究チームは、メタボリックシンドロームと診断された13人に、１日３食の玄米と白米をそれぞれ２カ月間ずつ区切って食べてもらう臨床研究を実施。白米と比較して、食後の血糖値やインスリンの上昇が抑えられるという結果を示しました。
糖質制限ダイエットが流行っていますが、極端な糖質カットが栄養上問題になったり、好きなものを我慢することがストレスやリバウンドにつながったりして「なかなか続かない」という声をよく聞きます。
その点『発酵玄米』は、カロリーは白米と変わらないのに、血糖値の上昇がゆるやか。ダイエット食としては最適なのです！！
④ 糖質や脂質の代謝を促進する発酵玄米
玄米に含まれるビタミンB群は、糖質や脂質、タンパク質の代謝を促進する働きがあります。脂肪を燃焼させたり、基礎代謝をアップさせたりと、ダイエットには不可欠な栄養素なんです！！
私たちのカラダは、糖質、脂質、タンパク質の３つの栄養素からエネルギーを補給しています。摂取したエネルギーをしっかり消費することで、適正体重を維持することができるのです。その代謝に必要な栄養素がビタミンB群です。
・ビタミンB1は、糖質の代謝を助けます
不足すると、糖をうまくエネルギーに変えられず、脂肪として蓄積されてしまいます。
・ビタミンB2は、脂質の代謝を助けます
脂質を燃焼させるのに必要です。ダイエットに直結する栄養素ですね。
・ビタミンB６は、タンパク質の代謝を助けます
タンパク質をアミノ酸に分解・合成し、筋肉を作りやすくしています。筋肉が増えると基礎代謝がアップし、カロリーを消費しやすいカラダになるんです！！
ちなみにビタミンB群は体に貯めておくことができないため、毎日食事から摂取する必要があります。
⑤腹もちがいい発酵玄米
もちもちした食感の酵素玄米は、とても腹もちがいいので空腹を感じずらく、間食を防ぐことができます。しかも白米に比べて噛みごたえがあるので、噛む回数が増えて、早食い防止や食べすぎ防止にも。
空腹を我慢したり、食べることに罪悪感があるとストレスになり、ダイエットはうまくいかないし、長続きしません。その点、発酵玄米はおいしく＆ストレスフリーなダイエットをすることができますね！！
こんな声をみつけました。
毎日、精米から玄米に変更したところ、体重がふえなくなったのと、たべすぎで胃が気持ち悪くなることが一切なくなります。しかも玄米は腹持ちもするので 後から余計なものをたべなくてすみました。
https://club.panasonic.jp/blogs/spn/diet-way/meal/mb182.html
30代 男性
まとめ
〇発酵玄米と白米は、ほぼ同じカロリー・糖質量。
〇発酵玄米がダイエットに効果的な理由は、５つ。
①腸内環境の改善をサポートする豊富な食物繊維が、便秘を解消するから
②基礎代謝が上昇しやすい発酵玄米に多く含まれるビタミン・ミネラル・食物繊維が基礎代謝を上げるから
③血糖値の上昇を抑える玄米のGI値は白米よりも低く、血糖値の上昇がゆるやかなので、脂肪をため込みにくいから
④糖質や脂質の代謝を促進する玄米に含まれるビタミンB群は、糖質や脂質の代謝を促進する働きがあるから
⑤腹もちがいい空腹を感じずらく、間食をせずにすむから
おわりに
健康、美容、ダイエットに効果的な『発酵玄米』。「発酵玄米 効果」は、別記事を参考にしてください。
作り方なども投稿していきますので、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてくださいね。
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