最近、発酵食品が話題ですね。健康や美容、ダイエットに効果的だと言われています。
市販されているものでもいいのですが、自分で作ると、原材料や製造過程が目に見えるので、安心です。
発酵バターもその一つ。「手作りなんてハードルが高そう…」と思いがちですが、意外に簡単。作り始めるとおいしいうえに楽しくて、すっかりはまってしまいました。
そして、発酵食品を作り始めると、欲しくなるのがヨーグルトメーカー。
発酵バターの作り方を調べても、ほとんどのレシピがヨーグルトメーカーを使っています。今回のテーマは
＼ヨーグルトメーカーはなぜ便利なの？／
ヨーグルトメーカーを買うかどうか迷っている方は、ぜひ参考にしてくださいね。
この記事の目次
ヨーグルトメーカーはなぜ便利なの？
ヨーグルトメーカーがなぜ便利なのか？答えは簡単。発酵に適した一定の温度を保ってくれるから！！
発酵には、適温があります。発酵菌によって違いますが、発酵バターでは、乳酸菌を使います。
乳酸菌の発酵に最も適した温度は40~45度。
発酵食品作りは、温度など環境に左右されますが、これがなかなか難しいし、手間なんです。
ヨーグルトメーカーがあれば、つねに一定の状態にキープして理想的な発酵食品に仕上げてくれます。
適した温度と時間をセットして、スイッチを押すだけ。オートで仕上げてくれるから、らくちん！！
ヨーグルトメーカーがなくても発酵バターは作れるの？
答えは「YES!!」発酵に必要な条件を揃えることができれば、ヨーグルトメーカーがなくても作ることができます。
発酵バターと通常のバターの違いは、発酵しているかしていないか？その違いを簡単にまとめると、以下の通りです。
〇非発酵バター（甘性バター）
クリームをかき混ぜて、乳脂肪分を分離させることで作られます。
〇発酵バタークリーム
クリームに乳酸菌を混ぜて、発酵させてから作ります。
発酵バターは、製造過程で乳酸菌を混ぜて、乳酸発酵をさせているんですね。乳酸発酵に適した温度と、必要な時間は
＼40~45度で6時間／
ヨーグルトメーカーを使わなくても、この状態を作ることができれば、発酵バターができるということです。
乳酸菌は通常、50℃以上で徐々に、70度でほぼ死滅すると言われています。
ようするに、高温で加熱すると乳酸菌は死んでしまうので、この点は注意が必要です。
具体的にヨーグルトメーカー以外で乳酸発酵させる方法としては、次の6通りがあります。
①常温で発酵させる
②オーブンで発酵させる
③発泡スチロール＋ペットボトルで発酵させる
④鍋＋お湯＋ブランケットで発酵させる
⑤ホームベーカリーの発酵機能を使って発酵させる
⑥炊飯器で発酵させる
詳しくは「話題の『発酵バター』は＼ヨーグルトメーカーなし／でも作れるの？６つの方法をご紹介！！」にまとめましたので、参考にしてください。
発酵バターをはじめとする発酵食品は、ヨーグルトメーカーがなくても作ることができます。
健康のために発酵食品を食べるんだと思いますが、効果の現れ方は人それぞれ。すぐに結果が出る方もいれば、タイムラグがある方も。
発酵食品は、毎日の食事に取り入れ、長く続けることが大切なんです。長続きの秘訣は「できるだけ簡単に、そしてらくちんに」。
それを考えると、発酵食品を作るためのアイテムとして、ヨーグルトメーカーは強い味方といえるでしょう。
ヨーグルトメーカーってどんなもの？
ヨーグルトメーカーの特徴は
〇温度設定ができる
〇タイマー機能がある
〇手ごろなお値段で買える
〇コンパクトなサイズ
〇ヨーグルト以外の発酵食品も作ることができる
温度設定ができる
ヨーグルトメーカーは、メーカーや機種にも寄りますが、大体25~70度に温度設定ができます。
発酵させる食品によって、最適な温度が異なるうえ、菌によっては温度によって死滅してしまうので、温度設定はかなり重要。
炊飯器の保温機能を使う方もいらっしゃいますが、最高だと74度まであがってしまうので、乳酸発酵は難しいんです。
※メーカーごとに若干異なりますので、お持ちの炊飯器の説明書をご確認ください。
タイマー設定ができる
発酵バターは、まずサワークリームを作ります。生クリームに乳酸菌を混ぜて発酵させるのですが、だいたい6時間位かかります。
そのあと冷蔵庫に移して寝かせますが、タイマー設定ができると、自分のスケジュールに合わせてできあがりの時間を決められるので、便利ですね。
手ごろなお値段で買える
ヨーグルトメーカーのお値段は、だいたい2500円～10000円です。
実店舗でも、ネットショップでも購入可能。
コンパクトサイズ
そんなに大きいものではないので、置き場所はとりません。牛乳パックよりもひと回り大きいくらいのサイズ感です。
ヨーグルト以外の発酵食品も作ることができる
発酵バターやヨーグルトのほかに、甘酒、発酵玉ねぎ、お味噌など様々な発酵食品を作ることができます。
その他
牛乳パックごとセットできるものがほとんどです。
ちなみに私は、ヨーグルトや甘酒、塩麴などの発酵食品をよく手作りするので、発酵食品用に4合炊きの炊飯器をもう一つ買いました。
サイズは小さめでさほど場所も取りません。
その炊飯器に「ヨーグルトモード」がついていて、約40度に温度を保ってくれるので重宝しています。
ネットショップから4000円程で購入したので、参考までに。
ヨーグルトメーカーを使った発酵バターの作り方については「２つの材料&２つのステップで作れちゃう！おいしくて体にも良い『発酵バター』の作り方」を参考にしてくださいね。
とてもおいしいので、ぜひ作ってみてください！！
まとめ
- ヨーグルトメーカーはなぜ便利なの？
発酵に適した一定の温度を保ってくれるから。
適した温度と時間をセットして、スイッチを押すだけ。オートで仕上げてくれるから、らくちん！！ - ヨーグルトメーカーがなくても発酵バターは作れるの？
発酵に必要な条件を揃えることができれば、ヨーグルトメーカーがなくても作ることができる。
発酵バターは、40~45度で6時間。
ヨーグルトメーカー以外で乳酸発酵させる方法って？
①常温で発酵させる
②オーブンで発酵させる
③発泡スチロール＋ペットボトルで発酵させる
④鍋＋お湯＋ブランケットで発酵させる
⑤ホームベーカリーの発酵機能を使って発酵させる
⑥炊飯器で発酵させる - ヨーグルトメーカーってどんなもの？
〇温度設定ができる
〇タイマー機能がある
〇手ごろなお値段で買える
〇コンパクトなサイズ
〇ヨーグルト以外の発酵食品も作ることができる
おわりに
ヨーグルトメーカーについて説明してきました。購入を迷われている方の参考になったら嬉しいです。
クリームに乳酸菌を混ぜて、発酵させてから作る『発酵バター』は、健康にも美容にもダイエットにも効果的。
おいしく、健康に&きれいになれるなんて、理想的ですね。
発酵バターの詳しい効果については「おいしくて魅力がいっぱい！！『発酵バター』の効果・効能って？」にまとめました。
ぜひ手作りにも挑戦してみてくださいね！！
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