通常はあずきで作る発酵あんこを、サツマイモで作ってみたら、甘みがより強くて、すごくおいしかったんです！！
サツマイモは豊富な栄養を含んだ食品。米麹を使って発酵させることで、さらに効果・効能がアップします。
今回は、「せっかく作ったのに食べ方がわからない…」という方のために、アレンジレシピを紹介させていただきました。ぜひ参考にしてくださいね！！
この記事の目次
『発酵サツマイモあんこ』ってなに？
『発酵サツマイモあんこ』ってなに？
発酵サツマイモあんこは、ふかしたサツマイモに米麹を加えて発酵させたノンシュガーのあんこ。材料はサツマイモと米麹と水の3つ。作り方も次の3ステップ。とてもシンプルなんです。
〇サツマイモをふかして
〇米麹と水を加えて
〇発酵させるだけ！！
市販のあんこはお砂糖たっぷり。それに比べて砂糖不使用なのは嬉しいですね。発酵食品を手作りすると聞くとハードルが高そうですが、ポイントをおさえれば簡単にできますよ。
詳しい作り方については「砂糖不使用！！サツマイモを使った『発酵あんこ』の作り方。早い＆簡単＆らくちん♪洗いものは必要最低限！！炊飯器だけでできるんです」をご覧ください。
炊飯器を使ったレシピをご紹介しているので、参考にしてくださいね。
砂糖不使用の『発酵サツマイモあんこ』が甘くなるメカニズムって？
『発酵サツマイモあんこ』が砂糖不使用なのに甘いのは、麹菌がサツマイモに含まれるでんぷんを分解して糖にするから。甘酒と同じメカニズムです。
『発酵』とは？
微生物（酵母・カビ・細菌など）の働きによって、有機物（タンパク質・デンプン・糖など）が分解され、別の物質に変化すること。
『発酵サツマイモあんこ』の食べ方って？
健康にも美容にも効果的な『発酵サツマイモあんこ』。せっかく作ったけれど、どうやって食べたらいいのかわからない…という声がありました。
食べ方としては、ふつうのあんこと同じです。市販のあんこは砂糖たっぷり。発酵サツマイモあんこは砂糖を使っていないので、ヘルシーですね。
ただし、カロリーや糖質量は高めなので、食べすぎにはくれぐれも注意が必要。詳しくは以下の記事を参考にしてください。
カロリーについては「砂糖不使用！！サツマイモを使った『発酵あんこ』。意外とカロリー高め？ダイエットに効くと言われる理由とは？」
糖質量については「砂糖不使用！！サツマイモを使った『発酵あんこ』。気になる糖質について詳しくみていきましょう！！」
『発酵サツマイモあんこ』を使ったアレンジレシピ
それでは、発酵あんこのアレンジレシピをご紹介しましょう。
①とにかく手軽に！！
②発酵サツマイモあんこを使った手作りおやつ
③発酵サツマイモあんこを使った料理
①とにかく手軽に！！
5レシピ
市販の商品にのせたり、混ぜたり、とにかく手軽に。発酵サツマイモあんこはきな粉との相性がいいので、一緒に食べてもいいですね。
〇発酵サツマイモあんこ&バタートースト
発酵バターといっしょにトーストにのせて。
発酵バターも作れます！「２つの材料&２つのステップで作れちゃう！おいしくて体にも良い『発酵バター』の作り方」を参考にしてください。
〇発酵サツマイモあんこミルク
発酵栗あんこと牛乳を、好きな割合で混ぜるだけ。
〇アイスクリーム発酵サツマイモあんこのせ
バニラアイスでも、抹茶アイスでも、どちらにも合います。
〇かき氷発酵サツマイモあんこのせ
かき氷にカルピスの原液をかけ、発酵サツマイモあんこを添えます。
〇杏仁豆腐発酵サツマイモあんこのせ
市販の杏仁豆腐に、発酵サツマイモあんこをのせて食べるとおいしいです。
②発酵サツマイモあんこを使った手作りおやつ
5レシピ！！
次は、発酵サツマイモあんこを使った手作りおやつをご紹介しましょう。砂糖を使った市販のあんこに比べると、自然な甘さです。
〇発酵サツマイモあんこどらやき
どらやきの生地は、米粉をつかって。ホットケーキミックスでもできますが、グルテンフリーで作っています。
【材料】
直径約5㎝のどらやき約10個分
〇米粉 120g
〇ベーキングパウダー 3ｇ
〇卵 2個
〇はちみつ 大さじ４
〇水 20㏄
〇発酵サツマイモあんこ 100g
【作り方】
①米粉、ベーキングパウダー、卵、はちみつ、水をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
②フライパンに油をひき、ペーパータオルでふきとる。中火にして温まったら、ぬれ布巾の上で軽く熱をとる。
③直径5㎝くらいになるように生地を流し入れてふたをし、弱火で焼く。プツプツしてきたら裏返して裏面も焼く。
※手順はホットケーキと同じですが、少しこげやすいので注意します。きれいに仕上げるため、生地は一気に流し入れ、つぎ足しません。
④発酵サツマイモあんこをはさんでできあがり。
〇発酵サツマイモあんこでスイートポテト
お砂糖代わりに発酵サツマイモあんこで甘さを出してみました。バターはふつうのバターでも大丈夫ですが、手作りの発酵バターを使うと、コクが出ておいしいです。
【材料】
〇発酵サツマイモあんこ 300ｇ
〇バター 10g
〇牛乳 20ｇ～
〇塩 少々
〇卵黄 適量
【作り方】
①発酵サツマイモあんこを温める。
②熱いうちに、バターと塩を加えてまぜる。
③牛乳を少しずつ加える。こしあん位の固さになればＯＫ。
③耐熱容器にうつし、卵の黄身を表面にぬる。
⑤トースターで焼き色をつけたらできあがり（1000Ｗで5分くらい）。
〇発酵サツマイモあんこで白玉だんご
白玉だんごは、お湯で練るかわりに、お豆腐を使うとヘルシーです。
【材料】
白玉だんご約15個分
〇だんご粉 100ｇ
〇きぬ豆腐 150ｇ
〇発酵サツマイモあんこ 適量
【作り方】
①ボウルに冷水を用意する。鍋にたっぷりのお湯をわかす。
②白玉だんご粉100ｇに、お豆腐150gを加え、手で混ぜる。耳たぶ位の固さであればOK。
③丸めながら、沸いているお湯の中におとしていく。
④自然に浮いてきたら、約3分くらいで冷水にとる。
⑤ざるにあげて水分を切り、発酵サツマイモあんこと一緒に盛り付ける。
〇発酵サツマイモあんこと甘酒のおしるこ
発酵サツマイモあんこと甘酒、発酵食品を合わせたレシピ。私は手作りの甘酒を使いましたが、市販のものでも大丈夫です。白玉だんごのかわりにお餅でも。
【材料】
〇発酵サツマイモあんこ 100g
〇甘酒 300ml
〇豆乳もしくは牛乳 100ml
〇白玉だんごかお餅 お好みの量
【作り方】
①発酵サツマイモあんこと甘酒、豆乳を鍋に入れてかるく温めます。
②白玉だんごを加えてできあがり。
〇発酵サツマイモあんこでプリン
通常のプリンはお砂糖をたくさん使いますが、ノンシュガーで作れます。今回はゼラチンを使った簡単プリンをご紹介します。
【材料】
〇豆乳もしくは牛乳 300ml
〇ゼラチン5g
〇卵2個
〇バニラエッセンス 適量
〇発酵サツマイモあんこ 100g
【作り方】
①豆乳または牛乳にゼラチンを混ぜ合わせて、電子レンジにかける（600W2分）。
②別容器で卵を溶きほぐし、バニラエッセンスを加える。
③①と②を合わせて混ぜ、濾す。
④発酵サツマイモあんこを加えてさらに混ぜ合わせる。
⑤プリン容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。
お好みでカラメルソースをかけても。作り方はこちら↓↓
①砂糖大さじ4と水大さじ2を耐熱容器に入れたら、電子レンジにかける（600W で2分30秒。色が薄かったら10秒ずつ追加していく）。
②茶色くなったら加熱をやめ、お湯大さじ1.5を加えて混ぜる。
※はねるので注意する。
③発酵サツマイモあんこを使った料理
3レシピ！！
甘い発酵サツマイモあんこを活かしたメニューを色々考えた結果、次の２つを思いつきました。
〇発酵サツマイモあんこで野菜たっぷりキーマカレー
できあがった野菜たっぷりのキーマカレーに入れたら、まろやかな味になり、おいしかったです！栄養価も倍増です！！
【材料】
〇とり胸肉 500ｇ
〇玉ねぎ 1個
〇にんじん 1／2本
〇しめじ 半量
〇ピーマン 1個
〇カレールー 1箱
〇赤ワイン（お好みで）
〇チーズ（お好みで）
〇発酵サツマイモあんこ 適量（甘さを見ながら足します）
【作り方】
①とり胸肉をフードプロセッサーにかけてミンチにする。鍋に入れて、お肉が浸るくらいの水を加え、ほぐしながら火を通す。
②野菜（たまねぎ、にんじん、しめじ、ピーマン）をフードプロセッサーにかける。それを①に入れて煮る。
③カレールーと赤ワインを加え、少し冷ましたら発酵サツマイモあんこを加えて混ぜ、とろけるチーズを入れる。
〇かぼちゃの発酵サツマイモあんこ煮
同じく甘みのあるかぼちゃと一緒に。せっかくの発酵食品なので、少し冷ましてから発酵サツマイモあんこを加えています。
【材料】
〇かぼちゃ 1/4個
〇発酵サツマイモあんこ 大さじ3
〇酒 大さじ1
〇みりん 大さじ1
〇塩 ひとつまみ
〇出汁 かぼちゃが浸るくらい
【作り方】
①かぼちゃの皮をむき、食べやすい大きさに切る。
②鍋に入れ、酒、みりん、塩を加える。かぼちゃがかぶるくらいの出汁を入れて、火にかける。
③かぼちゃが軟らかくなったら火を止め、少し冷ましてから発酵サツマイモあんこを加える。
〇発酵サツマイモあんぱん
ホームベーカリーでパン生地をつくったら、発酵サツマイモあんこを入れて焼きます。
【材料】
パン生地
〇強力粉 280g
〇バター 50ｇ
〇砂糖 大さじ３
〇牛乳 150ml
〇塩 小さじ１
〇卵１個
〇ドライイースト 小さじ１
〇発酵サツマイモあんこ 適量
【作り方】
①ホームベーカリーでパン生地をつくる。
②好きな大きさに等分して、きれいな面を出して丸め、ふきんをかけて15分ねかせる。
③生地を手で押しのばしたら、発酵栗あんこを包んでとじる。
※発酵サツマイモあんこが多かったり、とじ方があまかったりすると、焼いたときに中身がでてきてしまいます。
④③を並べて霧吹きし、オーブンで発酵させる（35度で３０分）。
※約2倍の大きさになればＯＫ。
⑤余熱したオーブンで焼く（180度で15分）。
『発酵サツマイモあんこ』の保存方法って？
こまめに発酵サツマイモあんこを作るのは、さすがに手間ですよね。また、カロリーと糖質量が高めなので、一度にたくさんの量を食べるよりも小分けにして使いたいもの。
発酵サツマイモあんこは手作りの発酵食品。市販のものと違って、賞味期限が明記されているわけではありません。あくまでも自己判断になります。
〇どのくらい日持ちするの？
〇食べ控えた方が良い状態とは？
〇オススメの保存方法って？
については、「砂糖不使用！！サツマイモを使った『発酵あんこ』の賞味期限。どのくらい日持ちするの？保存方法って？」の記事をご覧ください。
- 発酵サツマイモあんこを使ったアレンジレシピ
①とにかく手軽に！！ 5レシピ！！
市販の商品にのせたり、混ぜたり、とにかく手軽に。
〇発酵サツマイモあんこ&バタートースト
〇発酵サツマイモあんこミルク
〇アイスクリーム発酵サツマイモあんこのせ
〇かき氷発酵サツマイモあんこのせ
〇杏仁豆腐発酵サツマイモあんこのせ - ②発酵サツマイモあんこを使った手作りおやつ 5レシピ！！
お砂糖を使った市販のあんこに比べると、自然な甘さ。
〇発酵サツマイモあんこどらやき
〇発酵サツマイモあんこでスイートポテト
〇発酵サツマイモあんこで白玉だんご
〇発酵サツマイモあんこと甘酒のおしるこ
〇発酵サツマイモあんこでプリン - ③発酵あんこを使った料理 3レシピ！！
ほんのり甘い発酵あんこを活かしたメニュー。
〇発酵サツマイモあんこでやさいたっぷりキーマカレー
〇かぼちゃの発酵サツマイモあんこ煮
〇発酵サツマイモあんぱん - 『発酵サツマイモあんこ』の賞味期限って？
保存方法は２つ。冷蔵保存と冷凍保存。
保存期間については
冷蔵の場合…約1週間
冷凍の場合…約1か月
常温だと発酵が進んでしまうのでNG。 - 『発酵サツマイモあんこ』を冷蔵保存する
冷蔵保存でも発酵が進んで酸っぱくなる。
→おいしい間に食べきることがベスト！！
それを過ぎてしまうなら、冷凍保存がおすすめ。
おわりに
わが家の畑で、サツマイモがたくさん獲れました。甘みがあってホクホクしたサツマイモを食べていた時に、「これで発酵あんこを作ったらおいしそう！！」と閃いたんです。
いつも作っている発酵あんこ。サツマイモバージョンは、大正解でした！！あずきよりもクセがなくて食べやすいうえ、甘さも十分。とてもおいしいんです。
サツマイモは、もともととても栄養価の高い食品。それをさらに発酵させることで得られるメリットは大きいです！！栄養価が高まり、効果・効能が増え、保存性が良くなり、そして何よりも旨みが増します。
まさに良いことづくめの発酵サツマイモあんこですが、実際にどのようにして食べたらよいか分からないという声も聞かれます。今回は、アレンジレシピをご紹介しましたが、いかがでしたか？
「発酵生活はハードルが高いわ…」と思われがちですが、ポイントさえおさえれば誰でも作ることができます。ぜひ今回の記事を参考にして、チャレンジしてくださいね！！
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